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刺槐豆胶的流变性研究
被引量:
11
1
作者
杨永利
张继
+2 位作者
郭守军
姚健
李伟红
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第12期27-29,共3页
对刺槐豆胶的流变性进行了研究。研究结论表明:刺槐豆胶的粘度随浓度的升高而升高,当浓度为2%时,其粘度为46.4MPa.s;刺槐豆胶为非牛顿流体,其粘度随切变速度的增加而降低;小于80℃加热时可使刺槐豆胶的粘度增加,60℃为刺槐豆胶的最佳加...
对刺槐豆胶的流变性进行了研究。研究结论表明:刺槐豆胶的粘度随浓度的升高而升高,当浓度为2%时,其粘度为46.4MPa.s;刺槐豆胶为非牛顿流体,其粘度随切变速度的增加而降低;小于80℃加热时可使刺槐豆胶的粘度增加,60℃为刺槐豆胶的最佳加热温度;冷冻对刺槐豆胶溶液的粘度没有影响,而冷藏可使刺槐豆胶的粘度有所下降;pH对刺槐豆胶溶液的粘度影响不大,即刺槐豆胶在酸性溶液和碱性溶液中较为稳定;刺槐豆胶与黄原胶无协效性。
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关键词
刺槐豆胶
流变性
半乳甘露聚糖
开发利用
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职称材料
题名
刺槐豆胶的流变性研究
被引量:
11
1
作者
杨永利
张继
郭守军
姚健
李伟红
机构
西北师范大学生命科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第12期27-29,共3页
文摘
对刺槐豆胶的流变性进行了研究。研究结论表明:刺槐豆胶的粘度随浓度的升高而升高,当浓度为2%时,其粘度为46.4MPa.s;刺槐豆胶为非牛顿流体,其粘度随切变速度的增加而降低;小于80℃加热时可使刺槐豆胶的粘度增加,60℃为刺槐豆胶的最佳加热温度;冷冻对刺槐豆胶溶液的粘度没有影响,而冷藏可使刺槐豆胶的粘度有所下降;pH对刺槐豆胶溶液的粘度影响不大,即刺槐豆胶在酸性溶液和碱性溶液中较为稳定;刺槐豆胶与黄原胶无协效性。
关键词
刺槐豆胶
流变性
半乳甘露聚糖
开发利用
Keywords
robinia pseudoacacia l. robinia bean gum galacotmannan reology
分类号
TQ430.3 [化学工程]
TQ432.73 [化学工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
刺槐豆胶的流变性研究
杨永利
张继
郭守军
姚健
李伟红
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001
11
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