大豆豆粕及赤小豆膳食补充对鼠伤寒沙门氏菌侵染小鼠肠道炎症的影响

豆类作为人们日常生活中食用较多的一种作物,其在食源性致病菌侵染过程中的具体作用及机制并没有研究得很明确.通过建立鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella enterica serotype Typhimurium)ATCC14028侵染小鼠引起肠道炎症的动物模型,设立淀粉正常组、淀粉侵染组、大豆豆粕侵染组、5%赤小豆侵染组和10%赤小豆侵染组.对4种饲料的膳食成分和功能成分及小鼠的生理生化指标如体质量、死亡率、结肠长度、粪便中的鼠伤寒沙门氏菌含量、血液炎症因子浓度、肠道切片进行研究,探究了大豆豆粕及赤小豆对肠道炎症的影响.研究发现,与喂食含有大豆豆粕的小鼠相比,食用不含有大豆豆粕饮食的小鼠更易受到致病菌的侵染,引发更严重的肠道炎症.用赤小豆进行膳食补充则可以降低粪便中鼠伤寒沙门氏菌的含量,下调血液中促炎因子的水平,上调抗炎因子的水平,保持肠道形态结构完整,使其生理生化指标接近未受侵染的小鼠.因此,在日常饮食中,长期食用适量的豆类可以使人体在致病菌侵染时得到一定的保护.

红豆皮多酚提取物对两种致病菌的抑菌活性及作用机理

多酚类化合物具有一定的抑菌活性,为探究红豆皮多酚对两种致病菌的抑菌机理,本实验采用高效液相色谱法确定红豆皮多酚的组成。通过最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和抑菌生长曲线分析红豆皮多酚提取物对李斯特菌ATCC19119和沙门氏菌ATCC14028的抑菌效果,并从菌体细胞蛋白和核酸含量、细胞膜电位、细胞内ATP含量、细胞外碱性磷酸酶活力和菌体细胞形态变化的角度来揭示其抑菌机理。结果表明,红豆皮多酚组成成分中含有13种酚类化合物,红豆皮多酚提取物对李斯特菌ATCC19119和沙门氏菌ATCC14028的MIC分别为625μg/mL和2500μg/mL,红豆皮多酚提取物的添加对菌体细胞蛋白和核酸含量、细胞膜电位、细胞内ATP含量、细胞外碱性磷酸酶含量和菌体细胞形态变化等有明显影响。综上,本研究结果可为粮食源天然抑菌产品的开发和粮食加工副产物的综合利用提供理论参考。