不同养殖模式下光唇裂腹鱼肌肉营养成分的比较与营养价值评价

为了解流水养殖模式和静水养殖模式下光唇裂腹鱼肌肉营养品质差异,试验将120尾光唇裂腹鱼随机分为两组(流水组和池塘组),每组60尾。流水组和池塘组水温均控制在(16±3)℃,pH值均为8.5±0.5,溶解氧均为(7±1)mg/L,养殖密度均为30尾/m^(2)。流水组采用流水养殖模式,水流速度为0.3~0.6 m/s;池塘组采用静水养殖模式。试验期为1年,试验结束后,每组各选择3尾体长和体重相近、体表完好、健康有活力的鱼采集肌肉样本,采用国家标准方法检测两种养殖模式下光唇裂腹鱼肌肉常规营养成分(蛋白质、水分、灰分、粗脂肪、总糖)、脂肪酸和氨基酸含量,并对两组肌肉的营养价值进行评价。结果表明:流水组与池塘组肌肉蛋白质含量分别为21.90%和21.33%,水分含量分别为74.93%和74.60%,灰分含量分别为1.27%和1.13%,粗脂肪含量分别为1.69%和1.63%,总糖含量分别为0.29%和0.30%。其中流水组肌肉蛋白质、灰分和粗脂肪含量均显著高于池塘组(P<0.05),两组水分和总糖含量差异不显著(P>0.05)。流水组肌肉中共检出17种脂肪酸,池塘组肌肉中共检测出16种脂肪酸。其中饱和脂肪酸流水组检测出4种,池塘组检测出3种;单不饱和脂肪酸均检测出5种;多不饱和脂肪酸均检测出8种。流水组饱和脂肪酸含量、多不饱和脂肪酸含量和总脂肪酸含量均极显著高于池塘组(P<0.01),单不饱和脂肪酸含量显著低于池塘组(P<0.05),二十碳五烯酸(eicosa-pentaenoic acid,EPA)+二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量极显著高于池塘组(P<0.01)。流水组和池塘组肌肉中均检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸检测出7种,非必需氨基酸检测出10种,呈味氨基酸(delicious amino acids,DAA)检测出6种;两组肌肉中均为谷氨酸含量最高;流水组肌肉氨基酸总量极显著高于池塘组(P<0.01)。两组肌肉必需氨基酸含量差异不显著(P>0.05),流水组肌肉非必需氨基酸含量和DAA含量均显著高于池塘组(P<0.05)。流水组与池塘组肌肉氨基酸评分(amino acid score,AAS)最高的氨基酸均为赖氨酸,次低的氨基酸均为缬氨酸,最低的氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸。流水组与池塘组肌肉化学评分(chemical score,CS)最高的氨基酸均为赖氨酸,次低的氨基酸均为缬氨酸,最低的氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸。流水组肌肉氨基酸总量的AAS和CS及必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)均高于池塘组。说明流水养殖模式下光唇裂腹鱼肌肉营养成分更优,营养价值更高,具有良好养殖开发潜力;人工养殖光唇裂腹鱼更适合选择流水养殖模式。