低热量油脂Salatrim的制备和性能研究

探讨了新一代的构造脂质 (SL)型低热量油脂Salatrim的制备方法。在 1,3专一性脂肪酶LipozymeTLIM的催化下 ,三乙酸甘油酯 (GTA)和三油酸甘油酯 (GTO)的酯交换反应的最佳工艺条件为 :水分含量 1% ,反应温度 5 5℃ ,GTA和GTO的摩尔比 2∶1,反应时间 18h ,得率为 76 %。

低热量油脂Salatrim研制

该文探讨新一代构造脂质(SL)型低热量脂肪Salatrim制备方法,研究通过三乙酸甘油酯和三油酸甘油酯在脂肪酶催化下反应制备Salatrim工艺条件,在反应温度55℃,GTA和GTO摩尔比为2:1,反应时间18hr条件下,产率达到76％。

新一代低热油脂Salatrim

从结构、制造方法、安全性、应用等方面，介绍了一种天然油脂代用品：新一代构造脂质型低热油脂Ｓａｌａｔｒｉｍ 。它具有天然油脂的结构，发热量低，稳定性好，口感好，生产成本低。

低热量油脂的制备和精炼工艺研究

利用化学酯交换的方法制备了一种性能优良的低热量油脂———长短链甘油酯类。食用油脂甘油解后,再用短链酸(乙酸酐)酯化制备粗产品,再经脱酸、脱色、脱臭等工艺,制备出可食用的低热量油脂产品。

新型食用油脂代用品

介绍了Ｓａｌａｔｒｉｍ，Ｃａｐｒｅｎｉｎ和Ｏｌｅｓｔｒａ天种代脂品的性能及在食品工业中的应用。

美国心脏学会评论脂肪替代物

据美国心脏学会杂志《循环》报道:20世纪90年代,美国每年都要介绍1,000多种低脂食品,然而美国人的肥胖程度仍超过以往任何时期。这种现实就是美国心脏学会最近声明包括olestra和salatrim在内的脂肪替代物保健性能仍然存在问题的原因之一。

改性大豆油的遗传毒性研究

目的本文旨在研究改性大豆植物油的遗传毒性。方法通过Ames试验、骨髓细胞微核试验、精子畸形试验,评价改性大豆植物油是否具有遗传毒性。结果 Ames实验结果表明,改性大豆植物油对TA97、TA98、TA100、TA1024株试验菌株结果均为阴性;小鼠骨髓细胞微核试验中各剂量组2种性别小鼠骨髓嗜多染红细胞与成熟红细胞的比值为1.33~1.47,未见样品对2种性别小鼠的骨髓细胞有明显的抑制作用,各剂量组2种性别小鼠骨髓嗜多染红细胞微核率与样品溶剂对照组比较,差异均无统计学意义（P〈0.05）;小鼠精子畸形试验中各剂量组小鼠精子畸形率与样品溶剂对照组比较差异无统计学意义（P〈0.05）。结论三项致突变试验结果均为阴性,未见改性大豆植物油具有遗传毒性。

改性大豆油的亚慢性毒性研究

目的通过大鼠90 d喂养实验,了解改性大豆油(salatrim)的亚慢性毒性,对其安全性做出评价。方法试验设3个试验组、1个阴性对照组。单笼饲养,每天观察并记录动物的一般表现、中毒表现和死亡情况。每周记录1次体重和2次食物摄入量,计算每周及总的食物利用率。连续灌胃90 d,每周记录体重及摄食量,灌胃结束后,做血液学、病理学等检查。结果大鼠90 d喂养试验:临床检查、血液细胞学检查、血液生化学检查、脏器称量结果表明各检验项目的实验组与对照组比较,差异无统计学意义。组织病理学检查结果表明对照组和高剂量实验组雌性、雄性大鼠的肝、肾、胃、肠、脾、睾丸、卵巢均未见与试验用样品有关的组织病理学改变。结论通过各项指标的观察,未见实验样品对雌性、雄性大鼠有明显毒性作用。