残留的五种有机磷农药在菜豆烹饪过程中的降解

采用气相色谱法检测了久效磷、毒死蜱、马拉硫磷、对硫磷、敌敌畏5种有机磷农药在菜豆烹饪过程中残留量的变化。结果表明:菜豆经油炸后,除久效磷未降解外,其余农药降解率在37.6%～85.1%之间。油炸时间的长短对敌敌畏降解影响较大,炸5min时降解率为37.6%,7min时降解率为65.2%;油炸时间长短对其余农药的降解均无显著影响。炒的过程中5种农药的降解率在7.6%～56.5%之间;蒸的过程中降解率为23.0%～63.4%;未盖锅盖煮的条件下降解率为39.5%～81.7%,盖锅盖煮后降解率为42.0%～86.4%。在加盖煮10min后的汤中,各种农药的残留量在0.03～0.50mg/L之间。炒过的菜豆再经微波加热2min后,5种农药残留量比炒过之后又降解了21.0%～41.5%。

罐头用的法国豆原料中有机磷农药去除方法

采用正交设计方法,选取臭氧处理时间（0,5,10,15,20min）、浸泡时间（5,10,15,20,25min）、漂洗次数（1,2,3,4,5次）、添加剂种类（洗涤剂、食用碱、醋精、食醋和淀粉）4个因素,设置不同组合,研究广西出口罐头用的法国豆原料中乐果、敌敌畏、三唑磷和甲胺磷4种常用有机磷农药残留的去除效果。结果表明,各种处理对法国豆中4种农药均有一定的去除作用,去除率分别为乐果26.61%-78.75%、敌敌畏8.10%-62.86%、三唑磷75.26%-95.25%和甲胺磷16.45%-79.45%。以4种农药平均去除率为评价依据,影响去除效果的因素大小依次为添加剂类型〉浸泡时间〉臭氧处理时间〉漂洗次数。去除方法优化组合为将法国豆原料放入2%食醋或食用碱水溶液,用臭氧处理20min,继续浸泡25min,用自来水漂洗2次,每次1min。臭氧对4种农药去除效果的影响次序为甲胺磷〉乐果〉敌敌畏〉三唑磷,臭氧处理时密封,去除率均高于敞口的处理,处理方式对结果的影响次序为敌敌畏〉乐果〉甲胺磷〉三唑磷。

4种菊酯类农药残留在菜豆烹饪过程中的消解

在食品烹饪加工过程中农药的消解是风险评估的重要数据,目前我国尚未有相关的研究。采用气相色谱法检测氟氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯、高效氯氰菊酯4种农药在菜豆烹饪过程中的残留情况。结果表明:油炸加工方法对4种菊酯的影响较大,其消解率在42.9%～76.4%之间;炒制过程对4种农药的消解率在33.7%～47.7%之间;蒸制过程对4种菊酯类农药的影响较小,其消解率在2.7%～18.5%之间。未盖锅盖煮的条件下消解率为43.5%～75.7%,盖锅盖煮的消解率为34.7%～66.5%。在盖锅盖煮制10min的汤中,各种农药残留量在0.03～0.062mg/kg之间。炒菜豆经微波加热2min后,农药消解率在22.1%～42.5%之间。