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藤椒油品质评价方法的研究
被引量:
6
1
作者
古明亮
刘成玉
+3 位作者
王雪成
李文刚
李进
徐茂芹
《现代食品》
2016年第18期92-93,共2页
藤椒油目前是区域特色调味品中最耀眼的新星,已被广大馆派川菜及其他菜系所使用。但是,目前对藤椒油研究报道极少,更没有对藤椒油品质评价方法的系统研究。基于此,采用感官评价和理化检测相结合的方法进行藤椒油品质评价方法的研究,确...
藤椒油目前是区域特色调味品中最耀眼的新星,已被广大馆派川菜及其他菜系所使用。但是,目前对藤椒油研究报道极少,更没有对藤椒油品质评价方法的系统研究。基于此,采用感官评价和理化检测相结合的方法进行藤椒油品质评价方法的研究,确定作为藤椒油品质评价的关键衡量指标。为藤椒油生产标准化和工业化提供理论依据,对提高藤椒油品质有应用价值。
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关键词
藤椒油
品质评价
关键衡量指标
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职称材料
题名
藤椒油品质评价方法的研究
被引量:
6
1
作者
古明亮
刘成玉
王雪成
李文刚
李进
徐茂芹
机构
四川茂华食品有限公司
丹棱县人民医院
出处
《现代食品》
2016年第18期92-93,共2页
文摘
藤椒油目前是区域特色调味品中最耀眼的新星,已被广大馆派川菜及其他菜系所使用。但是,目前对藤椒油研究报道极少,更没有对藤椒油品质评价方法的系统研究。基于此,采用感官评价和理化检测相结合的方法进行藤椒油品质评价方法的研究,确定作为藤椒油品质评价的关键衡量指标。为藤椒油生产标准化和工业化提供理论依据,对提高藤椒油品质有应用价值。
关键词
藤椒油
品质评价
关键衡量指标
Keywords
rattan chilli oil
Quality evaluation
Key measure index
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
藤椒油品质评价方法的研究
古明亮
刘成玉
王雪成
李文刚
李进
徐茂芹
《现代食品》
2016
6
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