软儿梨果汁的澄清及调配

研究了软儿梨汁的澄清和调汁工艺，结果表明．采用单宁－明胶法澄清软儿梨汁效果较好，０．５％的明胶和１％单宁的用量分别为７．５％和７．０％；硅藻土的过滤压力为０．３～０．３５ＭＰａ，硅藻土用量０．０１％左右。调汁时，原果汁含量１０％～４０％，可溶性固形物浓度９％～１０％，固酸比３５～４０：１，成品风味较佳。

软儿梨的研究进展

软儿梨营养丰富,食用时将其冷冻、解冻后吸食果汁,而且具有很多保健功能,但是长期以来缺乏对其生理特性的研究,使这种资源不受重视而越来越少。本文就软儿梨目前国内的研究现状进行阐述,以期为软儿梨的开发利用提供依据。

软儿梨无性系选优试验研究

通过调查武威软儿梨资源,在实地初选、2次复选的基础上,嫁接后系统观察分析,筛选出新华1号、新华2号、金塔2号、高坝2号四个优良单株系,可作为良种基因资源大力推广。

酶解条件对软儿梨榨汁率的影响

本试验以兰州什川软儿梨为原料，在单因素试验的基础上，采用Lg（34）正交试验设计，对果胶酶酶解榨汁中的酶用量、酶解时间、酶解温度、pH值等工艺参数进行了优化。结果表明，在果胶酶用量20mg／L、酶解温度55℃、酶解时间70min、pH值％34．1的条件下，出汁率达到最高为66．4％，较传统榨汁方法提高5．3%。