响应面法优化红枣南瓜米发糕工艺研究

通过在粘米粉中添加南瓜粉和红枣粉等配料,研究红枣南瓜米发糕的工艺参数.通过单因素试验和响应面分析,以红枣南瓜米发糕的感官评分为评价指标,对红枣南瓜米发糕的工艺参数进行优化.结果表明:以粘米粉为基准(100%),添加南瓜粉36.7%、红枣粉20%、水181%、蔗糖31%,在发酵时间90 min、发酵温度34℃、湿度70%、汽蒸时间15 min条件下制得的红枣南瓜米发糕表面有光泽,外表及剖面呈棕黄色,色泽均匀,不粘模具,表面开花,组织松软有弹性,切面呈细密的蜂窝状,气孔小且均匀,无粉块,香味纯正浓郁,南瓜味和红枣味协调,无异味,口感松软爽口,不粘牙,感官评分较高,为88.9分.

新型红曲米南瓜发酵酸奶的研制

以南瓜浆、牛乳为主要原料,添加红曲米,乳酸菌发酵,研制发酵保健食品。通过试验确定了最佳配方与工艺参数。结果表明:在鲜牛乳中加入30%南瓜浆、0.08%红曲粉、7%的白砂糖、3%混合发酵剂(嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌=1∶1),温度43℃发酵5h,所得产品色泽诱人、组织状态良好、风味独特,营养价值高。

薄荷型红枣南瓜复合保健饮料的研制

试验以红枣、南瓜、薄荷叶为主要原料,按最佳料水比和浸提时间进行浸提、煮泡等获得清液;采用单因素试验,选取最佳的枣汁、南瓜汁及薄荷茶的浓度,并在此基础上进行复配试验。通过正交试验,研制出最佳配方是:红枣50%,南瓜25%,薄荷12%,阿斯巴甜0.015%,柠檬酸0.03%;饮料复合稳定剂0.08%;可溶性固形物8%;pH值4.3。薄荷型红枣南瓜保健饮料营养丰富、风味独特,原料来源充足,价格相对低廉,生产方法简便易行,具有很高的开发利用价值和很好的市场前景。

再谈《金瓶梅》、《红楼梦》之瓜子

张箭先生在《<金瓶梅>、<红楼梦>之瓜子考》[1]一文中,经考证认为明清小说《金瓶梅》、《红楼梦》中多次提到"瓜子",是向日葵的子(葵花子),但是葵花子广泛应用于食用和榨油最早是在晚清。实际上该瓜子应该是西瓜的变种,子用西瓜的子,子用西瓜所产瓜子在明清流行程度很高,子用西瓜一般被称为打瓜或子瓜,该瓜子今天又被称为黑瓜子。

暗期短暂远红光处理对南瓜幼苗生长、细胞形态和激素含量的影响

【目的】研究暗期前短暂远红光处理对南瓜幼苗生长形态、组织细胞形态和相关激素水平的影响,为远红光在农业上的应用提供理论依据。【方法】以南瓜品种‘日本雪松’为试验材料,分别在暗期前给予2(T1)、4(T2)、6(T3)、8(T4)、10(T5)和12(T6)mmol·m-2·d-1的远红光处理,以无远红光处理为对照(CK),测定植株生长形态下胚轴细胞形态以及生长素(IAA)、玉米素(ZT)、赤霉素(GA3)与油菜素内酯(BR)含量。【结果】在暗期短时外施远红光能显著提高南瓜幼苗下胚轴长度和株高,对植株茎粗,地上、地下部干/鲜重无显著影响;2、4、6、8、10和12 mmol·m-2·d-1远红光处理的下胚轴薄壁细胞轴向长度分别比CK显著增加34.6%、20.7%、31.3%、25.6%、32.8%和20.9%;下胚轴厚角组织厚度分别比CK显著增加19.6%、22.4%、21.2%、23.9%、19.6%和28%;经暗期前远红光处理后,南瓜幼苗根中生长素(IAA)含量,下胚轴中生长素(IAA)、赤霉素(GA3)、玉米素(ZT)含量,子叶中生长素(IAA)、赤霉素(GA3)、油菜素内酯(BR)含量以及真叶中生长素(IAA)与油菜素内酯(BR)含量均得到显著提高。【结论】暗期前短时远红光处理可能通过提高激素含量,进而改变细胞形态,促进下胚轴伸长生长。

印度生态型红皮南瓜——红栗和红金宝的选育

红栗和红金宝是合肥江淮园艺研究所选育的西洋生态型红皮南瓜新品种。两品种均具有早熟,产量高且稳定,田间果实一致性好,商品性好,大面积栽培不出现或极少出现花瓜等特点。其中红栗平均单产39.795t/hm2,红金宝单产32.220t/hm2。比对照品种抗病毒病、白粉病能力略强。

红米南瓜复合饮料的工艺研究

为优化复合饮料制作的工艺,采用响应面法建立了红米南瓜复合制作方法的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性;探讨了南瓜添加量、牛奶添加量,蔗糖添加量3个因子的交互作用及其最佳水平。研究结果表明:蔗糖添加量显著影响复合饮料的口感,优化的复合饮料制作条件为:南瓜添加量为9.4%～9.5%,牛奶添加量18%,蔗糖添加量8.00%～8.15%。

蔬菜贮藏增值保鲜技术的研究

通过做紫甘蓝、栗味南瓜、球茎茴香不同方式的贮藏保鲜试验,摸索出适合企业条件下(5℃,空气相对湿度75%左右)的保鲜贮藏方式,紫甘蓝最好不超过42d,球茎茴香在0℃贮藏可放20￣30d,栗味南瓜短期(60￣180d)贮藏,可放置5℃左右条件,长期贮藏要放置10℃条件通过适量贮存达到增值保鲜和保证超市供应的目的。

南瓜红米粥工艺研究

以南瓜、红米为原料制成南瓜红米粥,通过改变白砂糖、红米、糯米、复合稳定剂各辅料的用量,研究南瓜红米粥加工工艺,在单因素试验的基础上进行正交试验优选配方。结果表明,白砂糖60 g,红米80 g,糯米80 g,复合稳定剂1.0 g,水1 000 mL,南瓜200 g(每罐50 g),红豆与绿豆少量,可制作出口感甜柔爽口、形态均一、稳定,香味纯正的南瓜红米粥。

红南瓜两个品种生育性状观察

南瓜作物抗逆性强,栽培容易,管理粗放,素有救灾作物之称。南瓜不仅可以代替粮食,而且还是营养价值很高的蔬菜副食品。其碳水化合物、热量等含量高,蛋白质、维生素、矿物质亦很丰富、均衡,被称为"营养食品"。红南瓜品质更好,营养成份更高,堪称"保健食品"、"观赏佳果",越来越受到广大消费者的青睐。本文以东升和红星两个品种的红南瓜为对象,在栽培方式、水肥条件、病虫害防治等方面都相同的条件下,分析它们的发芽率、长势、抗病能力、留瓜状况、产量等方面的差异,从而得出更适宜栽培的品种。

响应面法优化南瓜红枣复合运动饮料工艺研究

以南瓜和红枣为原料,对南瓜红枣复合运动饮料的加工工艺进行了研究,并制定了饮料质量标准;在单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理采用3因素水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因子,以感官得分为响应值作响应面和等高线,确定复合运动饮料的配方。结果表明:南瓜红枣复合运动饮料的最佳配方为:南瓜提取液60 mL,红枣提取液50 mL,木糖醇7%,柠檬酸0.10%,黄原胶0.15%(以饮料体积500 mL计)。综合南瓜和红枣的营养特点,为人们运动后迅速补充营养,具有很大的产业化开发潜力。

不同光强处理对南瓜幼苗生长及田间性状的影响

以"百蜜5号"南瓜种子为试材,在一定红蓝光配比下(R∶B=9∶1),设置6种不同光照强度(80、120、160、200、240、280 W·m^(-2)),以普通日光灯为对照(CK),研究不同光照强度下LED红蓝光对南瓜幼苗生长及田间性状的影响,以期为培育南瓜壮苗寻找最适光源和培养高品质南瓜幼苗提供参考依据。结果表明:在光照强度为280 W·m^(-2)时,南瓜幼苗的可溶性糖、可溶性蛋白质、净光合速率(Pn)、茎长达到最大值;在光照强度为160 W·m^(-2)时,根系活力、茎粗、地上和地下鲜质量以及地上干质量为最大值;在光照强度为120 W·m^(-2)时,气孔导度(Gs)、根长、壮苗指数为最大值;在光照强度为200 W·m^(-2)时,丙二醛(MDA)含量达到最低值,在光照强度为240 W·m^(-2)时,真叶数、地下干质量、根冠比达到最大值。综上可知,在南瓜幼苗的生根阶段选用120~160 W·m^(-2)的光照强度适合根系和幼苗的生长;选用200~280 W·m^(-2)有利于南瓜幼苗的其它阶段的生长发育。