Pudin改良法在啤酒泡沫稳定性测定中的应用

泡沫稳定性的测定在鉴定啤酒质量、比较啤酒各组分的 起泡作用、评价表面活性物质及泡沫添加剂的效果等方 面,具有非常严格的要求和重要的意义。笔者通过实验室 简易仪器模拟了Rudin泡持测定装置,并研究了条件水 平,诸如温度、通气速度等的差异对测定结果的影响,验 证了泡沫衰减的对数速率规律。同时发现,随着测定时间 范围的延展,该规律在本实验中有一定的局限性。