情理法协同共治——农村滥办酒席的应对之道

近些年来,我国局部地区尤其是农村出现了滥办酒席问题,对当地经济、社会、文化等造成了不良影响。农村滥办酒席是由于情、礼、利三重因素异化交织而成,只有通过情理法相结合的方式治理,才可能找到最佳出路。从法治角度而言,现有治理体系必须正视软法的局限,应当通过立法规范与软法引导的方式完善治理体系。从情理角度而言,对异化的情理应考虑重塑理念与更新规则的方式予以调适。与此同时,需要采取协同治理与加强监督的举措为长期治理提质,进而实现对滥办酒席问题的根治。

乡村振兴视角下宴席设计与实践研究——以庆丰宴为例

庆丰宴以“绿色发展”“脱贫致富”为依托,充分融入乡村振兴元素进行宴会设计,整桌宴席设计为1道冷拼盘、1道汤羹、6道热菜、2道面点以及1盘时令水果盘,食材选用多样、粗料精作、味型丰富、营养均衡、设计合理,具有创新的节能型烹饪技法和市场推广价值,为餐饮行业发展与职业院校烹饪专业技能大赛的宴席设计提供理论和实践参考。

江苏省农村家宴卫生现状调查

目的掌握农村家宴的卫生现状,为卫生部门的监督管理提供依据。方法采用问卷调查和现场检测的方法,对238家农村家宴进行卫生学调查。结果农村家宴整体卫生水平较差,主要是加工场所布局不合理、卫生设施缺乏、生熟交叉污染、餐饮具不消毒以及民间厨师的个人卫生差等;抽检餐饮具大肠菌群合格率、砧板等表面洁净度合格率分别为44.20%和18.42%,经多因素Logistic回归分析,二者的合格情况均受多种因素的影响;蔬菜农药残留、熟肉制品微生物合格率分别为95.90%和64.52%,经K-W秩和检验显示,2-6月份其合格率有逐月降低趋势。结论针对当前农村家宴的卫生现状,应对其加强科学的监管和指导。

农村“流动宴席加工点”管理对策探讨

目的反映农村"流动宴席加工点"的卫生状况,建议结合实际情况尽快制定相应对策,以加强其卫生监督管理。方法深入农村重点了解农村"流动宴席"的加工现场及加工人员的卫生状况。分析整理作者所在丰润区2004—2006年食物中毒检验原始记录,将农村"流动宴席"与其他聚餐形式引起的不明原因感染性腹泻占总数的百分比加以比较。结果农村"流动宴席加工点"卫生状况堪忧,因农村"流动宴席"引起的食物中毒占总中毒例数的百分比明显高于其他聚餐形式。结论农村"流动宴席加工点"卫生状况不容忽视,应以引导、规范、监管、便民的原则尽快采取切实可行的措施,加强其管理。

城市化背景下乡村流水席的重构及原因初探——以湖南省会同县连山乡为例

随着全国城市化进程地深入,许多乡村正在经历着不同程度的显性或隐性的变化,从物质层面到精神内核,从现实表征到主体意识,从人文情怀到内在情感,乡村都在变迁中重构着自己的节奏,继替着自己的情怀,同时也在更新着社会各界对乡村的看法。湖南省会同县连山乡流水席在卫生条件、菜式花样、消费意识、娱乐方式和礼金意义等不同方面的重构现象,反映了城市化进程下的商品经济模式对当地人传统价值观念的冲击,并由此引发对村落人文情怀的缺失和村落文化记忆保存等问题的反思。

疫情防控背景下农村宴席的公共卫生风险与防范——基于皖北G县人情消费的专项调查

基于人情消费的农家宴席既可能引发群体性食物中毒事件,也可能带来疾病人际传播的风险。公共卫生风险治理研究不仅要着眼于“事后”的应急管理体系,也要探究“事前”的风险防范。根据对皖北G县的人情消费与农家宴席的跟踪调查,总结出农宴潜在的五类公共卫生风险。基于风险防范的制度并借鉴农村宴席公共卫生风险防范的地方实践,提出宴前防控、宴后处置、宴中监管各环节风险防范对策。

加强农村家宴管理 助力新时代乡村振兴——以江苏省仪征市为例

习近平总书记在十九大报告中提出“乡村振兴”战略。为进一步提升农村家宴服务中心整体水平,确保农村地区食品安全,加快实现“乡村振兴”,本文以江苏省仪征市为例做了初步调研和探索,对农村家宴的特点及存在的安全隐患进行了分析,探讨了仪征市近年在农家宴管理方面的实践与探索,最后提出了进一步加强农村家宴管理的思路和建议。

一起山西省临汾市尧都区农村自办宴席鼠伤寒沙门菌引起的食源性疾病暴发事件调查

目的对一起农村自办宴席中因进食被鼠伤寒沙门菌污染的食物而引起的食源性疾病暴发事件进行调查分析,为今后处置类似事件提供依据。方法采用描述性流行病学方法和分析性流行病学结合病原学检测,对2019年4月山西省临汾市尧都区一起农村自办宴席由鼠伤寒沙门菌引起的食源性疾病暴发事件进行数据分析。结果共出现病例41例,患病率14.64%(41/280)。主要临床表现为腹痛(95.12%)、腹泻(92.68%)、恶心(34.15%)、头晕(31.71%);流行曲线显示点源暴露,经过病例对照和单因素结果分析显示可疑食物为凉拌猪头肉(OR=3.85,95%CI:1.52~9.75);3名患者的大便样本中检出鼠伤寒沙门菌,与患者的临床症状及潜伏期符合。结论本次事件是一起因进食受鼠伤寒沙门菌污染的凉拌猪头肉导致的食源性疾病暴发事件。

2014—2020年四川省农村宴席食源性疾病流行病学特点

目的了解2014—2020年四川省在农村宴席中发生的食源性疾病流行病学特点,提出有效的预防措施。方法通过食源性疾病暴发信息监测系统,整理和分析2014—2020年四川省发生在农村宴席中的食源性疾病事件。结果2014—2020年四川省共上报农村宴席相关食源性疾病共85起,发病人数1725人,无死亡病例。农村宴席暴发高峰时间在7—8月份,占36.5%;肉与肉制品是主要原因食品,报告事件数和中毒人数分别占27.1%和29.4%;细菌性病原微生物是主要的致病原因,报告事件数和中毒人数分别占58.8%和67.8%;储存不当和加工不当是主要的污染环节,报告事件数分别占40.0%和36.5%,中毒人数分别占41.0%和40.5%。结论四川省农村宴席食源性疾病主要发生在夏秋季,主要原因食品为肉与肉制品,主要致病原因是细菌性微生物,主要的污染环节是储存不当和加工不当。建议针对以上流行病学特点,针对性地开展宣传教育及监督管理,切实有效地预防农村宴席中食源性疾病的发生。

一起农村自办宴席副溶血性弧菌性食物中毒的流行病学调查

目的 查明一起农村自办宴席副溶血性弧菌性食物中毒事件的可疑食品、致病因子和危险因素等,提出防控措施和建议。方法 通过描述性流行病学和分析性流行病学等方法进行数据分析。结果 共搜索病例42例,临床症状以腹泻(100.00%)、腹痛(83.33%)为主;发病平均潜伏期19.0 h(5.0 h-40.0 h);病例对照分析结果显示,墨鱼条(OR=3.541,95%CI:1.235-10.152)和上汤海蜇(OR=3.855,95%CI:1.150-12.920)为本次事件的可疑中毒食品。实验室检测结果显示,1名厨师、7例病例肛拭子和1份使用后的餐具涂抹液中检出同一生物特性的副溶血性弧菌。结论 本次事件因某村自办宴席提供的被副溶血性弧菌污染的食物引起的细菌性食物中毒,可疑食品为墨鱼条和上汤海蜇,中毒原因存在多个污染或交叉污染环节,建议加强农村自办群体性宴席的食品安全管理,避免类似食源性疾病的发生。

2014—2016年云南省农村宴席食物中毒流行病学特征

目的掌握2014—2016年云南农村宴席食物中毒事件的流行病学特征,为预防和控制农村宴席食物中毒提供科学依据。方法对2014—2016年通过国家"食源性疾病暴发报告系统"上报的59起农村宴席食物中毒事件进行整理分析。结果 2014—2016年云南省通过国家"食源性疾病暴发报告系统"共报告农村宴席食物中毒事件59起,就餐总人数14616人,中毒2 223人,死亡7人,罹患率为15.2%,病死率为0.3%;三季度为报告中毒起数、就餐人数和中毒人数的高峰,分别占报告总数的42.4%、53.6%和46.9%;报告中毒起数和中毒人数最多的州市是保山,死亡发生在丽江。动物类食品是农村宴席食物中毒最主要的原因食品,中毒起数、就餐人数和中毒人数分别占报告起数的50.8%、48.3%和57.0%,发生死亡的原因食品是真菌类食品;致病菌是农村宴席食物中毒最主要的致病因素,报告起数、就餐人数、中毒人数分别占报告总数的50.8%、52.7%、66.8%,发生死亡的致病因素为真菌毒素;加工不当是引发农村宴席食物中毒的主要因素,报告起数、就餐人数、中毒人数分别占报告总数的61.0%、64.8%和72.1%。死亡病例的引发因素为误食误用。结论农村宴席食物中毒是云南省危害较为严重的公共卫生事件,应采取有效措施对高发季节、高发地区、高发场所进行重点监测和管理。

一起农村宴席引起的肠炎沙门氏菌食物中毒事件分析

目的分析一起农村宴席引起的食物中毒事件发生原因及可疑危险因素,为类似事件调查处置提供参考依据。方法运用现场流行病学调查方法对事件进行分析,借助实验室检测技术查找致病因素。结果260人参加宴席,发病62人,罹患率23.85%。患者主要症状为腹泻、发热;潜伏期最短2 h,最长35 h,平均18.5 h;50岁以上患者占46.77%。病例对照研究显示,椒盐大虾(OR=2.97)和凉拌猪头肉(OR=2.83)为可疑食品;脉冲场凝胶电泳分型(PFGE)结果显示,患者排泄物、可疑食物半成品、可疑物品中检出的肠炎沙门氏菌属同一克隆株。结论根据患者临床表现、现场流行病学调查和实验室结果判定,该起食物中毒事件是由肠炎沙门氏菌引起的。建议相关部门对农村餐饮机构加强监督和管理,加大对食品安全知识宣传力度,避免此类事件发生。

汉代的民间宴饮与乡里社会

在中国古代,宴饮活动承载着一定的政治、社会和文化的功能,对国家权力的建构和社会秩序的维系,起到某种微妙的作用。汉代民间的宴饮活动可以分为政治性、宗教性和生活性三种类型,对建构乡里社会的秩序结构、满足百姓的精神需求和人情需要、促进基层社会关系和家族内部关系的协调,具有重要的作用。民间宴饮成为透视乡里社会形态和特征的一个特别视窗。

四起农村宴席食物中毒的实验室检测和分析

目的:对四起农村宴席食物中毒的原因进行分析和实验室确认,提供预防和控制农村宴席食物中毒的科学依据。方法:通过收集近年农村宴席食物中毒的流行病学调查报告和实验室检验记录,回顾性分析引发当地宴席食物中毒的常见菌株。结果:引起四起农村宴席食物中毒的病原菌分别是金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希菌、沙门菌。结论:农村宴席食物中毒需引起足够重视,食品安全监督部门应加强农村自办宴席的卫生质量监督监测。

一起金黄色葡萄球菌引起的食源性疾病暴发事件调查

目的分析农村群宴食源性疾病暴发事件的原因,为此类事件的处理提供依据。方法按照《食品安全事故流行病学调查技术指南(2012版)》,采用现场流行病学调查方法进行病例对照研究,按照GB 4789.10-2016和WS/T80-1996进行病原菌的分离培养,并对检出菌进行血清型鉴定。结果此次食源性疾病暴发事件与8月30日中午农村群宴有关,患病29例;潜伏期短、起病急,临床症状以呕吐、腹痛等为主;可疑食品为烤鸭和香辣螃蟹;从26份标本中检出15株金黄色葡萄球菌,其中4株进行肠毒素检测均检出A型金黄色葡萄球菌肠毒素,未检出其它肠道致病菌。结论加强农村群宴的监督管理,避免该类事件再次发生,以保障人民群众食品安全。