壳聚糖季铵盐复合薄荷提取物涂膜对冷藏草鱼片品质变化的影响

目的研究新型壳聚糖季铵盐复合薄荷提取物涂膜保鲜方法对4℃下冷藏草鱼鱼片品质的影响。方法设置壳聚糖季铵盐涂膜组、壳聚糖季铵盐复合薄荷提取物涂膜组与空白对照组3组实验,以pH值、离心损失率、色差值、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量、K值、肌原纤维蛋白含量、活性巯基含量、Ca^(2+)-ATP酶活性、菌落总数、感官评价、电子鼻分析、相关性分析等评价不同涂膜材料对冷藏草鱼肉品质变化的影响。结果 2种涂膜材料在贮藏前期可有效抑制蛋白劣变,通过感官评分结合各品质劣变评价指标得出壳聚糖季铵盐复合薄荷提取物涂膜组与壳聚糖季铵盐涂膜组可分别延长冷藏草鱼货架期4.5与3 d。通过电子鼻结合感官(气味)评分得出,2种涂膜均能有效抑制草鱼片气味劣变,而壳聚糖季铵盐复合薄荷提取物涂膜组抑制作用更为显著(P<0.05)。结论应用壳聚糖季铵盐作为涂膜材料可有效提高冷藏草鱼片货架期,同时改善壳聚糖只溶于稀酸不溶于水的特性及其有限的抗菌性,薄荷提取物的加入可进一步延长货架期同时有助于提高涂膜材料对于脂肪氧化的抑制作用以及改善草鱼固有气味。

盐薄荷对胃镜检查视野清晰度的影响

目的探讨在祛泡剂中加入盐薄荷对胃镜视野清晰度的影响。方法选择2019年8月至2019年12月于厦门大学附属中山医院消化内镜中心接受胃镜检查的患者488例随机分为3组:A组[5 mL西甲硅油+1 g碳酸氢钠+温水30 mL(20~40℃)]、B组[5 mL西甲硅油+1 g碳酸氢钠+200单位糜蛋白酶+温水30 mL(20~40℃)]和C组[西甲硅油+1 g碳酸氢钠+0.5 g盐薄荷+温水30 mL(20~40℃)]。比较3组在不同性别、年龄、时间段的胃镜视野清晰度,通过描述、t检验、单因素方差、多因素方差进行数据处理。结果结果显示,每组中胃镜下视野清晰度评分女性普遍低于男性;各组在年龄段比较中呈现出高年龄优于低年龄,在相同时间段不同组胃镜下视野清晰度总平均值评分结果为C组<B组<A组,3组不同祛泡剂祛泡效果主要差异部位为胃窦与食管,且在凸病变和凹陷病变的检出率比较中C组显著高于B组和A组。结论胃镜检查前饮用加入盐薄荷祛泡剂能在更短时间内提高胃视野清晰度且祛泡持续时间更长,有利于提高病变检出率。