食品中霉菌和酵母计数能力验证的结果与分析

目的:参加中国检验检疫科学研究院测试评价中心组织的食品中霉菌和酵母计数能力验证。方法:按照参试指导书对样品进行复原,依据《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》(GB 4789.15—2016)第一法霉菌和酵母平板计数法进行定量检测。结果:2个样品20-V001和样品20-W761都取得满意结果。该方法测得样品20-V001中霉菌和酵母总数为250 CFU·mL^(-1),样品20-W761中霉菌和酵母总数为660 CFU·mL^(-1)。结论:实验室的能力验证可提高实验室检验人员的微生物检测能力和水平,为今后的微生物检测提供依据。

霉菌酵母快速检测测试片的优化

本文以霉菌酵母测试片为基础,探究添加不同浓度的抑制剂对霉菌和酵母菌菌落的影响。实验中抑制剂的添加量为1μL/L、2μL/L、3μL/L。实验结果表明,当浓度在2μL/L时,抑制剂能够有效抑制霉菌菌丝的蔓延,提高霉菌的计数范围,且不影响霉菌和酵母菌菌落的生长率。同时使用霉菌酵母菌测试片对6种食品样品加标检测,结果表明添加2μL/L抑制剂的测试片的霉菌菌落边缘清晰,更易计数,因此,优化后的霉酵测试片能够满足样品中的霉菌酵母计数的快速检测需求。

食品冻干粉中霉菌和酵母平板计数的不确定度评估

本文研究了食品冻干粉中霉菌和酵母平板计数的不确定度评估。依据《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》(GB 4789.15—2016)对冻干粉中霉菌和酵母进行10次重复检测,通过分析检验结果的影响因素进行不确定度评估。从相对标准不确定度计算的结果对比,发现培养基菌落生长率引入的不确定度(3.79%)最大,重复性检验(2.04%)次之,样品的制备稀释(0.682%)最小,测定的霉菌和酵母数量分布于140~340 CFU·mL^(-1)。该不确定度评估可为实验室进行食品中霉菌和酵母计数结果的准确测定提供科学参考。

Petrifilm^(TM)快速霉菌酵母测试片法与GB 4789.15—2016在酸奶检测中的比较

目的比较Petrifilm^(TM)快速霉菌酵母测试片(RYM)法和GB 4789.15—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》测定质控样品、标准菌株及野生菌株、酸奶样品和人工污染酸奶样品中霉菌和酵母计数的一致性,研究Petrifilm^(TM)RYM法的特异性。方法选取2份霉菌和酵母计数质控样品、78株霉菌和酵母标准菌株及野生菌株、50份酸奶样品和50份人工污染酸奶样品,利用两种方法进行霉菌和酵母计数的测定,检测结果通过配对资料t检验以及对数值差值绝对值(|dlog|)汇总分析进行统计;同时利用Petrifilm^(TM)RYM法检测15株非霉菌和酵母菌株,考察Petrifilm^(TM)RYM的特异性。结果两种方法对质控样品、标准菌株及野生菌株、酸奶样品和人工污染酸奶样品检测结果的配对t检验均P>0.05,差异无统计学意义;|dlog|≤0.50占比均为100.0%,表明两种方法的检测结果一致性较好。Petrifilm^(TM)RYM法检测非霉菌和酵母菌株,结果显示没有菌落出现,表明Petrifilm^(TM)RYM具有良好的特异性。结论 Petrifilm^(TM)RYM法和GB 4789.15—2016对质控样品、标准菌株及野生菌株、酸奶样品和人工污染酸奶样品中霉菌和酵母计数的检测结果一致性较好,且Petrifilm^(TM)RYM具有良好的特异性。

快速霉菌酵母测试片法与GB 4789.15—2016在3种类型食品中霉菌计数比较

目的比较快速霉菌酵母测试片(RYM)法和GB 4789.15—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》方法(以下简称国标法)测定3种类型食品样品中霉菌计数的一致性。方法选取90份糕点、面包、饼干样品,30份含乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料样品,30份保健食品样品并对3种类型食品样品进行人工污染得到的人工污染样品,利用RYM法和国标法进行霉菌计数的测定,检测结果通过配对资料t检验以及对数值差值绝对值(|dlog|)汇总分析进行统计。结果两种方法对3种类型食品样品以及人工污染样品检测结果在统计学意义上无显著性差异(P>0.05);|dlog|≤0.50占比均为100.0%,表明两种方法的检测结果一致性较好。结论RYM法和国标法对3种类型的食品样品及其人工污染样品中霉菌计数的检测结果一致性较好。

2019年中国市售水果干制品中微生物污染状况

目的了解中国水果干制品中微生物的污染状况和特征。方法 2019年在全国采集市售水果干制品2917份,按照GB 4789规定方法检测产品中菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、沙门菌和单核细胞增生李斯特菌。结果 2917份样品中有5.01%的样品菌落总数>10;CFU/g, 2.98%的样品大肠菌群>10;CFU/g。34.42%的样品霉菌>50 CFU/g, 9.46%的样品酵母>50 CFU/g。沙门菌和单核细胞增生李斯特菌检出率分别为0.14%和0.03%。不同种类水果干制品微生物污染差异较大(P<0.01),其中枸杞干和榴莲干的总体卫生状况最差。不同监测地区水果干制品微生物污染存在差异(P<0.01或P<0.05),总体而言,华南、西南和华中地区样品的微生物污染情况严重。不同包装、不同采样地点的水果干样品之间微生物污染情况差异无统计学意义。结论 2019年中国水果干制品的卫生状况总体较差。

化妆品微生物污染检测

目的提高化妆品的卫生质量与使用的安全性,为加强对化妆品生产企业和销售商的卫生监督提供依据。方法按《化妆品卫生规范》卫法监发(2002)229号对市场中化妆品进行机抽检并进行检验。结果共检测41份化妆品,其中检出菌落总数、霉菌和酵母菌合格份数均为40份,合格率为97.6%,在检测的样品中未检出粪大肠菌群、铜绿假单胞菌和金黄色葡萄球菌。结论该市化妆品的卫生质量较好,但仍有部分化妆品存在不同程度的微生物污染,建议加强对化妆品原材料和化妆品生产过程关键岗位的卫生监督。