不同pH下离子强度对泡沫分离乳清蛋白的影响

为了提高泡沫分离效率,以乳清蛋白溶液为体系,研究了不同pH下离子强度对分离过程的影响.结果表明离子强度对乳清蛋白泡沫分离具有重要的影响.随着离子强度的增大,体系表面张力和泡沫的稳定性先减小,在离子强度为0.051 2 mol kg1时达到最小值然后增大,相反泡沫大小、溶液的起泡性、乳清蛋白泡沫分离的回收率和富集比都先增大,在离子强度为0.051 2 mol kg1时达到最大值然后减小,在装液量250 mL,气速400 mL min1和离子强度为0.051 2 mol kg1时的条件下,最大的富集比和回收率分别为11.16和94.16%(溶液pH=5.5)及11.95和78.68%(溶液pH=4.0).而且离子种类对乳清蛋白的富集比及回收率也有影响.

HPAN/SPI水凝胶纤维的pH刺激响应性能

探索了聚丙烯腈(PAN)和大豆分离蛋白(SPI)在NaOH水溶液中进行PAN碱解,然后挤到凝固浴中凝固、交联,制备水解聚丙烯腈(HPAN)/SPI水凝胶纤维的方法。通过测定凝胶纤维的平衡溶胀伸长率和溶胀伸长率,观察到HPAN/SPI水凝胶纤维的滞后和可逆的伸长/收缩行为,同时在不同组成的凝胶纤维中,随着PAN含量的逐渐增大,水凝胶纤维的响应速率呈现由小到大然后减小的变化规律,当 mPAN /mSPI =6/4时有最好的响应性能。

乳清蛋白-果胶复合物制备和性质研究

以乳清分离蛋白(WPI)和高甲氧基果胶(HMP)为原料制备复合物,对不同pH和质量比下复合物的热稳定性、乳化性能和界面吸附性能等进行表征,从而确定WPI-HMP复合物合适的制备条件。结果表明:在pH 3.5、WPI和HMP质量比1∶1条件下,WPI-HMP复合物的粒径为(298.8±6.7)nm,多分散指数(PDI)为0.303±0.05,液滴间存在较高静电斥力,有较强的抗聚结稳定性,所制备的WPI-HMP复合物具有良好的分散性、热稳定性及界面吸附性能和稳定性。

多酚-蛋白质络合反应的影响因素研究

本实验根据游离蛋白质含量的变化,以其在595nm的波长下的吸光度为指标,研究多酚物质与蛋白质的络合起混反应。在研究影响多酚-蛋白质反应的各种因素中,发现温度,体系的pH值,有机溶剂乙醇,反应中多酚-蛋白质的比例等都对多酚-蛋白质络合物的生成量有一定的影响。在40℃,pH值为3.5,乙醇浓度为6%,明胶与单宁酸的质量比例为5∶1时,产生的多酚-蛋白质络合物的量最大。

不同精粗比底物条件下复合益生菌液添加量对蒙古绵羊瘤胃发酵体系的影响

为了探讨不同精粗比饲料中添加复合益生菌液对瘤胃发酵体系的影响,试验通过体外发酵法研究在精粗比为3∶7和7∶3的底物条件下,4种不同添加量(0.3,0.8,1.0,1.5 mL)益生菌复合菌液(即0.3 mL组、0.8 mL组、1.0 mL组、1.5 mL组)对培养液体外发酵参数的影响。结果表明:经过48 h的体外培养,在精粗比为3∶7的底物条件下,随着复合益生菌液添加量的增加,pH值显著降低(P<0.05);0.3,0.8,1.0 mL组产气量显著增高(P<0.05);各组氨氮浓度逐渐升高,0.8,1.0,1.5 mL组显著高于0.3 mL组(P<0.05);干物质降解率、菌体蛋白和乙酸、丙酸、丁酸、TVFA浓度均无显著变化(P>0.05)。在精粗比为7∶3的底物条件下,随着复合益生菌液添加量的增加,各组pH值呈下降趋势,但差异不显著(P>0.05);各组产气量显著升高(P<0.05);1.0,1.5 mL组干物质降解率及乙酸浓度显著高于对照组(P<0.05);1.5 mL组氨氮浓度显著高于其他各组(P<0.05);各添加水平之间菌体蛋白浓度没有显著差异(P>0.05)。最终根据体外发酵参数进行综合组合效应(MFAEI)评定,在精粗比为3∶7的底物条件下1.0 mL的菌液添加量效果较好,在精粗比为7∶3的底物条件下1.5 mL的菌液添加量效果较好。

影响南瓜种子蛋白溶出率几种因素的初步探讨

探讨了料液比、pH值、温度、时间以及介质等因素对南瓜种子蛋白质溶出率的影响 .结果表明 :蛋白质的溶出率受pH值、介质的影响较大 ,其次为料液比、浸提温度和浸提时间 .初步确定南瓜种子蛋白质提取的较佳条件为 :料液比 1∶1 0 0 ,pH值 1 2 0的碱性条件下 ,37℃浸提 1 0h .

酪蛋白酸钠-大豆油乳化体系的影响因素

为探究非均相液态体系条件对乳化效果的影响,改善油脂的乳化效果,以酪蛋白酸钠为乳化剂,研究不同的体系条件(蛋白添加量、脂水体积比、p H、Na Cl浓度)对大豆油乳化液相关特性的影响。结果表明,在蛋白添加量为0. 1%~0. 5%(质量分数)时,蛋白添加量的增加使乳液黏度及界面蛋白吸附量均显著提高;液滴平均粒径由60μm下降至7. 28μm,粒径分布范围变窄。在脂水比1∶2~2∶1范围内,随着脂水比增加,乳液黏度增大;脂水比> 1∶1时,黏度较其他组高出5倍左右,通过微观结构图发现这与乳滴紧密堆积有关;除了脂水比2∶3和1∶1变化不显著外,乳液的界面蛋白吸附量呈上升趋势;脂水比<1∶1时乳滴平均粒径和分布范围差别不大,随后粒径先减小又有所增加。乳液p H在3~11范围内,p H为3和5时乳滴聚集严重,平均粒径及分布范围较其他组高。Na Cl的加入可以显著提高乳液黏度和界面蛋白吸附量,Na Cl浓度≤0. 6 mol/L时,乳液粒径均小于对照组,其中浓度为0. 12 mol/L时达到最小值,但Na Cl浓度为0. 84 mol/L时乳滴中出现较大粒径乳滴,使其平均粒径超过对照组,Na Cl浓度≥0. 36 mol/L时乳液zeta-电位绝对值较对照组小。综上,乳化的适宜条件为:酪蛋白添加量为0. 5%,脂水比为3∶2,p H为7~9,Na Cl浓度≤0. 6 mol/L。

响应面法优化苦荞麸皮粉蛋白质提取工艺

目的:分析苦荞麸皮粉中蛋白含量及其蛋白组成。方法:采用碱法提取-等电点沉淀分离蛋白。在单因素试验基础上,选取料液比(w/v)、pH、时间等3个影响因素,采用响应面法(Box-Behnken中心组合)优化苦荞麸皮粉蛋白提取工艺。结果:料液比、pH、时间对麸皮蛋白提率有显著影响,影响顺序为料液比>pH>时间。响应面优化得到最佳提取条件为pH 10.5、料液比1∶35、时间3 h 40 min,此条件下苦荞麸皮蛋白提取率为(97.31±4.64)%。结论:本研究为有效开发利用苦荞麸皮粉的蛋白提供科学依据。

草莓防腐保鲜可食用膜的制备与研究

以乳清浓缩蛋白为基质、黄原胶作为增稠剂、甘油作为增塑剂制备可食用膜,包裹在新鲜草莓表面,以期达到防腐保鲜的目的。同时,探讨了乳清浓缩蛋白浓度、黄原胶添加量和膜液pH值对蛋白膜性能的影响。在单因素试验的基础上,优化制备可食用膜的原料配比和工艺参数,得出最佳工艺条件为乳清浓缩蛋白12%、黄原胶添加量0.3%、pH=7。此时,可食用膜具有膜厚度低、透湿系数低及溶解率适中的特点。

人分泌型磷脂酶A2-X、β-防御素3、C-反应蛋白与pH比值在老年糖尿病酮症酸中毒伴感染患者病情评估中的价值

目的探究老年糖尿病酮症酸中毒(DKA)伴感染患者人分泌型磷脂酶A2-X(sPLA2-X)、β-防御素3(hβD-3)、C-反应蛋白与pH比值(CRP/pH)水平变化及临床意义。方法选取本院117例老年DKA患者,分为感染组(n=21)、DKA组(n=96),比较2组基线资料、sPLA2-X、hβD-3、CRP/pH,分析各指标临床应用价值。结果感染组呼吸系统慢性疾病患者占比、sPLA2-X、CRP/pH、APACHEⅡ评分均高于DKA组,hβD-3低于DKA组(P<0.05);sPLA2-X、CRP/pH与APACHEⅡ评分间存在正相关关系,hβD-3与APACHEⅡ评分间存在负相关关系(P<0.05);sPLA2-X、CRP/pH高水平者生存率低于低水平者,hβD-3高水平者生存率高于低水平者(P<0.05)。结论老年DKA伴感染患者sPLA2-X、CRP/pH水平明显升高,hβD-3水平异常降低,检测各指标水平有助于临床评估DKA伴感染患者病情程度及预后转归方向。

2型糖尿病患者血清APPL1与尿白蛋白排泄率的相关性研究

目的研究2型糖尿病患者血清磷酸酪氨酸衔接蛋白1（APPL1）水平变化与尿白蛋白排泄率的关系，探讨APPL1在糖尿病肾病（DKD）发生发展中的意义。方法将288例初治2型糖尿病患者，根据尿白蛋白/肌酐比率（UACR）分为正常白蛋白尿组（UACR〈30 mg/g, n=116）、微量白蛋白尿组（UACR 30-300 mg/g, n=95）、大量白蛋白尿组（UACR〉300 mg/g, n=77），选取性别及年龄匹配健康体检者130名作为对照组，采用ELISA法测定血清APPL1、肿瘤坏死因子α（TNF-α）及脂联素水平。结果2型糖尿病患者血清APPL1含量较对照组显著升高（P〈0.01），且随UACR的升高而升高。2型糖尿病患者血清APPL1与估算的肾小球滤过率呈显著负相关（r=－0.246, P〈0.01），与HbA1C、低密度脂蛋白胆固醇、总胆固醇、三酰甘油、胰岛素抵抗指数、血肌酐、血尿素氮、收缩压、TNF-α、脂联素呈显著正相关（r=0.119、0.167、0.209、0.194、0.273、0.242、0.131、0.144、0.365、0.952, P〈0.05或P〈0.01）。结论2型糖尿病患者血清APPL1水平显著升高，且随着UACR的升高而升高，提示其可能参与DKD的发生发展。