营养保健复合谷物饮料的研究

以糯米、小米和甜玉米为原料,将其按不同比例混合后发酵,生产发酵复合谷物饮料。通过单因素试验,研究了配料比、料水比、发酵温度、发酵时间对酒精度、残糖量和酸度及其他感官指标的影响。通过正交试验,确定复合谷物饮料的最佳发酵工艺条件。试验结果表明,复合谷物饮料的最佳发酵工艺条件为:糯米∶小米∶甜玉米为40∶20∶20,发酵温度30℃,发酵时间4 d,发酵温度30℃,料水比1∶1,调配时发酵液与水比例1∶0.5,糖添加量4%。成品饮料酒精度2%/vol,含糖量8%,酸度(pH值)4.5。通过试验所得产品无沉淀、无悬浮物;酒香醇香协调,色泽呈乳白色略带淡红,清亮透明,风格独特,口感纯正绵甜。

Performance Evaluation of Novel Eco-Materials Composed of Millet Husks, Rice Husks, and Polystyrene

Managing agricultural waste and expanded polystyrene (EPS) poses significant environmental and economic challenges. This study aims to create composites from millet husks, rice husks, and recycled EPS, using a manufacturing method that involves dissolving the polystyrene in a solvent followed by cold pressing. Various particle sizes and two binder dosages were investigated to assess their influence on the physico-mechanical properties of the composites. The mechanical properties obtained range from 2.54 to 4.47 MPa for the Modulus of Rupture (MOR) and from 686 to 1400 MPa for the Modulus of Elasticity in Bending (MOE). The results indicate that these composites have potential for applications in the construction sector, particularly for wood structures and interior decoration. Moreover, surface treatments could enhance their durability and mechanical properties. This research contributes to the valorization of agricultural and plastic waste as eco-friendly and economical construction materials.

从嘉禾到杂草:东北地区的稗子种植与低湿地开发

稗在中国主流农业历史叙事中多为稻田伴生杂草或灾荒年份的救荒作物,但在传统时期的东北地区却是一种主粮作物,地位不次于“五谷”,耐寒、耐湿的抗逆性特征使其成为东北地区历史上低湿地开发的主力。当地农民在长期栽培实践中,培育出一批高产、抗涝性状好的品种,形成了一整套颇具特色的种植技术。近代以来,随着东北地区农田水利兴起、抗寒性水稻品种次第引入,先前植稗的沮洳之地被整治为水田,优质高产的水稻成为低湿地开发的主角。稗子作为一种谷物逐渐淡出人们的视野,沦为一种饲料作物。某种程度上说,稗子退却的历史,即近代以来东北亚中高纬度地区低地开发与农业发展的缩影。

百香果大黄米酒酿发酵工艺优化

以大黄米和糯米为原料,添加百香果、甜酒曲等辅料在一定的温度和时间下发酵制备甜酒酿。在单因素试验的基础上,以感官评分为指标,确定糯米和大黄米原料比、甜酒曲添加量、百香果汁添加量、水添加量及发酵时间对百香果大黄米酒酿品质的影响,再通过L9(34)正交试验进行百香果大黄米酒酿的工艺优化。结果表明,以配比为4∶1的糯米和大黄米共100 g为原料,百香果汁添加量6%,甜酒曲添加量0.7%,水添加量40%,发酵时间为3 d时,百香果大黄米酒酿色泽鲜艳、米粒饱满、酒味纯正浓厚、香气四溢,口感上糯米软糯适口,后味酸甜可口,其感官评分94.81分,糖度32.7°Brix,酸度3.9 mol/L,酒精度1.27%Vol,丰富了甜酒酿品种的同时也为消费者提供了更多的选择。

黑龙江省植物蛋白产品发展现状研究

通过对黑龙江2017-2021年,5种植物蛋白产品的总产值指数进行研究发现,米糠蛋白产品指数和玉米蛋白产品指数之间没有明显的差别,米糠蛋白产品指数和马铃薯蛋白产品指数之间有着明显的差别,米糠蛋白产品指数和小米蛋白产品指数存在明显的差别,说明黑龙江米糠产业、燕麦产业、马铃薯产业整体发展速度有着明显差别,米糠产业与玉米产业的整体发展速度没有明显差别。

山东滕州西公桥遗址人骨的稳定同位素分析

文章应用稳定同位素C和N分析的方法,研究了山东滕州大汶口文化时期西公桥遗址先民的食谱,试图揭示该遗址先民生活方式、社会经济结构的变化。总体而言,该遗址样品保存较差,骨中骨胶原的含量较低,以C/N摩尔比作为标准,仅有8个样品属于未污染样品,可用作食谱分析。对样品进行稳定同位素C和N分析,结果表明:该遗址先民均为稻、粟混食,但在肉食资源获取上有所不同。以C3为主的先民,具有较低的δ15N;而以C4类为主的先民,δ15N值较高。在该遗址的发展过程中,人们的食物结构发生了一定的变化。

摄入不同谷物对人体血糖的影响

目的:探讨红米、黑米、小米、荞麦米对人体血糖的影响。方法:选择14例健康志愿者作为研究对象,每天进食一种谷物;以白米作为食物参照标准,每份谷物均含碳水化物50g。测定空腹及餐后30、60、120、180min共5个时点的血糖值,计算血糖指数。结果:将参照标准白米的血糖指数定为100,各种试验谷物的血糖指数分别为:红米68.54±32.93,荞麦米76.01±30.56,小米94.18±26.83,黑米98.80±32.17,红米的血糖指数显著低于黑米和小米。结论:红米、荞麦米为低血糖指数(GI)食物。

四川新津宝墩遗址的植硅体分析

农业是文明产生的深厚基础。成都平原是长江上游地区文明起源的中心,探讨其史前农业的经济形态一直是学术界关心的热点问题。本文拟对新津宝墩遗址的文化层剖面及两处灰坑的样品进行植硅体分析,并结合浮选结果,以期探讨宝墩遗址农业经济状况。研究结果表明,宝墩文化层中,存在大量具有驯化特征的产于水稻叶秆的扇型和横排双裂片型(哑铃型)植硅体以及产于水稻稃壳的双峰型植硅体,同时还存在少量黍稃壳植硅体碎片。水稻扇型植硅体多呈典型的驯化形态,总体尺寸较大,其测量数据符合粳稻植硅体特征。这表明宝墩先民的经济结构是以稻作农业为主,兼有粟作农业。

关中盆地6000～2100cal.aB.P.期间黍、粟农业的植硅体证据

黍、粟是我国北方两种重要的旱作农作物,对中华文明起源和发展产生过重要的影响。长期以来由于受到考古样品保存及研究方法的限制,早期考古发掘报道的我国关中盆地新石器遗存的农作物多是以粟为主或粟、黍不分,统称粟类作物,缺少对该区新石器时期粟、黍农业状况的深入研究。本文利用植硅体方法,分别对现代黍、粟和水稻种子的植硅体产量以及关中盆地新石器考古样品中的植硅体进行分析。结果表明,等重量的黍、粟种子稃片的植硅体产量基本相等,其植硅体含量所反映的是黍、粟的相对产量(重量);水稻双峰型植硅体的百分含量比水稻实际含量相对偏低。关中盆地泉护、杨官寨、浒西庄、案板、王家嘴,水沟等6个考古遗址17个^(14)C年龄和47个植硅体样品分析结果显示,约6000～2100cal.aB.P.期间,关中盆地黍子的植硅体含量一直占优势(3.4%～34.5%),粟次之(0～6.2%),即使在气候相对暖湿的阶段,黍的产量仍超过粟。泉护、杨官寨、浒西庄,案板等遗址的个别样品中保存水稻植硅体。这些结果为重新认识关中地区新石器时期农业生产与社会经济形态以及与气候环境条件的关系提供了新的参考资料。

悬浮液进样-火焰原子发射光谱法测定米类粮食中的钾

将悬浮液进样技术应用于火焰原子发射光谱分析 ,成功地测定了大米、小米及高梁米中的钾 ,建立了快速测定钾的新方法。将样品磨细、制成琼脂悬浮液。为消除电离干扰 ,取适量悬浮液 ,加入NaCl溶液 ,并制成试液。将试液喷入空气 乙炔火焰 ,用工作曲线法测定。测定结果与灰化法一致 ,RSD <3 0 %。两种方法的相对误差小于± 1 8% ,t检验表明无显著性差异。方法简便、快速、准确。

非完全消化-火焰原子吸收光谱法测定大米及小米中镁锌

以高氯酸 -硝酸 ( 1 + 3)混合酸作消解溶剂 ,用非完全消化处理样品 ,以火焰原子吸收法成功地测定了大米、小米中的镁、锌 .用Sr2 +作镁的释放剂以消除共存元素的化学干扰 .对样品处理条件、背景吸收干扰、试液与其空白溶液粘度的一致性、检出限及特征浓度进行了考察 .测定结果的相对标准偏差≤ 2 .1 % ,测定结果与灰化法一致 ,相对误差小于± 2 .1 % .在火焰原子吸收法中 ,用非完全消化法取代灰化法对大米、小米样品进行预处理是可行的 .

ICP-AES法测定小米和高粱米中的金属元素

用微波消解,电感耦合等离子体发射光谱法测定小米和高粱米中的金属元素。试验结果表明,2种粗粮中富含多种对人体有益的K,Na、Ca、Mg、Al、Fe、Zn、Cu等金属元素。对比发现,高粱米中各种金属元素的含量远远超过大米,8种金属元素的含量均是大米的几十至几百倍;小米中的各种金属元素的含量也超过大米。可见小米和高粱米是人们饮食中很好的矿物质来源。方法回收率在92.0%～102.0%之间,相对标准偏差小于4.8%。方法操作简单,分析速度快,准确度高,灵敏度好。

高效液相色谱-串联质谱法测定大米与小米中柄曲霉素残留

通过优化提取溶剂及其体积、超声时间及吸附剂,建立了一种快速、简单、准确测定大米和小米中柄曲霉素的分析方法。以乙腈为提取溶剂,乙二胺-N-丙基硅烷（PSA）吸附剂净化,上清液过膜后进行分析,在电喷雾电离（ESI）模式下,采用多反应监测（MRM）模式进行测定。结果表明,柄曲霉素在0.1～100.0μg/L范围内呈良好的线性,相关系数不低于0.999 0。大米中柄曲霉素的检出限为0.03μg/kg,定量下限为0.1μg/kg,回收率为88.3%～91.5%,相对标准偏差（RSD）为2.3%～6.0%;小米中柄曲霉素的检出限为0.1μg/kg,定量下限为0.3μg/kg,回收率为92.7%～103.8%,RSD为2.2%～6.9%,符合痕量分析的要求。采用该方法分析收集的大米和小米样品,均未检出柄曲霉素。

糜子淀粉与糯米淀粉理化性质的比较

【目的】对糜子淀粉和糯米淀粉的理化性质进行比较研究,为其在食品工业中的开发应用提供依据。【方法】利用扫描电镜、X-射线衍射仪、快速黏度测定仪、差示扫描量热仪等,对糜子淀粉与糯米淀粉的化学组成、微观结构、晶型结构、糊化特性、热焓特性及其淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性进行了测定与比较。【结果】糜子淀粉与糯米淀粉颗粒形貌的差异较大,糜子淀粉的粒径(5.3～11.5μm)较糯米淀粉(2.9～6.2μm)大;2种淀粉的微晶结构均为A型;与糯米淀粉相比,糜子淀粉的透明度高(9.2%)、凝沉性好(20.0%)、冻融稳定性差(析水率57.56%)、峰值黏度小、糊化温度高、热稳定性好、抗老化能力差、糊化需要的热量多。【结论】糜子淀粉与糯米淀粉的直链淀粉含量、颗粒形貌、粒径大小、透明度、凝沉性、冻融稳定性、糊化特性和热焓特性差异明显,糜子淀粉不适合用于发酵食品和冷冻食品,但适合用作增稠剂和稳定剂。

酶解法制小米饮料

以小米作为原料,经淀粉酶水解,均质,杀菌生产出一款集天然,营养,美味为一身的保健饮料。通过单因素试验和正交试验对料液比、加酶量、酶解时间进行探讨,确定出最佳工艺参数,并对口感和稳定性进行调配和优化。

小米米线制作工艺的研究

以小米为原料研磨成粉制作小米米线。通过单因素试验选择马铃薯改性淀粉、早籼米粉、水分添加量和蒸制时间的范围。以指标权值小米米线弹性0.2、咀嚼性0.2、拉伸性0.3、感官评分0.3、加工性0.2为小米米线品质的评价指标做正交试验。经试验,小米米线的制作条件为:食盐0.4%、焦磷酸钠0.03%、马铃薯改性淀粉12%、早籼米粉8%、含水量60%、蒸制时间6 min。以此得到的小米米线综合加权评分为67.205,感官评定为8.7,口感较好、米线光泽好。由此可预测,小米米线的加工具有一定可行性。

新石器时代粟稻混作区初探

从新石器时代早期至晚期 ,在黄河和淮河之间的广袤区域逐渐形成了稻作物与粟作物的混作原始农业区。该地区地处我国南北地理的生态过渡带 ,史前时期所具备的生态环境条件使两种作物的共生成为可能。混作区的出现既是人口增多对食物数量和质量要求的需要 ,亦是人类认识自然、改造自然能力进步的表现 ,还是南北地域文化交流的产物。原始农业的繁荣为文明的产生和发展奠定了坚实的物质基础 ,并伴随着日益频繁的南北交流的趋势 ,不断吸纳得以更新 ,由此促进这一区域向更高程度的文明社会迈进 ,又影响和推动着周围地区农业及社会文明的发展。

大米、小米、大黄米国内外法规/标准中安全指标比对分析

农产品的安全是人类健康的保证,农产品在出口时都面临着严格的标准和法规要求。本文针对大米、小米、大黄米开展了国内外法规/标准安全指标比对分析,得出了我国与CAC、欧盟、日本、韩国、美国、俄罗斯等主要贸易区域或国家间大米、小米、大黄米相关法规/标准安全指标的差异,为大米、小米、大黄米等农产品开展国际贸易提供技术支撑。

响应面法优化小米红曲制备工艺及其抗肿瘤活性研究

以小米为原料,研究制备小米红曲工艺及其抗肿瘤活性。采用响应面法对固态发酵小米红曲制备的工艺进行优化,并对制备的小米红曲进行了体内外抗肿瘤活性分析。结果表明,小米红曲制备的最佳条件为:初始水分含量为42%、发酵温度为28℃、发酵时间为14 d。小米红曲350 mg/kg/d对小鼠肝癌H22实体瘤体内有明显的抑制作用,其抑瘤率在30%以上;小米红曲对H460、A549癌细胞体外亦有明显的增殖抑制作用抑瘤;给药方式以局部注射最好。表明小米红曲在体内外均具有一定的抗肿瘤活性。

水稻遗存在陕西华县东阳遗址的发现与探讨

稻作的起源与传播一直是学术界关注的热点,然而水稻何时传入黄河中游并扩散至关中地区,则是需要进一步探讨的问题。华县东阳遗址是关中地区仰韶早中期的过渡性遗存(ca. 5900-5600 cal. BP)。本文借助植硅体分析,并结合炭化植物遗存,探讨了东阳遗址水稻的栽培和利用情况,并尝试分析水稻在关中地区出现的动因及传播过程。研究显示,东阳先民在以种植粟黍为主的同时,已经开始少量的栽培水稻,稻粟兼作的种植模式在此时出现。本研究发现的东阳遗址水稻遗存是目前关中地区最早的水稻遗存,指示了水稻至少在距今5800年时传入关中地区。仰韶晚期至龙山早期关中稻作获得较大发展,至龙山晚期则鲜少发现。该研究刷新了中国北方半干旱-半湿润区最早的水稻遗存记录,为进一步了解稻作起源与传播提供了基础数据。