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Establishment and Optimization of HPLC-MS/MS for Detection of Progesterone Residue in Raw Milk 被引量:1
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作者 Zhen ZHANG Jun ZHANG +3 位作者 Lei YAN Yuxi ZHAO Aifeng ZHANG Yuefei YAN 《Agricultural Biotechnology》 CAS 2019年第1期80-82,85,共4页
In order to establish an HPLC-MS/MS method for detecting progesterone in raw milk,raw milk was extracted with methanol,and then determined by HPLC-MS/MS after the purification with a C18 solid phase extraction column.... In order to establish an HPLC-MS/MS method for detecting progesterone in raw milk,raw milk was extracted with methanol,and then determined by HPLC-MS/MS after the purification with a C18 solid phase extraction column. Qualitative determination was performed according to retention time and selective ion abundance ratio,and quantification was performed by external standard method. The results showed that progesterone had a good linear relation in the range of0. 1-5. 0 ng/ml,with a correlation coefficient of 0. 999 9. The detection limit of the established method was 0. 02 μg/kg,and the quantification limit was0. 04 μg/kg. In the standard addition range of 0. 1-5. 0 ng/ml,the recovery ranged from 79. 6% to 105. 1%,with relative standard deviation≤8. 9%. Compared with the industry standard,the detection limit and the quantification limit of the established method are significantly reduced,and the sensitivity of the method is enhanced,so this method is suitable for the detection of progesterone residue in fresh milk in pastures. 展开更多
关键词 HPLC-MS/MS fresh and raw milk PROGESTERONE Method ESTABLISHMENT Optimization
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生乳新鲜度评价指标研究进展 被引量:3
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作者 佀博学 张养东 +1 位作者 郑楠 王加启 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期3499-3507,共9页
牛奶是最接近完美的食物,也是微生物生长繁殖的绝佳培养基。生乳在离开母体的那一刻便开始逐步走向腐败,其品质降低和风味变差,甚至危害人们的健康。本文综述了生乳腐败过程、新鲜度评价指标及相应的检测方法,为探索生乳新鲜度评价指标... 牛奶是最接近完美的食物,也是微生物生长繁殖的绝佳培养基。生乳在离开母体的那一刻便开始逐步走向腐败,其品质降低和风味变差,甚至危害人们的健康。本文综述了生乳腐败过程、新鲜度评价指标及相应的检测方法,为探索生乳新鲜度评价指标和检测方法提供理论参考。 展开更多
关键词 生乳 新鲜度 评价指标 检测方法
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HPLC紫外法同时检测生鲜乳中环丙沙星和恩诺沙星残留 被引量:8
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作者 陈海荣 吕世明 +5 位作者 谭艾娟 张剑勇 侯改成 撒召旭 韦嫔 曹敏 《安徽农业科学》 CAS 2014年第6期1724-1725,1728,共3页
[目的]建立能同时检测环丙沙星和恩诺沙星残留的HPLC紫外检测法.[方法]采用10%三氯乙酸为提取液,直接从生鲜乳中提取环丙沙星和恩诺沙星,并进行HPLC检测.[结果]环丙沙星和恩诺沙星的最低检测限为5μg/L,在10~200 μg/L浓度范围内呈良... [目的]建立能同时检测环丙沙星和恩诺沙星残留的HPLC紫外检测法.[方法]采用10%三氯乙酸为提取液,直接从生鲜乳中提取环丙沙星和恩诺沙星,并进行HPLC检测.[结果]环丙沙星和恩诺沙星的最低检测限为5μg/L,在10~200 μg/L浓度范围内呈良好的线性关系(r>0.99),平均回收率为84%~ 112%,变异系数均小于5%.[结论]该方法不仅除蛋白和脂肪效果好,而且回收率较为理想,可以很好满足确证方法的要求,且重现性好. 展开更多
关键词 恩诺沙星 盐酸环丙沙星 高效液相色谱法 生鲜乳 残留
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超声波在原料乳保鲜中应用的研究 被引量:29
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作者 王蕊 高翔 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2004年第6期35-37,共3页
研究了利用不同杀菌频率、杀菌时间和杀菌温度的超声波对原料进行处理。结果表明,经50kHz,60s,60℃超声波处理的原料乳,杀菌率达87%,对营养物质无任何破坏作用,在15℃条件下保鲜45h,仍有优良的感官性能。
关键词 超声波处理 原料乳 保鲜 杀菌频率 杀菌时间
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超高压杀菌技术对牛乳品质的影响 被引量:8
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作者 乔长晟 贾士儒 +2 位作者 王瑞 王臣克 贾培起 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期50-53,共4页
本实验研究了超高压(UHP)冷杀菌技术对牛乳品质的影响。在350~600MPa的超高压下对牛乳采用连续加压、交变加压方式及栅栏技术处理一定时间后,测定其微生物指标和理化性质的变化情况,并与巴氏杀菌技术进行比较。结果表明:压力越高,保压... 本实验研究了超高压(UHP)冷杀菌技术对牛乳品质的影响。在350~600MPa的超高压下对牛乳采用连续加压、交变加压方式及栅栏技术处理一定时间后,测定其微生物指标和理化性质的变化情况,并与巴氏杀菌技术进行比较。结果表明:压力越高,保压时间越长,交变次数越多,杀菌效果越好;采用栅栏技术对牛乳中的微生物具有更有效的杀菌作用,其中相同浓度的(终浓度100mg*L)ε-聚赖氨酸较Nisin具有更强的杀菌效果;利用SDS- PAGE电泳研究了不同杀菌方式对牛乳总蛋白的影响,发现经UHT、巴氏和500MPa交变处理的牛乳与鲜牛乳相比其总蛋白电泳图谱靠近负极方向第一条谱带消失,第二条谱带颜色变浅,由此推测经上述处理后牛乳中有一些蛋白质的亚基发生了解离,而经400MPa交变处理的牛乳与生鲜牛乳的总蛋白电泳图谱相似;超高压处理过的牛乳营养成分与鲜牛乳相比,苏氨酸、VA、VC在超高压处理中受到的破坏明显比巴氏杀菌小得多,特别是苏氨酸和VA几乎完全被保留下来,而VC含量也要比巴氏奶高出25%以上,对于VB_1、VB_2,检测数据也表明,超高压灭菌对其破坏要比巴氏灭菌小,其含量分别比巴氏杀菌牛乳高出9.5%和2.6%:与巴氏杀菌乳相比,超高压杀菌有助于延长牛乳的保质期,扩大牛乳的销售半径。 展开更多
关键词 超高压 牛乳 菌落总数 栅栏技术 营养成分
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生鲜牛奶保鲜方法研究报告——活化奶中天然LP体系保存生鲜牛奶 被引量:8
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作者 牛健英 王芝 +5 位作者 刘子刚 汪连涛 刘颖 王家玮 汪鸾鸣 滕大荣 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1990年第5期207-211,214,共6页
一、前言我省是全国的乳业基地。1987年有奶牛40.3万头,产奶量66.3万吨,居全国之冠。但由于农村冷却设备短缺,交通不便,每年鲜奶酸败约3万吨,核人民币2000万元。不仅经济损失严重,而且影响了群众养奶牛的积极性,因此研究推广生牛奶保鲜... 一、前言我省是全国的乳业基地。1987年有奶牛40.3万头,产奶量66.3万吨,居全国之冠。但由于农村冷却设备短缺,交通不便,每年鲜奶酸败约3万吨,核人民币2000万元。不仅经济损失严重,而且影响了群众养奶牛的积极性,因此研究推广生牛奶保鲜方法,乃生产中急待解决的课题。据报道,乳过氧化物酶体系(简称LP体系)法保存生牛奶保鲜效果好,使用方便,对人体无害,成本低。瑞典、肯尼亚等七国已广泛应用。联合国粮农组织、世界卫生组织和世界食品法典委员会(CAC)已批准此法在世界推广应用。 展开更多
关键词 鲜牛奶 保鲜法 LP体系
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利用乳过氧化物酶体系保鲜生牛乳的试验研究 被引量:3
7
作者 杨雪峰 高腾云 王清华 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2005年第10期1881-1882,共2页
研究了在不同的保存温度条件下利用乳过氧化物酶体系保鲜生牛乳的效果。结果表明:在保存温度分别为15、20、25、30和35℃时,试验组牛乳的保鲜期分别为44、28.5、18、12和9h,比对照组分别延长了37.5%、42.5%、50%、60%和80%;另一方面,乳... 研究了在不同的保存温度条件下利用乳过氧化物酶体系保鲜生牛乳的效果。结果表明:在保存温度分别为15、20、25、30和35℃时,试验组牛乳的保鲜期分别为44、28.5、18、12和9h,比对照组分别延长了37.5%、42.5%、50%、60%和80%;另一方面,乳过氧化物酶体系均可提高保鲜牛乳1~2个卫生等级,并且对其营养成分没有影响。 展开更多
关键词 乳过氧化物酶体系 生牛乳 保鲜期 试验研究 保存温度 温度条件 营养成分 试验组 鲜牛乳
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超高压处理对生鲜牛乳中氨基酸和微生物的影响 被引量:4
8
作者 郑坚强 司俊玲 +1 位作者 纵伟 杨公明 《湖北农业科学》 北大核心 2011年第10期2114-2116,2121,共4页
通过对3种不同超高压处理(350 MPa,45 min,40℃;450 MPa,35 min,40℃;550 MPa,25 min,40℃)的牛乳中游离氨基酸的测定,并与生鲜牛乳和巴氏杀菌乳中游离氨基酸含量的进行比较,结果表明,经过超高压350 MPa,45 min,40℃处理的生鲜牛乳游离... 通过对3种不同超高压处理(350 MPa,45 min,40℃;450 MPa,35 min,40℃;550 MPa,25 min,40℃)的牛乳中游离氨基酸的测定,并与生鲜牛乳和巴氏杀菌乳中游离氨基酸含量的进行比较,结果表明,经过超高压350 MPa,45 min,40℃处理的生鲜牛乳游离氨基酸含量最高。另外,各处理条件的杀菌结果表明,压力越高,杀菌效果越好,其中,在超高压550 MPa下,温度为40℃时,处理25 min的效果最佳。 展开更多
关键词 生鲜牛乳 超高压 游离氨基酸 杀菌
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镁敏化美他环素荧光显微成像技术应用于北京市密云县养殖场生鲜乳抗生素残留量的检测 被引量:2
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作者 刘颖 杨乐 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期1279-1284,共6页
采用抗生素治疗奶牛乳腺炎是目前普遍采用的一种方法,因此牛奶中抗生素残留问题倍受国际社会关注。寻求简便可行、灵敏度高的检测技术,以适用日趋严格的残留限量要求,保障人们安全、卫生地饮用牛奶至关重要、迫在眉睫。基于固载表面溶... 采用抗生素治疗奶牛乳腺炎是目前普遍采用的一种方法,因此牛奶中抗生素残留问题倍受国际社会关注。寻求简便可行、灵敏度高的检测技术,以适用日趋严格的残留限量要求,保障人们安全、卫生地饮用牛奶至关重要、迫在眉睫。基于固载表面溶剂毛细流的自组装环效应,采用镁敏化美他环素荧光显微成像技术检测了北京市密云县4家养殖场生鲜乳中美他环素残留量,建立了一种检测新方法。实验表明,在pH9.99NH3-NH4Cl缓冲溶液及聚乙烯醇-124存在下,镁和美他环素能形成较强荧光的1∶1配合物,并在憎水性玻片表面形成自组装环,环直径0.93mm,环线宽26.2μm。当点样体积为0.50μL时,线性范围为2.2×10-13~3.6×10-12mol.ring-1(4.4×10-7~7.2×10-6mol.L-1),检测限(3σ)为8.8×10-14mol.ring-1(1.8×10-7mol.L-1)。应用于生鲜牛奶样品中抗生素的检测,得到了满意结果,回收率为93.8%~108%,RSD小于4.3%。 展开更多
关键词 荧光显微成像技术 镁敏化 美他环素 生鲜牛奶
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乳过氧化物酶体系对生牛乳的保鲜作用及其营养成分的影响 被引量:3
10
作者 杨雪峰 王清华 +2 位作者 高腾云 李青冉 凡复 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 CSCD 北大核心 2006年第2期25-28,共4页
在试验组生牛乳中添加15 mg/L NaSCN和9μL/L H2O2激活其中固有的乳过氧化物酶体系 (LPS),研究LPS对生牛乳的保鲜作用和各种营养成分的影响。结果表明,在30 C温度条件下,激活的LPS不但可延长生牛乳的保鲜期约4.5 h,而且对乳蛋白、乳... 在试验组生牛乳中添加15 mg/L NaSCN和9μL/L H2O2激活其中固有的乳过氧化物酶体系 (LPS),研究LPS对生牛乳的保鲜作用和各种营养成分的影响。结果表明,在30 C温度条件下,激活的LPS不但可延长生牛乳的保鲜期约4.5 h,而且对乳蛋白、乳脂、非脂乳固体及各种氨基酸的营养成分均没有影响。由此可知在缺乏冷却条件时,利用LPS保鲜生牛乳是一种安全而有效的理想方法。 展开更多
关键词 生牛乳 乳过氧化物酶体系 营养成分 保鲜
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基于电学特性的生鲜牛乳蛋白质含量检测仪研究 被引量:1
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作者 郭文川 刘振华 朱新华 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第4期387-393,共7页
为了提供一种操作简单、成本低廉且便于现场检测的生鲜牛乳蛋白质含量检测仪器,基于农业物料的电学特性设计了扫频范围为1~100 MHz的牛乳蛋白质含量检测仪。该检测仪的硬件系统由STM32单片机、扫频信号源模块、检测模块、信号处理模块... 为了提供一种操作简单、成本低廉且便于现场检测的生鲜牛乳蛋白质含量检测仪器,基于农业物料的电学特性设计了扫频范围为1~100 MHz的牛乳蛋白质含量检测仪。该检测仪的硬件系统由STM32单片机、扫频信号源模块、检测模块、信号处理模块和输入输出模块组成。基于MDK 5.0环境,利用C语言开发了检测仪的软件,主要实现系统初始化、频率扫描、数据采集、串口发送、按键处理和结果显示等功能。以生鲜牛乳为研究对象,分析了蛋白质含量与1~100 MHz范围内199个采样点的输入、输出信号的幅值,以及输入与输出信号相位差之间的关系,基于采集的信号建立了牛乳蛋白质含量的偏最小二乘模型,该模型决定系数为0.835。对仪器检测精度进行了测试,本检测仪蛋白质含量绝对测量误差范围为-0.11~0.12 g/(100 g),平均绝对测量误差为0.01 g/(100 g),检测时间小于2 min,可以快速、有效地检测生鲜牛乳中的蛋白质含量。 展开更多
关键词 生鲜牛乳 蛋白质含量 检测仪 电参数 单片机
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原料乳保鲜技术研究 被引量:3
12
作者 刘飞云 潘道东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期603-606,共4页
本实验研究了用乳酸链球菌素、甘氨酸、溶菌酶、抗坏血酸四种复合保鲜剂对原料乳进行保鲜。结果表明,在鲜乳中添加300mg/kg乳酸链球菌素、1g/kg甘氨酸、900U/ml溶菌酶、150mg/kg抗坏血酸后,于4℃条件下贮藏,贮藏期可达9d,贮藏期比单一... 本实验研究了用乳酸链球菌素、甘氨酸、溶菌酶、抗坏血酸四种复合保鲜剂对原料乳进行保鲜。结果表明,在鲜乳中添加300mg/kg乳酸链球菌素、1g/kg甘氨酸、900U/ml溶菌酶、150mg/kg抗坏血酸后,于4℃条件下贮藏,贮藏期可达9d,贮藏期比单一的保鲜剂延长一倍以上,而且各项指标都符合原料乳的国家标准。 展开更多
关键词 原料乳保鲜 乳酸链球菌素 甘氨酸 溶菌酶 抗坏血酸
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生鲜牛奶的酒精检测与其他参数的相关性 被引量:1
13
作者 娄华 郑喜灿 《佛山科学技术学院学报(自然科学版)》 CAS 2005年第4期57-61,共5页
对某牛场提供的100头实测牛,在一段时间内采集208份奶样进行理化指标检验。探讨生鲜牛奶检测中,75%酒精与其他检测参数的相关性。结果表明:75%(V/V)酒精试验与煮沸试验、酸度测定并无对应关系,得出75%(V/V)酒精试验法不宜替代煮沸试验... 对某牛场提供的100头实测牛,在一段时间内采集208份奶样进行理化指标检验。探讨生鲜牛奶检测中,75%酒精与其他检测参数的相关性。结果表明:75%(V/V)酒精试验与煮沸试验、酸度测定并无对应关系,得出75%(V/V)酒精试验法不宜替代煮沸试验和酸度测定作为生鲜牛奶热稳定和新鲜度的评定方法的结论。 展开更多
关键词 生鲜牛奶 煮沸试验 酒精试验 酸度
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原料乳生物保鲜技术的研究 被引量:9
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作者 王蕊 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2003年第5期29-33,共5页
用Nisin对原料乳保鲜研究结果表明,添加400IU/mL的Nisin原料乳,在20℃条件下保存12h,菌落总数为4.8×105mL-1;在4℃条件下保存45h,菌落总数为4.6×105mL-1;保存时间分别比对照组延长了4倍和2倍,经煮沸实验和酸度滴定,各项指标... 用Nisin对原料乳保鲜研究结果表明,添加400IU/mL的Nisin原料乳,在20℃条件下保存12h,菌落总数为4.8×105mL-1;在4℃条件下保存45h,菌落总数为4.6×105mL-1;保存时间分别比对照组延长了4倍和2倍,经煮沸实验和酸度滴定,各项指标均达到原料乳的国标要求。 展开更多
关键词 原料乳 保鲜技术 NISIN 菌落总数 质量指标 生物防腐剂
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外源激活乳过氧化物酶体系对生鲜牛乳保鲜效果的影响
15
作者 杨雪峰 钟华 +3 位作者 王清华 高腾云 黄向丽 刘运平 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2006年第4期402-405,共4页
采用外源激活不同组分浓度的乳过氧化物酶体系进行研究,试验分为A,B和C组,各组生鲜牛乳中依次分别加入NaSCN12,15和20mg·L^-1后,再分别都加入H2029μL·L^-1,旨在对比研究其对生鲜牛乳的保鲜效果.结果表明,外源激活不... 采用外源激活不同组分浓度的乳过氧化物酶体系进行研究,试验分为A,B和C组,各组生鲜牛乳中依次分别加入NaSCN12,15和20mg·L^-1后,再分别都加入H2029μL·L^-1,旨在对比研究其对生鲜牛乳的保鲜效果.结果表明,外源激活不同组分浓度的LPS对生鲜牛乳都具有保鲜作用,但保鲜效果不同.试验A,B和C组的牛乳保鲜期分别为17,20.5和21h,与对照组相比,分别延长了4,8和8.5h,同时还提高了1~2个卫生等级,表明B组和C组比A组保鲜效果好,但由于C组牛乳中的SCN^-含量超过了规定,因此以B组的保鲜效果最佳. 展开更多
关键词 乳过氧化物酶体系 生鲜牛乳 激活 保鲜
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乳过氧化物酶体系对鲜牛奶的保鲜效果
16
作者 杨雪峰 李军民 +3 位作者 姜金庆 高腾云 刘运平 黄向丽 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第10期2244-2245,共2页
在鲜牛奶中分别添加NaSCN15mg/L和H2O2 9μl/L,以激活鲜奶中固有的乳过氧化物酶体系(LPS),研究LPS对鲜牛奶的保鲜效果。结果表明:在25℃时激活LPS可使鲜牛奶保存到18h,保存时间比对照组延长了约5~6 h,并可提高1~2个卫生等级;同时指出... 在鲜牛奶中分别添加NaSCN15mg/L和H2O2 9μl/L,以激活鲜奶中固有的乳过氧化物酶体系(LPS),研究LPS对鲜牛奶的保鲜效果。结果表明:在25℃时激活LPS可使鲜牛奶保存到18h,保存时间比对照组延长了约5~6 h,并可提高1~2个卫生等级;同时指出在冷却设备缺乏时利用该方法保鲜牛奶是安全的。 展开更多
关键词 鲜牛奶 LPS 保鲜
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生鲜牛乳中金黄色葡萄球菌及其肠毒素检测 被引量:6
17
作者 王文博 张敏 +3 位作者 张传津 章安源 苑学霞 李瑞菊 《山东农业科学》 2016年第12期142-145,共4页
为了解生鲜牛乳中金黄色葡萄球菌污染状况及产肠毒素特性,进而为金黄色葡萄球菌引起的食物中毒监测以及污染源追踪提供依据,本试验从山东省两个地市采集生鲜牛乳共152份,对其进行金黄色葡萄球菌检测,并对地市1样品进行产肠毒素检测。结... 为了解生鲜牛乳中金黄色葡萄球菌污染状况及产肠毒素特性,进而为金黄色葡萄球菌引起的食物中毒监测以及污染源追踪提供依据,本试验从山东省两个地市采集生鲜牛乳共152份,对其进行金黄色葡萄球菌检测,并对地市1样品进行产肠毒素检测。结果显示,152份样品共检出金黄色葡萄球菌阳性样品84份,检出率为55.26%,其中,地市1的114份样品中共检出被金黄色葡萄球菌污染的样品63份,检出率为55.26%;地市2的38份样品中共检出被金黄色葡萄球菌污染的样品21份,检出率为55.26%,且不同地区来源的样品受污染程度存在明显差异。对地市1的样品进行肠毒素检测,均未检出肠毒素。本研究结果表明,两个地市生鲜牛乳中金黄色葡萄球菌污染范围较广,应进一步加强奶源管理,避免由其污染引起的食物中毒。 展开更多
关键词 生鲜牛乳 金黄色葡萄球菌 肠毒素
全文增补中
“三鹿奶粉事件”中生鲜乳收购站的产品责任分析
18
作者 孙宇 《青岛农业大学学报(社会科学版)》 2009年第2期58-63,共6页
将初级农产品作为产品责任法中的"产品",其生产者认定为产品责任承担主体,加大对消费者的保护力度,是世界产品责任立法的发展趋势。我国应将生鲜乳等初级农产品纳入产品责任的"产品"范围之内,让缺陷初级农产品生产... 将初级农产品作为产品责任法中的"产品",其生产者认定为产品责任承担主体,加大对消费者的保护力度,是世界产品责任立法的发展趋势。我国应将生鲜乳等初级农产品纳入产品责任的"产品"范围之内,让缺陷初级农产品生产者对受损害的消费者直接承担产品责任,以有效遏制和防范产品质量安全事件的频发。在"三鹿奶粉事件"中,缺陷生鲜乳的生产者——收购站应承担产品责任。在产品责任构成要件方面,应该适当降低消费者对因果关系的证明标准。 展开更多
关键词 产品责任 生鲜乳收购站 构成要件 因果关系 “三鹿奶粉事件”
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关于制定新疆驴乳和驴乳粉地方标准的研究 被引量:26
19
作者 陆东林 江龙 +1 位作者 李雪红 史景红 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第10期26-29,共4页
驴乳具有蛋白质中乳清蛋白比率高,低脂肪、低胆固醇,富含不饱和脂肪酸等营养特点,有较大的开发利用价值,新疆已在全国率先推出了驴乳粉产品。论述了制定驴乳及驴乳粉地方标准的必要性;根据对驴乳和驴乳粉化学成分的测定结果,参照牛乳和... 驴乳具有蛋白质中乳清蛋白比率高,低脂肪、低胆固醇,富含不饱和脂肪酸等营养特点,有较大的开发利用价值,新疆已在全国率先推出了驴乳粉产品。论述了制定驴乳及驴乳粉地方标准的必要性;根据对驴乳和驴乳粉化学成分的测定结果,参照牛乳和乳粉的相关国家标准和行业标准,提出了制定《生鲜驴乳收购标准》及《驴乳粉和调味驴乳粉》两个地方标准的建议;并对标准中涉及的名称定义、技术要求、项目设定、技术指标等内容提出了具体意见。 展开更多
关键词 生鲜驴乳 驴乳粉 调味驴乳粉 地方标准
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超高压处理对生牛乳中微生物的影响 被引量:9
20
作者 沈梦琪 龄南 +2 位作者 王猛 胡静 胡长利 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2021年第1期31-34,50,共5页
作为非热杀菌技术的一种,超高压技术在保证灭菌效率的同时能有效保留牛乳中的营养物质。本实验主要以工作压力、保压时间和保温时间3个因素为变量,通过单因素和正交试验,研究不同条件下超高压处理对生牛乳中微生物的杀灭效果。结果表明... 作为非热杀菌技术的一种,超高压技术在保证灭菌效率的同时能有效保留牛乳中的营养物质。本实验主要以工作压力、保压时间和保温时间3个因素为变量,通过单因素和正交试验,研究不同条件下超高压处理对生牛乳中微生物的杀灭效果。结果表明,超高压处理能够显著杀灭生牛乳中的微生物,且灭菌效果会随着工作压力和保压时间的增加而有所提升,保温时间则没有明显促进作用。通过正交试验初步筛选出了超高压处理生牛乳的最优工艺组合为工作压力600MPa、保压时间15min、保温时间30min。经此条件处理的超高压杀菌乳在2~6℃条件下贮藏30d后,其微生物结果才超出评测标准。因此,超高压处理可在一定程度上有效延长巴氏杀菌乳的货架期,有利于扩大其销售半径。 展开更多
关键词 生牛乳 超高压 微生物 菌落总数 大肠菌群
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