兔肉糕加工技术的研究与开发

阐述了兔肉糕的加工工艺,并对配方中添加大豆分离蛋白、磷酸盐、变性淀粉、β-环状糊精的作用进行了探讨,同时对绞肉、斩拌、蒸煮、兔肉与猪肥膘的不同配比对兔肉糕质量的影响也进行了探讨,确定了某些合理的工艺参数。