胶体对花生乳稳定性的影响

研究了黄原胶、卡拉胶、Rc-591和海藻酸钠在单因素条件下对花生乳稳定性的影响，分析了样品粘度、油脂析出率和离心沉淀率及高温稳定性，结果表明，四种胶体对花生乳体系均有一定的增粘作用，适宜的质量分数均能提高体系的稳定性，其中黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠的优选质量分数分别为0,02％、0,01％、0．02％；Rc-591的质量分数在0．01％-0，07％间时，质量分数增加会促进体系的稳定性。