SO_2熏蒸处理对维多利亚葡萄保鲜效果研究

以维多利亚葡萄为试材,研究1000、500、100μL/L三种不同浓度SO2熏蒸处理1h对0℃贮藏条件下葡萄主要品质和相关生理指标的影响。结果表明,储藏60d与对照相比,三种浓度的SO2处理均能在不同程度上降低贮藏过程中葡萄果实的腐烂率、脱粒率、果梗褐变和果穗失重率。延缓葡萄果实中可溶性固形物和维生素C的下降。使呼吸强度维持在较低水平。500μL/L和100μL/L的SO2熏蒸处理能减缓贮藏后期果实可滴定酸的下降,1000μL/L浓度SO2熏蒸处理使果实可滴定酸升高。500μL/L和100μL/L浓度SO2熏蒸处理贮藏的葡萄60d后,果肉中SO2残留量分别为8.31mg/kg和6.52mg/kg。均低于FDA安全标准(10mg/kg),而1000μL/L浓度SO2熏蒸处理使果肉中SO2残留量达到23.17mg/kg,超出FDA安全标准。

SO_2熏蒸处理对货架期里扎马特葡萄品质的影响

试验研究了1 000、3 000、5 000μL/L SO2熏蒸0.5 h处理对货架期(20±0.5)℃里扎马特葡萄品质的影响。结果表明:与对照相比,3个SO2熏蒸处理均可降低里扎马特葡萄腐烂率,抑制果粒和穗轴失水,减少落粒,以3 000μL/L SO2熏蒸处理效果最为显著;3 000μL/L SO2熏蒸处理可有效延缓货架期葡萄可滴定酸、可溶性固形物、维生素C含量的下降,货架期第15天,其葡萄漂白指数0.52,果肉SO2残留量8.63 mg/kg,低于FDA限量标准(10 mg/kg),综合品质好;5 000μL/L SO2熏蒸处理容易造成SO2伤害,货架期第15天漂白指数15.11,果肉SO2残留量过高。

SO_2熏蒸处理对龙眼褐变和SO_2残留质量分数的影响

以福眼、乌龙岭、普明庵、松风本、油潭本、蕉眼和杏山晚熟等７个品种的龙眼果实为试验材料，研究了ＳＯ２处理时硫磺用量和熏蒸时间对果皮褐变、果皮与果肉中ＳＯ２残留质量分数的影响．结果表明，不同品种龙眼果实对ＳＯ２的吸收率存在显著差异．福眼果实ＳＯ２处理时，以１００ ｇ 硫磺熏蒸２０ ｍ ｉｎ 效果最佳；蕉眼果实ＳＯ２处理时，以７５ ｇ 硫磺熏蒸３０ ｍ ｉｎ 效果最佳．

SO_2气态熏蒸复合保鲜剂处理对维多利亚葡萄贮藏效果的影响

以维多利亚葡萄果实为试材,分别采用SO2气态熏蒸结合CT2保鲜剂、SO2气态熏蒸结合简化保鲜剂、简化保鲜剂和CT2保鲜剂进行处理,研究不同保鲜处理方式对其在(0±0.5)℃下贮藏期间品质和生理指标变化的影响。结果表明:SO2气态熏蒸结合简化保鲜剂处理与其他3种处理比较,在贮藏末期120 d时,其脱粒率(2.25%)、腐烂率(4.50%)和漂白指数(6.2%)都最低,并可明显降低贮藏期间果实的呼吸强度,较好地保持果实的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和VC含量,保持葡萄原有的风味;同时可减缓果实丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(PPO)活性的增加,保持较高的过氧化物酶(POD)活性。表明SO2气态熏蒸结合简化保鲜剂处理对维多利亚葡萄的贮藏效果最佳。

二氧化硫(SO2)熏蒸改善木纳格葡萄的采后品质

为探讨SO2熏蒸对木纳格葡萄采后品质及质地变化的影响,测定葡萄果实贮藏期品质指标参数;采用质地多面分析法(TPA法)测定木纳格葡萄果实质地参数,通过相关性分析对质地参数进行分析。结果表明:SO2熏蒸浓度为3000μL/L时,果实中SO2残留量为7.55mg/kg,符合欧美发达国家鲜食葡萄进出口食品标准。SO2熏蒸处理的葡萄果梗、果柄褐变度比未进行熏蒸处理降低了2.60%;SO2处理能抑制果梗、果柄的叶绿素分解,未经SO2处理的果梗叶绿素含量从0.091 mg/g降低至0.037 mg/g,经过SO2处理的果梗叶绿素含量降低至0.052 mg/g,具有显著性差异(p<0.05)。SO2熏蒸处理能维持葡萄采后可溶性固形物和可滴定酸含量稳定,保持葡萄采后品质。可溶性固形物含量达到最大值时,SO2熏蒸处理比未处理高4.2%;贮藏结束时,SO2处理的可滴定酸含量比未处理果实高11.60%。采用TPA法测定SO2处理后木纳格葡萄果实的质地参数,发现SO2处理能较好的保持葡萄果实的各项质地参数:果实硬度在贮藏结束时为4.29N/cm2,硬度下降减缓;内聚性在贮藏结束时为0.78,具有显著性差异(p<0.05);弹性、胶黏性和咀嚼性分别比贮藏时(0 d)下降了3.8%、18.1%和3.68%。SO2熏蒸处理后果实各项质地参数与品质之间的相关性分析表明,果实质地参数可以较好的评价木纳格葡萄果实采后贮藏期间的品质。通过以上实验结果,明确了3000μL/L SO2短时熏蒸处理能较好的保持木纳格葡萄采后品质。

奥古斯特葡萄SO_2熏蒸处理技术研究

以奥古斯特葡萄为试材,研究1000、500、100μL/L 3种浓度SO2熏蒸1 h处理对葡萄主要品质和相关生理指标的影响,对照组未经SO2熏蒸处理。结果表明:贮藏80 d后,500μL/L浓度熏蒸处理组与100μL/L、对照相比,可以有效降低贮藏过程中葡萄果实的腐烂率、脱粒率、失重率,延缓果实中Vc、可溶性固形物和果梗叶绿素的下降,其中500μL/L浓度熏蒸处理组的腐烂率为24.83%,100μL/L浓度熏蒸处理组为35.92%。贮藏后期500和100μL/L的SO2熏蒸处理均能减缓果实可滴定酸的下降,而1000μL/L浓度SO2熏蒸处理使果实可滴定酸升高。500、100μL/L浓度SO2熏蒸处理贮藏的葡萄,果肉中SO2残留量分别为8.62、6.03 mg/kg,均低于FDA安全标准(10 mg/kg),而1000μL/L浓度SO2熏蒸处理使果肉中SO2残留量达到33.21 mg/kg,超出FDA安全标准。500μL/L浓度SO2熏蒸1 h处理最有利于奥古斯特葡萄的贮藏,可以用于奥古斯特葡萄的防腐保鲜。

10个杏品种制干适应性及工艺研究

以早橙、澳4、澳5、鸡蛋杏、香白杏、沙金红、佳娜丽、银香白、小李杏、长安河大黄杏为试材,研究了不同品种制干适应性,表明香白杏、佳娜丽适合制干。以香白杏为试材,探讨了制干杏果适宜采收期,表明充分成熟、不过熟(盛花后65天)杏果最适合制干;采用3 000 mg/kg SO2熏蒸12 h,烘箱烘干(50~70℃),杏干品质最好,制干率最高,为4.2∶1;采用烘箱烘干的方法比自然晒干时间短,杏干品质好,卫生,制干率高,但能耗大,不适合大规模生产。