基于SPME-GC×GC-TOFMS技术的丹参红茶和丹参绿茶香气成分分析

为探究丹参红茶(Salvia miltiorrhiza Bge.black tea,Smbt)和丹参绿茶(S.miltiorrhiza Bge.green tea,Smgt)香气差异的物质基础,采用固相微萃取(Solid phase microextraction,SPME)技术分别对其香气成分进行提取,并通过全二维气相色谱-飞行时间质谱联用(Comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry,GC×GC-TOFMS)对香气成分进行定性与定量分析。结果表明:从Smbt中鉴定出245种香气成分,Smgt中鉴定出233种香气成分;2种茶叶的共有香气成分有124种,以醇类、醛类、烯烃和饱和烷烃为主,这4类化合物占比高于70%,构成这2种茶叶的基本香气成分。醇类、醛类、烯烃和饱和烷烃等物质在2种茶叶中的占比不同,Smbt中醇类占比最高(25.771%),而Smgt中醛类占比最高(30.435%),饱和烷烃的占比均较低;正己醇等化合物只存在于一种茶叶中。香气成分的差异导致2种茶叶呈现不同的香型。该文为丹参叶的制茶工艺提供参考,并为丹参地上部分的进一步开发利用奠定理论基础。

不同杀青方法对丹参叶茶化学成分和感官品质的影响

采用不同杀青方法(炒青机炒青、烘干机烘青、蒸汽杀青、沸水烫漂)对山东紫花丹参鲜叶进行丹参叶茶加工试验,对所得丹参叶茶的主成分(水浸出物、叶绿素、类胡萝卜素、可溶性糖)、活性成分(游离氨基酸、类黄酮、总酚、维生素C、丹酚酸B、迷迭香酸)和感官品质进行了比较分析。结果表明:蒸汽杀青所得的丹参叶茶品质较好。

自制丹参灵芝三七降脂茶的研究

目的:对丹参灵芝三七降脂茶进行配方、功能、安全等科学研究。方法:对配方进行分析,通过动物实验来评价本品的功效和安全性。结果:本品组方经典、科学、合理,动物实验证明本品具有较好的降脂功效;安全性实验表明本产品安全无毒。结论:本品配方科学合理,降血脂功效明显。

丹参-三七-红茶复配袋泡茶的研究

以丹参、三七和红茶为原料,研发了一款丹参-三七-红茶复配袋泡茶产品。通过正交试验,以感官评价结果为指标,确定丹参-三七-红茶复配袋泡茶的最佳质量配比为丹参∶三七∶红茶=1∶1.2∶2.4,袋泡茶总量为4.6 g。以水温、冲泡时间和加水量为三因素设计正交试验,以茶多酚含量为指标,确定丹参-三七-红茶复配袋泡茶的最佳冲泡方法为水温90℃,冲泡时间为10 min,加水量为200 mL。采用HPLC法和分光光度法分别检测丹参-三七-红茶、丹参-红茶、三七-红茶、丹参、三七、红茶的主要活性成分含量,结果表明3种原料复配对原料中活性成分的溶出无显著性影响,丹参-三七-红茶复配袋泡茶的水分为4.15%,灰分为4.25%,水浸出物为33.10%,均符合国家标准化管理委员会《GB/T 24690—2018袋泡茶》的规定。

丹参红茶袋泡茶的配方及冲泡参数优化

以丹参和红茶为原料,研制一款具有保健功能的袋泡茶。根据感官评价确定袋泡茶配方,再由正交试验确定最佳饮用参数,结果显示,丹参与红茶的最佳配比为3∶7,每袋为3.5 g时感官评价最佳,饮用参数为水温85℃,冲泡15 min,加水量100 mL时有较高的饮用价值。测定样品中水分、灰分和水浸出物的含量分别为4.5%、5.3%和44.9%,均符合《袋泡茶》(GB/T 24690—2018)规定。