SP蛋糕油对油脂蛋糕的品质影响研究

为研究SP蛋糕油对油脂蛋糕的品质影响,通过单因素试验对比蛋糕的感官特性、比容和质构特性。结果表明,添加SP蛋糕油的产品表面平整、组织细腻、内部颜色均匀、口感松软,体积较大,硬度小、弹性大、胶黏性小、咀嚼性大。相比未添加SP蛋糕油的产品,品质更好。

传统油脂蛋糕配方优化

通过单因素试验与正交试验,研究SP蛋糕油添加量对传统油脂蛋糕品质的影响,对油脂蛋糕配方进行优化。结果表明:油脂蛋糕的最佳工艺配方为黄油80 g、糖粉75 g、SP蛋糕油3 g、鸡蛋75 g、泡打粉0.6 g、低筋粉100 g、底火160℃、面火180℃、烘烤时间30 min,在此条件下,制作的油脂蛋糕外形完整、色泽淡棕黄、组织细腻不掉渣、口感香甜松软,品质最佳。