红花刺槐红色素稳定性的研究

采用分光光度法研究了红花刺槐[Robinia pseudoacacia L.f.decaisneana(Carr.)Voss.]红色素的稳定性和理化性质。结果表明,红花刺槐红色素属花色苷类,最大吸收波长为548 nm,溶于水、乙醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于石油醚、油脂等非极性溶剂;颜色在酸性条件下(pH<4)呈红色,碱性条件下(pH>8)呈绿色;耐光性、耐热性较好,蔗糖、抗坏血酸、苹果酸、柠檬酸等添加剂对其影响很小,苯甲酸钠、H2O2、Na2SO3对红色素有一定的破坏作用。金属离子Na+对红色素稳定性无影响,Mg2+、Zn2+、Al3+对其有增色效果,Cu2+、Fe2+对红色素影响较小,Fe3+可使红色素变为棕色。