剌梨汁口感的改善

剌梨的单宁酸含量高，以剌梨为原料加工的果汁饮料如果加工不当，会有较重的涩味，影响口感，本文对多种具有去涩功能的添加剂进行了大量实验，结果，1％壳聚糖醋酸溶液的效果较好，经它处理的剌梨汁涩味感弱，口感得到很大改善。