冲泡条件对不同等级普洱熟茶氨基酸溶出量的影响

为了探索冲泡条件对普洱熟茶冲泡过程中氨基酸溶出量的影响,以宫廷、一级、三级、五级共4个等级的普洱熟茶为试验材料,分别检测不同冲泡时间、不同冲泡温度、不同冲泡茶水比和不同冲泡水质条件下茶汤中的氨基酸含量。结果表明:氨基酸的溶出量受到冲泡时的水温、时间、茶水比、水质等5个因素的影响较大,以3∶150(g/mL)的茶水比采用水温95.6℃的山泉水冲泡5 min,氨基酸的溶出量最大;且普洱茶的等级越高氨基酸的溶出量越大,极显著的高于低等级的溶出量(P < 0.01)。本试验结果可为确定普洱茶冲泡技巧提供理论依据。