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通过减少空间异质性来改善接种生麦曲质量
1
作者
董国琛
罗意
+3 位作者
吴梦尧
廖辉
黄鑫磊
夏小乐
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第12期33-39,共7页
探究生麦曲发酵过程中的空间参数差异规律,解析同一批次曲房各层空间异质性对提高接种生麦曲的质量有重要意义。针对同批次生麦曲发酵过程中存在空间质量差异的关键问题,该研究以曲房内不同空间位置制作的接种生麦曲为研究对象,对不同...
探究生麦曲发酵过程中的空间参数差异规律,解析同一批次曲房各层空间异质性对提高接种生麦曲的质量有重要意义。针对同批次生麦曲发酵过程中存在空间质量差异的关键问题,该研究以曲房内不同空间位置制作的接种生麦曲为研究对象,对不同空间位置曲块的理化生化指标进行测定,并应用多物理场仿真软件(COMSOL Multiphysics)将经验衍生的微生物生长动力学与传质传热现象相结合,解析理化性质与群落结构的关联性,探讨麦曲发酵过程中空间温度变化及其分布规律,最终利用该模拟结果优化后续接种生麦曲实验。结果显示,接种生麦曲的糖化酶活力、液化酶活力相比较优化前分别提高10.2%、54.1%;相比较于传统生麦曲糖化酶活力提高30.1%,液化酶活力提高106.8%,表明了通过减少空间异质性能够稳定和提高麦曲质量。该研究首次在接种生麦曲中将微生物生长动力学与空间因子相结合,解析了不同发酵阶段曲层温湿度分布的规律和差异性,为开发接种生麦曲新的空间控制模型以及其他传统固态发酵产品奠定理论基础。
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关键词
空间异质性
模拟
工艺优化
接种生麦曲
固态发酵
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职称材料
三种生麦曲的性能和应用研究
被引量:
7
2
作者
毛青钟
俞关松
《酿酒》
CAS
2016年第6期66-73,共8页
通过对传统生麦曲、机制生麦曲和自动化制生麦曲的外观、微生物和制作工艺条件比较,实验室酿酒试验比较,生产上酿酒试验比较,结果表明:传统生麦曲、机制生麦曲和自动化制生麦曲质量有差异,传统生麦曲质量最好,缺点是劳动强度大,操作条件...
通过对传统生麦曲、机制生麦曲和自动化制生麦曲的外观、微生物和制作工艺条件比较,实验室酿酒试验比较,生产上酿酒试验比较,结果表明:传统生麦曲、机制生麦曲和自动化制生麦曲质量有差异,传统生麦曲质量最好,缺点是劳动强度大,操作条件差,贮存时间长;自动化制生麦曲,自动化程度高,产量大,劳动生产率高,操作条件好,制成的生麦曲质量好;机制生麦曲曲块实、硬,劳动强度较大,操作条件差,贮存时间长,质量较差;传统生麦曲和自动化制生麦曲可应用于传统黄酒生产和机械化、自动化黄酒酿造生产;机制生麦曲只可应用于机械化黄酒生产,在传统黄酒生产中只能少量掺入使用,不能单独使用。
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关键词
生麦曲
自动化制生麦曲
传统生麦曲
机制生麦曲
应用
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职称材料
自动化制生麦曲性能的研究
被引量:
8
3
作者
毛青钟
《酿酒》
CAS
2016年第3期65-72,共8页
通过生麦曲不同阶段温度和湿度控制条件、发酵和贮存过程理化的变化等研究,引进自动化发酵控制系统,通过连续化和自动控制的集成技术实现了自动化系统制作生麦曲。通过对自动化制生麦曲的糖化力测定,直接投料试验,于传统黄酒生产和机械...
通过生麦曲不同阶段温度和湿度控制条件、发酵和贮存过程理化的变化等研究,引进自动化发酵控制系统,通过连续化和自动控制的集成技术实现了自动化系统制作生麦曲。通过对自动化制生麦曲的糖化力测定,直接投料试验,于传统黄酒生产和机械化黄酒生产及自动化黄酒酿造生产酿制黄酒试验,于自动化控制酿造进行不同后发酵温度和不同后发酵时间酿酒试验研究,结果表明:自动化制的生麦曲质量明显优于对照生麦曲,可减少用曲量10%,直接投料用于生产,酿制而成的酒与对照样不论在理化指标和口味上相同,成品黄酒达到国家标准;自动化制生麦曲应用于自动化酿造黄酒,经口味、生产周期、生产成本等因素综合评价,认为:发酵时间30天左右、后发酵温度14℃左右为佳;自动化制的生麦曲既可应用于传统黄酒酿造,也可应用于机械化、自动化黄酒酿造。
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关键词
生麦曲
自动化制生麦曲
传统黄酒
机械化黄酒
自动化黄酒酿造
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职称材料
浅析绍兴黄酒生麦曲蛋白酶的测定
被引量:
1
4
作者
魏桃英
徐大新
寿泉洪
《酿酒》
CAS
2009年第6期83-85,共3页
用紫外分光光度法来测定黄酒生麦曲中手工麦曲与机械化麦曲、不同色泽的手工麦曲之间蛋白酶的含量,同时考虑在滤纸不同其它条件相同的情况下来比较蛋白酶含量的差异。结果表明手工麦曲较机械化麦曲蛋白酶含量高;在手工麦曲中灰白色蛋白...
用紫外分光光度法来测定黄酒生麦曲中手工麦曲与机械化麦曲、不同色泽的手工麦曲之间蛋白酶的含量,同时考虑在滤纸不同其它条件相同的情况下来比较蛋白酶含量的差异。结果表明手工麦曲较机械化麦曲蛋白酶含量高;在手工麦曲中灰白色蛋白酶含量最高,黑色的蛋白酶含量最底。滤纸不同对麦曲的影响不大。
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关键词
紫外分光光度法
蛋白酶
黄酒
手工生麦曲
机械化生麦曲
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职称材料
地面强化生麦曲的培养与探讨
5
作者
汪建国
陆伟杰
+2 位作者
钱玉林
吴晓兴
王敏
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第1期157-158,共2页
简叙了生产地面强化生麦曲对菌种,曲房,制曲工艺,操作要点,培养时间,温度控制,成品麦曲的要求,在此基础上对生产生麦曲,熟麦曲,强化生曲的优缺点进行比较和探讨。
关键词
强化生曲
地面培养
麦曲比较
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职称材料
传统生麦制曲特征与操作技艺
被引量:
5
6
作者
汪建国
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第11期118-123,共6页
介绍了传统生麦制曲的基本定义,生麦曲中微生物种类和来源,生麦曲所包含的菌系、酶系、物系的特点和功能。详细论述了生麦制曲十大特征,并在此基础上对生麦制曲的培养机理、工艺流程、操作要点及质量要求作进一步探讨。以期在继承传统...
介绍了传统生麦制曲的基本定义,生麦曲中微生物种类和来源,生麦曲所包含的菌系、酶系、物系的特点和功能。详细论述了生麦制曲十大特征,并在此基础上对生麦制曲的培养机理、工艺流程、操作要点及质量要求作进一步探讨。以期在继承传统生麦制曲工艺基础上,采用新技术、新工艺、新设备对传统制曲方法进行改造创新,推动传统制曲酿酒业的发展。
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关键词
生麦制曲
以麦为料
野生多微
制曲特征
培养机理
操作要点
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职称材料
黄酒生麦曲液化力检测方法的建立和应用
被引量:
1
7
作者
凌梦荧
王宗敏
+1 位作者
金建顺
毛健
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第9期235-241,共7页
为了确定黄酒生麦曲液化力的检测方法,本文在工业液化酶检测方法和白酒大曲液化力检测方法的基础上研究了黄酒生麦曲液化力检测的反应体系,并对液化力检测的浸提条件进行单因素试验。结果表明,生麦曲液化力检测的反应体系为:淀粉浓度1 g...
为了确定黄酒生麦曲液化力的检测方法,本文在工业液化酶检测方法和白酒大曲液化力检测方法的基础上研究了黄酒生麦曲液化力检测的反应体系,并对液化力检测的浸提条件进行单因素试验。结果表明,生麦曲液化力检测的反应体系为:淀粉浓度1 g/L,反应时间10 min,显色波长580 nm,碘-碘化钾溶液添加量1 mL,显色后在15 min内完成测定,经过加标实验发现该方法适用于检测。生麦曲液化力检测的浸提条件为:麦曲粉碎度50目,浸提溶液为稀释10倍的原浓度为0.2 mol/L pH4.60磷酸缓冲液,料液比1∶200 g/mL,浸提时间1 h,浸提温度40℃,优化浸提条件后生麦曲液化力的检测结果提高了19.23%。利用此方法检测不同地区和企业的12个生麦曲样品,液化力在1.22~3.17 U/g范围内,相对标准偏差在0.50%~5.80%,表明此方法具有良好的准确性和普适性。
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关键词
生麦曲
液化力
检测方法
反应体系
浸提条件
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职称材料
米酒风味品质形成相关因素的研究进展
被引量:
15
8
作者
袁国亿
何宇淋
+1 位作者
王春晓
邱树毅
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期286-294,共9页
米酒是我国传统的低度发酵型酒精饮料,由于具有较高的营养价值和独特的风味,一直以来备受人们喜爱。米酒中风味物质的种类及其相对含量与诸多因素相关,近年来研究者尝试从原料、酒曲、酿造条件等角度分析米酒中不同风味成分特征的形成原...
米酒是我国传统的低度发酵型酒精饮料,由于具有较高的营养价值和独特的风味,一直以来备受人们喜爱。米酒中风味物质的种类及其相对含量与诸多因素相关,近年来研究者尝试从原料、酒曲、酿造条件等角度分析米酒中不同风味成分特征的形成原因,对米酒风味品质研究具有重要意义。该文简介了米酒中主要的风味物质,然后详细阐述了原料、麦曲、微生物、高级醇、氨基甲酸乙酯及生物胺与米酒风味品质的关联,为调控米酒品质提供了理论依据。
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关键词
米酒
风味
原料
麦曲
高级醇
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职称材料
近红外光谱仪快速鉴别绍兴黄酒生麦曲品质的研究
被引量:
1
9
作者
程斐
单之初
+5 位作者
俞红波
金萍
沈亦雄
丁观洋
潘兴祥
周景旻
《酿酒科技》
2021年第9期31-35,共5页
使用近红外光谱仪,对挑选出有品质差异的两组生麦曲样品进行光谱收集和处理,通过软件分析处理,建立一种快速鉴别黄酒生麦曲品质的技术方法,使用该方法对20个盲样进行检测,检测结果与人工鉴别结果一致性达95%。近红外光谱分析技术特异性...
使用近红外光谱仪,对挑选出有品质差异的两组生麦曲样品进行光谱收集和处理,通过软件分析处理,建立一种快速鉴别黄酒生麦曲品质的技术方法,使用该方法对20个盲样进行检测,检测结果与人工鉴别结果一致性达95%。近红外光谱分析技术特异性强、操作方便、快速,是一种分析鉴定麦曲品质的理想方法。
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关键词
近红外光谱
黄酒
生麦曲
建模
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职称材料
题名
通过减少空间异质性来改善接种生麦曲质量
1
作者
董国琛
罗意
吴梦尧
廖辉
黄鑫磊
夏小乐
机构
工业生物技术教育部重点实验室(江南大学)
江南大学生物工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第12期33-39,共7页
基金
国家自然科学基金项目(319972064)
国家重点基础研究发展计划项目(2017YFC1600401)。
文摘
探究生麦曲发酵过程中的空间参数差异规律,解析同一批次曲房各层空间异质性对提高接种生麦曲的质量有重要意义。针对同批次生麦曲发酵过程中存在空间质量差异的关键问题,该研究以曲房内不同空间位置制作的接种生麦曲为研究对象,对不同空间位置曲块的理化生化指标进行测定,并应用多物理场仿真软件(COMSOL Multiphysics)将经验衍生的微生物生长动力学与传质传热现象相结合,解析理化性质与群落结构的关联性,探讨麦曲发酵过程中空间温度变化及其分布规律,最终利用该模拟结果优化后续接种生麦曲实验。结果显示,接种生麦曲的糖化酶活力、液化酶活力相比较优化前分别提高10.2%、54.1%;相比较于传统生麦曲糖化酶活力提高30.1%,液化酶活力提高106.8%,表明了通过减少空间异质性能够稳定和提高麦曲质量。该研究首次在接种生麦曲中将微生物生长动力学与空间因子相结合,解析了不同发酵阶段曲层温湿度分布的规律和差异性,为开发接种生麦曲新的空间控制模型以及其他传统固态发酵产品奠定理论基础。
关键词
空间异质性
模拟
工艺优化
接种生麦曲
固态发酵
Keywords
spatial heterogeneity
simulation
process optimization
inoculation of
raw wheat qu
solid state fermentation
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
三种生麦曲的性能和应用研究
被引量:
7
2
作者
毛青钟
俞关松
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2016年第6期66-73,共8页
基金
2014年浙江省重点技术创新专项计划项目(浙经信技术[2014]451号)
2014年浙江省农业科技成果转化资金项目(浙科发农〔2014〕139号)
+2 种基金
2015年浙江省重点技术创新专项计划项目(浙经信技术〔2015〕422号)
2015年国家火炬计划项目(项目编号2015GH020383
国科发资〔2015〕436号)
文摘
通过对传统生麦曲、机制生麦曲和自动化制生麦曲的外观、微生物和制作工艺条件比较,实验室酿酒试验比较,生产上酿酒试验比较,结果表明:传统生麦曲、机制生麦曲和自动化制生麦曲质量有差异,传统生麦曲质量最好,缺点是劳动强度大,操作条件差,贮存时间长;自动化制生麦曲,自动化程度高,产量大,劳动生产率高,操作条件好,制成的生麦曲质量好;机制生麦曲曲块实、硬,劳动强度较大,操作条件差,贮存时间长,质量较差;传统生麦曲和自动化制生麦曲可应用于传统黄酒生产和机械化、自动化黄酒酿造生产;机制生麦曲只可应用于机械化黄酒生产,在传统黄酒生产中只能少量掺入使用,不能单独使用。
关键词
生麦曲
自动化制生麦曲
传统生麦曲
机制生麦曲
应用
Keywords
raw wheat qu
The automation system of
raw wheat qu
The traditional
raw wheat qu
The mechanism of
raw wheat qu
application
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
自动化制生麦曲性能的研究
被引量:
8
3
作者
毛青钟
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2016年第3期65-72,共8页
基金
2014年浙江省重点技术创新专项计划项目(浙经信技术[2014]451号)
2014年浙江省农业科技成果转化资金项目(浙科发农〔2014〕139号)
+2 种基金
2015年浙江省重点技术创新专项计划项目(浙经信技术〔2015〕422号)
2015年国家火炬计划项目(项目编号2015GH020383
国科发资〔2015〕436号)
文摘
通过生麦曲不同阶段温度和湿度控制条件、发酵和贮存过程理化的变化等研究,引进自动化发酵控制系统,通过连续化和自动控制的集成技术实现了自动化系统制作生麦曲。通过对自动化制生麦曲的糖化力测定,直接投料试验,于传统黄酒生产和机械化黄酒生产及自动化黄酒酿造生产酿制黄酒试验,于自动化控制酿造进行不同后发酵温度和不同后发酵时间酿酒试验研究,结果表明:自动化制的生麦曲质量明显优于对照生麦曲,可减少用曲量10%,直接投料用于生产,酿制而成的酒与对照样不论在理化指标和口味上相同,成品黄酒达到国家标准;自动化制生麦曲应用于自动化酿造黄酒,经口味、生产周期、生产成本等因素综合评价,认为:发酵时间30天左右、后发酵温度14℃左右为佳;自动化制的生麦曲既可应用于传统黄酒酿造,也可应用于机械化、自动化黄酒酿造。
关键词
生麦曲
自动化制生麦曲
传统黄酒
机械化黄酒
自动化黄酒酿造
Keywords
raw wheat qu
The automation system of
raw wheat qu
Traditiona chinese rice wine
Mechanization of chinese rice wine
Automatic chinese rice wine brewing
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
浅析绍兴黄酒生麦曲蛋白酶的测定
被引量:
1
4
作者
魏桃英
徐大新
寿泉洪
机构
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《酿酒》
CAS
2009年第6期83-85,共3页
文摘
用紫外分光光度法来测定黄酒生麦曲中手工麦曲与机械化麦曲、不同色泽的手工麦曲之间蛋白酶的含量,同时考虑在滤纸不同其它条件相同的情况下来比较蛋白酶含量的差异。结果表明手工麦曲较机械化麦曲蛋白酶含量高;在手工麦曲中灰白色蛋白酶含量最高,黑色的蛋白酶含量最底。滤纸不同对麦曲的影响不大。
关键词
紫外分光光度法
蛋白酶
黄酒
手工生麦曲
机械化生麦曲
Keywords
UV spectrophotometry
protease
rice wine
handmade
raw wheat qu
mechanized
wheat
koji Health
分类号
TS261.8 [轻工技术与工程—发酵工程]
F272 [经济管理—企业管理]
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职称材料
题名
地面强化生麦曲的培养与探讨
5
作者
汪建国
陆伟杰
钱玉林
吴晓兴
王敏
机构
苏州市新同里红酒业有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第1期157-158,共2页
文摘
简叙了生产地面强化生麦曲对菌种,曲房,制曲工艺,操作要点,培养时间,温度控制,成品麦曲的要求,在此基础上对生产生麦曲,熟麦曲,强化生曲的优缺点进行比较和探讨。
关键词
强化生曲
地面培养
麦曲比较
Keywords
enhanced
raw
qu
ground cultivation
comparison of
wheat
qu
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
传统生麦制曲特征与操作技艺
被引量:
5
6
作者
汪建国
机构
嘉兴酿造总公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第11期118-123,共6页
文摘
介绍了传统生麦制曲的基本定义,生麦曲中微生物种类和来源,生麦曲所包含的菌系、酶系、物系的特点和功能。详细论述了生麦制曲十大特征,并在此基础上对生麦制曲的培养机理、工艺流程、操作要点及质量要求作进一步探讨。以期在继承传统生麦制曲工艺基础上,采用新技术、新工艺、新设备对传统制曲方法进行改造创新,推动传统制曲酿酒业的发展。
关键词
生麦制曲
以麦为料
野生多微
制曲特征
培养机理
操作要点
Keywords
raw
wheat
koji
wheat
as materials
wild multi-micro
qu
characteristics
culturing mechanism
operating points
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
黄酒生麦曲液化力检测方法的建立和应用
被引量:
1
7
作者
凌梦荧
王宗敏
金建顺
毛健
机构
江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室
江南大学食品学院
江南大学食品安全与营养协同创新中心
会稽山绍兴酒股份有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第9期235-241,共7页
基金
国家重点研发计划(2018YFD0400401
2017YFD0400202
+6 种基金
2016YFD0400504)
国家自然科学基金(31701584
31571823
31771968)
江苏省自然科学基金(BK20170183)
中国博士后科学基金(2018M632234)
国家轻工技术与工程一流学科自主课题(2018-13)
文摘
为了确定黄酒生麦曲液化力的检测方法,本文在工业液化酶检测方法和白酒大曲液化力检测方法的基础上研究了黄酒生麦曲液化力检测的反应体系,并对液化力检测的浸提条件进行单因素试验。结果表明,生麦曲液化力检测的反应体系为:淀粉浓度1 g/L,反应时间10 min,显色波长580 nm,碘-碘化钾溶液添加量1 mL,显色后在15 min内完成测定,经过加标实验发现该方法适用于检测。生麦曲液化力检测的浸提条件为:麦曲粉碎度50目,浸提溶液为稀释10倍的原浓度为0.2 mol/L pH4.60磷酸缓冲液,料液比1∶200 g/mL,浸提时间1 h,浸提温度40℃,优化浸提条件后生麦曲液化力的检测结果提高了19.23%。利用此方法检测不同地区和企业的12个生麦曲样品,液化力在1.22~3.17 U/g范围内,相对标准偏差在0.50%~5.80%,表明此方法具有良好的准确性和普适性。
关键词
生麦曲
液化力
检测方法
反应体系
浸提条件
Keywords
raw wheat qu
li
qu
efying power
detection method
reaction system
extraction conditions
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
米酒风味品质形成相关因素的研究进展
被引量:
15
8
作者
袁国亿
何宇淋
王春晓
邱树毅
机构
贵州大学酿酒与食品工程学院
贵州酱酒集团酒业生产有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第9期286-294,共9页
基金
国家自然科学基金项目(32060518、31801523、32160544)
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2019]2263号、黔科合平台人才[2018]5781号)
+4 种基金
贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2018]120)
贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地(黔人领发[2018]3号)
科技平台及人才团队计划项目(黔科合平台人才[2018]5251)
遵义市创新人才团队培养项目(遵义科人才[2020]9)
贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字[2017]44号)。
文摘
米酒是我国传统的低度发酵型酒精饮料,由于具有较高的营养价值和独特的风味,一直以来备受人们喜爱。米酒中风味物质的种类及其相对含量与诸多因素相关,近年来研究者尝试从原料、酒曲、酿造条件等角度分析米酒中不同风味成分特征的形成原因,对米酒风味品质研究具有重要意义。该文简介了米酒中主要的风味物质,然后详细阐述了原料、麦曲、微生物、高级醇、氨基甲酸乙酯及生物胺与米酒风味品质的关联,为调控米酒品质提供了理论依据。
关键词
米酒
风味
原料
麦曲
高级醇
Keywords
rice wine
flavor
raw
material
wheat
qu
higher alcohol
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
近红外光谱仪快速鉴别绍兴黄酒生麦曲品质的研究
被引量:
1
9
作者
程斐
单之初
俞红波
金萍
沈亦雄
丁观洋
潘兴祥
周景旻
机构
浙江塔牌绍兴酒有限公司
布鲁克北京科技有限公司
出处
《酿酒科技》
2021年第9期31-35,共5页
文摘
使用近红外光谱仪,对挑选出有品质差异的两组生麦曲样品进行光谱收集和处理,通过软件分析处理,建立一种快速鉴别黄酒生麦曲品质的技术方法,使用该方法对20个盲样进行检测,检测结果与人工鉴别结果一致性达95%。近红外光谱分析技术特异性强、操作方便、快速,是一种分析鉴定麦曲品质的理想方法。
关键词
近红外光谱
黄酒
生麦曲
建模
Keywords
near infrared spectrometry
Huangjiu
raw wheat qu
modeling
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
通过减少空间异质性来改善接种生麦曲质量
董国琛
罗意
吴梦尧
廖辉
黄鑫磊
夏小乐
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
2
三种生麦曲的性能和应用研究
毛青钟
俞关松
《酿酒》
CAS
2016
7
下载PDF
职称材料
3
自动化制生麦曲性能的研究
毛青钟
《酿酒》
CAS
2016
8
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职称材料
4
浅析绍兴黄酒生麦曲蛋白酶的测定
魏桃英
徐大新
寿泉洪
《酿酒》
CAS
2009
1
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职称材料
5
地面强化生麦曲的培养与探讨
汪建国
陆伟杰
钱玉林
吴晓兴
王敏
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011
0
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职称材料
6
传统生麦制曲特征与操作技艺
汪建国
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009
5
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职称材料
7
黄酒生麦曲液化力检测方法的建立和应用
凌梦荧
王宗敏
金建顺
毛健
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
1
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职称材料
8
米酒风味品质形成相关因素的研究进展
袁国亿
何宇淋
王春晓
邱树毅
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
15
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职称材料
9
近红外光谱仪快速鉴别绍兴黄酒生麦曲品质的研究
程斐
单之初
俞红波
金萍
沈亦雄
丁观洋
潘兴祥
周景旻
《酿酒科技》
2021
1
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