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题名小麦麸皮超高压处理条件优化及其微观结构观察
被引量:12
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作者
李梦琴
王跃
赵杨
徐艳艳
周洪禄
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机构
河南农业大学食品科学技术学院
河南化工职业学院化学工程系
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2011年第4期10-14,共5页
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基金
农业部绿色农业公益项目(编号:2007-05)
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文摘
采用响应曲面中的Box-Behnken模式,对超高压改性小麦麸皮的条件进行优化。以超高压处理压力﹑时间﹑料液比为因素,以小麦麸皮的持水力﹑膨胀力﹑可溶性膳食纤维的含量为响应值,进行响应曲面设计,建立持水性﹑膨胀性﹑可溶性膳食纤维含量的回归模型,优化工艺参数。结果表明,最佳处理条件为处理压力400MPa,时间20min,料水比17∶100(m∶V),该条件下小麦麸皮的持水力﹑膨胀力﹑可溶性膳食纤维含量分别为3.08g/g,1.49mL/g,3.12%。经超高处理的小麦麸皮样品结构更加疏松,颗粒体积膨大,表面孔隙﹑层状结构增多,其性能明显改善。
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关键词
小麦麸皮
UHP处理
响应曲面法优化
sem结构观察
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Keywords
wheat bran
UHP treatment
RSM optimization
sem structure analysis
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分类号
TS210.1
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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