小麦面粉RVA粘度特性的遗传潜势和聚类分析

分析了84个小麦品种(系)面粉的RVA特征参数,结果表明:7个RVA粘度性状在不同品种(系)间存在极显著的差异;所有RVA特征值具有较高的广义遗传力;根据全部7个RVA特征参数和仅用高峰粘度、低谷粘度和最终粘度3个指标将84个品种(系)聚类的结果几乎完全相同,结果是不同品种(系)总体上有按不同生态型聚集的趋势,变异系数的大小决定着聚类的结果.南方品种(系)绝大部分聚为一类,这类品种的RVA特征值均较高,但各参数变异较小;绝大部分北方品种(系)和加拿大品种聚为一类,这类品种所有RVA特征值均较低,但变异系数均较大;其它品种(系)聚为一类,其RVA参数为3类中最低,变异系数却为最高,且最终粘度低于或接近高峰粘度.小麦面粉RVA粘度高低的总体表现是:第Ⅰ类(南方为主型)>第Ⅱ类(北方为主型)>第Ⅲ类(特殊型).

黄淮小麦RVA参数变异及其品质分析

选用我国黄淮麦区141份主要小麦品种(系),探讨了它们的糊化特性遗传变异及其它主要品质的相关分析。结果表明:我国黄淮小麦品种糊化特性表现出较大的变异,峰值粘度、低谷粘度和衰减度等性状的变异范围分别为1196-4241cp、409-2834cp、548-1680cp,15份材料的峰值粘度、衰减度分别超过3000cp和1300cp。说明通过遗传改良我国小麦糊化特性潜力是很大的。淀粉膨胀势与糊化特性的大多数指标均达到极显著相关,在早代单株选择时,用膨胀势代替糊化测定是可行的。

小麦重要品质性状的遗传分析和面条专用型小麦的筛选

分析了 32个小麦品种 (或稳定品系 )的蛋白质和湿面筋含量、面粉 RVA粘度特性及其相互关系 ,结果表明 :(1)蛋白质和湿面筋含量以及 7个 RVA粘度性状在不同品种 (品系 )间存在着广泛的遗传变异 ,并且都具有较高的广义遗传力 ;(2 )蛋白质和湿面筋含量与到达高峰粘度的时间呈显著正相关 ,与其它 RVA粘度指标相关系数的高低因性状而异 ,未达显著水平 ;(3)依据蛋白质和湿面筋含量聚类的结果与依据 7个 RVA参数聚类的结果有较大差异。依据 RVA粘度性状聚类的结果表明 ,生态类型相似的品种 (品系 )有聚集在一起的趋势 ,而以蛋白质和湿面筋含量聚类时没有类似的现象存在。本研究按照两种聚类结果对蛋白质、湿面筋含量和 RVA粘度参数综合考虑 ,筛选出 10个优质面条加工潜力较大的品种 (品系 ) ,并对优质面条小麦的评价体系做了讨论。

菊芋块茎的低温糊化及酸解条件的优化

利用RVA快速粘度分析仪(Brookfield),在常压条件下研究了菊芋糊化及其酸性水解的最佳工艺条件,以便于下一步进行酒精发酵。结果表明,菊芋的糊化最适温度为55℃,时间为30min,糊化后加酸将其降解成还原糖;在55℃,菊芋的粉碎度为40目,料水比1∶8,浓硫酸(98%)加入量2.5%(v/v)时,60min内DE值达到66.66%,菊芋粉的转化率达到94.86%,基本糖化。由此说明,菊芋在低温条件下即可糊化,且利用酸解的方法裂解菊芋中的菊粉效果显著。

响应面法优化琥珀酸淀粉酯制备条件的研究

采用水相体系法制取琥珀酸马铃薯淀粉酯,通过响应面组合设计分析了酯化温度、反应时间、琥珀酸添加量、反应pH值对取代度的影响。试验结果表明:琥珀酸添加量对取代度的影响最大,而上述四因素存在一定的交互作用。通过快速粘度分析仪(RVA)进行粘度测定,发现酯化后淀粉的糊化温度较原淀粉低,热浆粘度和最终粘度都有明显的提高。

自生稻混入对稻米品质的影响

稻米的RVA粘度值和品尝评分值分别从稻米的物性指标和感官指标上标注了稻米的品质指标状态,粳稻中混入不同梯度的自生稻谷,稻米的RVA粘度值和品尝评分值的变化与自生稻混入的梯度呈现负相关性。