四川地区即食泡菜、传统泡菜和工业泡菜中生物胺污染风险的半定量评估

为了对四川地区3种泡菜——短期即食泡菜、传统家庭泡菜、工业泡菜的生物胺污染风险进行评价,明确不同工艺条件对泡菜生物胺风险的影响。在相关文献数据调查的基础上,采用Risk Ranger软件进行半定量风险评估。结果表明,即食泡菜生物胺污染为低风险;不同的家庭泡菜和工业泡菜的生物胺含量差异较大,导致其风险变化范围较大,整体属于低风险或中风险。加工过程是影响生物胺污染风险的重要因素,通过接种改良菌种进行发酵可以大幅降低生物胺含量,风险等级由中风险降为低风险,添加香辛料也会导致生物胺含量降低,但下降幅度较小,工业泡菜除关注发酵过程调控外,还应注意半成品的清洗、脱水等环节对生物胺的去除效率。

生态护林员生计资本禀赋对其生计风险的影响——基于安徽省潜山市的调查

脱贫攻坚战的伟大胜利与生态护林员政策的革新实施双重因素使生态护林员脱贫户的生计资本禀赋发生变化,从而诱导了差异化生计风险的产生,聚焦该群体生计资本禀赋与生计风险的关系对合理改善政策、巩固脱贫攻坚战全面获胜的成果具有重要意义。文章设计针对生态护林员群体的生计资本禀赋对其生计风险影响的分析框架,基于调研组赴安徽实地调研收集的一手数据,测度出各项生计风险的综合分值,并按照重要程度进行评级和对比;利用有序Logistic回归模型进行估计,探索了生态护林员生计资本禀赋对其生计风险的影响。研究发现:(1)就业风险、市场风险、政策风险、健康风险、环境风险均为安徽省潜山市生态护林员群体面临的生计风险。其中环境风险严重程度最高;指数分值为3.13;政策风险严重程度最低,指数分值为2.76。(2)不同的生计资本对各种生计风险的作用方向基本一致,均为负向影响,符合基本假设。(3)生态护林员生计资本禀赋内部各要素对生计风险的影响存在差异。通过测度目前生态护林员家庭各项生计资本禀赋指数及其在应对生计风险时发挥的多重作用,综合考虑各类生计资本禀赋对不同生计风险的靶向作用,可为今后生态护林员公益性岗位的制定标准、人员培训、配套政策扶持以及家庭生计资本禀赋针对性的提升提供参考,合理引导生态护林员生计转型,降低其各类生计风险,巩固脱贫攻坚取得的成果。