红曲发酵工艺及相关生物活性物质研究

对红曲不同发酵工艺及相关生物活性物质的差异进行阐述。基于不同发酵工艺尚存的不足,对红曲发酵工艺及发展前景进行展望,以期为红曲制品的提质增效及产业化发展提供参考。

不同产地红曲的近红外漫反射光谱聚类分析鉴别

目的:为红曲的生药鉴定提供一种新方法。方法:用土曲作对照,采用近红外漫反射光谱法结合聚类分析方法进行定性鉴别18个产地的用紫色红曲霉发酵制备而成的红曲药材。结果:可以有效地鉴别不同产地的红曲,结果与经典形态分类学的结果基本一致。结论:近红外漫反射光谱法是一种快速、简便、低耗的新型分析技术,可用于红曲等中药的质量控制。

双向薄层层析测定红曲中Monacolin K

采用双向薄层层析法,对红曲产品中MonacolinK的提取方法以及第1展开剂和第2展开剂分别进行了研究。结果表明,采用乙酸乙酯为提取剂,以正己烷:乙酸乙酯:无水乙醚:甲酸(20:1:5:0.5)为第1展开剂,以正己烷:氯仿:无水乙醚(30:1:5)为第2展开剂,红曲产品提取液的MonacolinK能很好地分离和检测。在此基础上对22个红曲样品进行了分析,结果显示,其中12个样品均高低不一地含MonacolinK。

红曲有效成分洛伐他汀对高脂小鼠血脂代谢及脂蛋白脂酶mRNA表达的作用

目的探讨红曲有效成分洛伐他汀对高脂小鼠血脂代谢调节的分子机制。方法昆明种雌性小鼠48只,按血清总胆固醇(TC)分为A、B、C、D、E、F 6组:正常对照组、高脂对照组、绞股蓝总苷阳性对照组、洛伐他汀低、中、高(5、15、30 mg/kg)剂量组。A组喂饲基础饲料,其他各组喂饲高脂饲料;按剂量分别ig给药6周,禁食12 h后,测定小鼠血脂水平相关指标;用Trizol试剂法提取总RNA,用反转录聚合酶链反应(RT-PCR)法检测肝、脾组织脂蛋白脂酶(LPL)mRNA的表达。结果实验6周末,洛伐他汀低、中、高各剂量组使小鼠动脉硬化指数(AI)均极显著低于高脂组(P<0.01);洛伐他汀中、高剂量组和绞股蓝总苷阳性对照组使高脂小鼠血清TC、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)均极显著低于高脂组(P<0.01);洛伐他汀低、中、高剂量组与高脂组相比,显著升高血清高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)(P<0.01);洛伐他汀低、中、高剂量组均提高肝组织中LPLmRNA的表达,且呈剂量依赖关系。结论洛伐他汀通过促进LPL mRNA转录而调节高脂小鼠血清血脂代谢水平,这可能是其调节血脂,预防动脉粥样硬化(AS)等心脑血管疾病的机制之一。

近红外漫反射光谱聚类分析用于中药红曲的鉴别

目的:建立用近红外漫反射光谱法鉴别中药红曲的方法。方法:采用聚类分析方法进行定性鉴别。结果:有效地鉴别了不同种的红曲,结果与形态学、扫描电镜的检验结果一致。结论:近红外漫反射光谱法快速、简便、低耗,可用于红曲等中药的质量控制。

随机扩增多态性DNA技术在中药红曲基原菌系统分类中的应用

目的 :建立中药红曲基原菌的随机扩增多态性 DNA( RAPD)分析方法。 方法 :以 CTAB法提取紫色红曲霉等 7种红曲霉和 1株土曲霉的基因组 DNA;溴化乙啶荧光强度和分光光度双重测定法确定 DNA浓度 ;琼脂糖凝胶电泳法检测 PCR扩增产物 ,PHYL IP 3.5 c进行聚类分析。 结果 :从 6 0个随机引物中筛选出 S2 82 等 10个引物的扩增产物谱带多 ,特征好 ;红曲霉属种间指纹图谱差异较大 ,呈现出明显的 DNA扩增产物多态性。 结论 :RAPD分析技术可作为真菌系统分类的客观而有效的手段之一。

不同发酵阶段红曲黄酒滋味品质变化的比较研究

采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对不同发酵阶段红曲黄酒的滋味品质进行了评价.结果表明,发酵过程中红曲黄酒的基本味均会发生显著的变化,其中发酵0～3 d时其变化最为明显.通过非线性多维标度分析和聚类分析发现,按照滋味整体结构相似性的大小可将其发酵过程划分为0～3 d,3～9 d和9～15d三个阶段.通过多元方差分析发现发酵3～8 d和9～15d的红曲黄酒其滋味品质整体结构存在显著差异,使用冗余分析进一步分析发现该差异是由于鲜味、丰度（鲜味回味）以及涩味等三个指标导致的.由此可见,发酵3～9 d可能是红曲黄酒滋味品质形成的关键阶段.

响应面法优化超声波辅助提取红曲米中水溶性色素

研究了红曲米中水溶性色素的超声波辅助提取法的提取工艺.在单因素实验的基础上,采用响应面法研究了超声时间、液料比和超声功率对提取液色价的影响,建立了二次回归模型,得到了提取工艺的最优条件.研究结果表明以上3因素对红曲米中水溶性色素的提取均有显著影响.在提取工艺条件:超声时间为20.6 min,液料比为32.2∶1,超声功率为730 W下提取,红曲米中水溶性色素的色价达到最大值,为570.5 U/g.

燕麦红曲黄酒多酚含量及抗氧化性研究

对燕麦红曲黄酒的多酚含量及抗氧化性进行了研究。结果表明,与糯米红曲黄酒比较,燕麦红曲黄酒中多酚含量较高;抗氧化能力、还原能力、金属螯合能力也都优于糯米红曲黄酒,同时随着黄酒用量的增加,燕麦红曲黄酒的还原能力,金属螯合能力与糯米红曲黄酒的差异越明显。多酚物质在2种黄酒中的含量差异说明了燕麦红曲黄酒抗氧化能力优于糯米红曲黄酒的原因。

功能红曲的研究现状及前景预测

综述了近年来红曲及其活性物质在食品、药品等方面的应用研究状况,及其工业化生产现况,并阐述了桔霉素问题目前的研究进展,最后对红曲的研发方向提出了几点建议。

苦荞红曲保健酒的抗氧化活性

为研究苦荞红曲保健酒的总黄酮和总酚的体外抗氧化活性,测定其对DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP值),并且与市售黄酒、VC、Trolox进行对比。结果表明,苦荞红曲保健酒有一定DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率和铁离子还原力。被测样品的抗氧化活性与总黄酮、总酚的含量有显著的相关性(P<0.01)。

红曲米中凝乳酶产生菌的筛选及液态发酵条件的优化

红曲米是我国古代流传下来的一种传统添加剂,红曲米中微生物所产凝乳酶具有凝乳作用。采用酪蛋白平板法和Arima时间法筛选出了1株产生凝乳酶能力强的菌株M5。通过正交试验,对该霉菌产凝乳酶发酵条件进行了初步优化,结果表明,PDA培养基是该霉菌产凝乳酶的最佳培养基,最佳培养条件为温度30℃、转速为160 r/min、振荡培养72 h,凝乳活力可达到150.6 SU。

红曲米中红曲色素的提取及稳定性研究

研究以乙醇为溶剂从红曲米中提取红曲色素,并系统地研究了金属离子、空气、光、温度、pH、氧化剂、防腐剂等方面对红曲色素稳定性的影响,结果显示:金属离子、空气、光对红曲色素的影响相当明显,而温度、pH值、氧化剂和防腐剂的影响较小。最终获得红曲色素生产和保存的最佳外界条件。

火焰原子吸收光谱法分析中药红曲中微量元素的含量

目的:分析中药红曲中微量元素的含量。方法:应用火焰原子吸收光谱法测定红曲中Cu、Zn、Fe、Mn、Mg、Ca微量元素的含量,并用SPSS10.0统计分析软件进行聚类分析。结果和结论:不同产地红曲中Cu、Fe、Ca、Mg含量有显著差异,Mn、Zn含量差异不显著;不同种红曲霉对红曲微量元素含量的影响较产地和工艺等因素的影响要小。

高效毛细管电泳分析法检测中药红曲的桔霉素含量

目的：建立高效毛细管电泳法测定中药红曲中微量毒性成分桔霉素的方法。方法：采用复合提取剂提取红曲样品，熔融石英毛细管柱50μm×45cm（有效长度40cm）；缓冲体系为20mmol·L^-1硼砂含10mmol·L^-1脱氧胆酸钠（pH9．3），进样压力34．5kPa，分离电压15kV（恒压方式），柱温25℃，检测波长212nm。结果：桔霉素检测的回归方程为Y=9434＋16781X（r=0．990）；最低检测限为0．5mg·mL^-1，相对回收率98．8％～101．1％，日内和日间RSD分别为0．83％～1．54％和1．86～5．09％。结论：本法灵敏准确，简便易行，重现性好，专属性强，可用于中药红曲桔霉素含量的检测。

红曲米粉安全性控制技术

研究了国内市场上销售的不同产地红曲米粉的辐射灭菌效果,对辐照红曲米粉的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测,结果表明:6kGy以上的γ射线可以有效杀灭红曲米粉中的微生物,辐照红曲米粉的感官指标、主要营养成分与未辐照无明显差异,但会导致色价的降低。商业化应用效果表明,采用静态堆码辐照,工艺剂量上限和下限分别为6kGy和8kGy,总体平均吸收剂量控制在7kGy,可确保红曲米粉的卫生质量、色价损失率在2%以下。

超临界CO_2萃取红曲色素的工艺优化研究

以红曲米为原料,采用Box-Behnken实验设计原则,应用响应面法对超临界CO_2萃取红曲色素的工艺参数进行分析,确定了超临界CO_2流体萃取红曲色素的最佳工艺条件:萃取压力28MPa,萃取温度50℃,萃取时间3.7h,在此条件下,萃取物中红曲色素色价可达1628.6U/mL。

主成分分析和聚类分析用于中药红曲中微量元素含量的研究

目的:研究不同产地红曲微量元素的含量及分布特征.方法:以微量元素含量为指标,用SPSS主成分分析法和聚类分析法对红曲中的特征元素进行分析.结果:筛选出特征根累计贡献率83.260%的3个主成分;对选出的品种中主成分进行系统聚类分析,在离差平方和的水平上将其划分为3大类群.结论:为红曲药材道地性研究及鉴定提供了科学依据.

中药红曲对高脂血症大鼠PPARγ和脂联素受体表达的影响

目的探讨中药红曲对高脂血症大鼠主动脉过氧化物酶体增殖物活化受体γ(PPARγ)和脂联素受体1和2(AdipoR1/AdipoR2)mRNA的影响。方法 SPF级雄性SD大鼠36只,随机数字表法分为正常组(12只)和高脂组(24只),高脂饲料喂养12周后高脂组造模成功,随机分为模型组和红曲组,每组12只,分别予0.9%氯化钠溶液和红曲水提液灌胃4周,检测血脂水平,HE染色观察主动脉病理改变,Western boltting检测PPARγ表达,ELISA检测血清脂联素水平,实时荧光定量PCR检测AdipoR1/AdipoR2 mRNA的表达。结果高脂组TG、TC和LDL-C升高,HDL-C下降(P<0.05);给药4周后,与模型组比较,红曲组TG、TC和LDL-C降低(P<0.01或0.05),HDL-C升高(P<0.05);红曲组血清脂联素、AdipoR1和AdipoR2 mRNA的表达较模型组升高(P<0.05或0.01)。结论红曲能降低高脂血症大鼠血脂水平,其机制可能与增加主动脉PPARγ蛋白的表达,升高血清脂联素水平及AdipoR1和AdipoR2 mRNA表达有关。