大菱鲆营养成分与食用价值研究概述

根据国内外研究成果,对大菱鲆Scophthalmus maximus L.(多宝鱼)的主要营养成分、食用价值以及养殖管理方式进行综述。结果表明,大菱鲆不仅因含有丰富的鲜味氨基酸而味道鲜美,而且含有丰富的人体所必须的营养物质,如必须氨基酸和高度不饱和脂肪酸(DHA和EPA)等,是一种有益于人类心脏保健、能延缓衰老和促进儿童生长发育的优质海水鱼类。大菱鲆在我国主要采用"温室大棚+深井海水"工厂化养殖模式流水养殖,养殖水源洁净无污染,严格遵循现有的养殖和管理技术规范,保证养殖产品安全和无公害,可以放心食用。

大菱鲆肌肉基本成分分析与营养价值评价

用常规方法测定并分析了大菱鲆(Scophthalmus maximus)肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,大菱鲆肌肉中水分含量为79.76g/100g,蛋白质含量为17.72g/100g,粗脂肪含量为0.78g/100g,灰分含量为0.95g/100g。肌肉中测出氨基酸17种(未测色氨酸),其中包括人体必需氨基酸7种(占氨基酸总量的37.88%),必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO标准。大菱鲆的主要限制性氨基酸为缬氨酸和苏氨酸,其必需氨基酸指数(EAAI)为98.00,鲜味氨基酸占氨基酸总量的43.46%。脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为43.93%,其中EPA与DHA的总含量为28.90%。该结果表明,大菱鲆有较高的食用价值与药用价值。

贵州乌天麻的营养成分分析

为了解贵州乌天麻的食用营养价值和开发贵州特色食品资源,采用常规分析法分析贵州乌天麻的营养成分。结果表明：乌天麻的营养成分为蛋白质含量5.8-6.8g/100g、粗纤维素含量12.3-17.6g/100g、淀粉含量26.1-31.1g/100g、天麻素含量0.21%-0.23%、粗脂肪含量1.9g/100g,氨基酸总量4.05-4.14g/100g,其中,必须氨基酸占氨基酸总量的44.93%;乌天麻含有丰富的微量元素,其中Ca为389.00-401.00mg/kg,Fe为79.99-137.68mg/kg,Zn为20.01-21.31mg/kg,乌天麻中VC和VB2含量较高,分别为3.84-9.97g/100g和0.14-0.18mg/kg,结果显示贵州乌天麻有较高的营养价值。

蚕蛹资源的开发利用研究

利用蚕蛹开发高附加值的食、药用产品是蚕桑资源多元化利用及现代蚕桑产业发展的重要内容之一。近10多年,蚕蛹的利用范围不断拓展,利用形式从直接作为食品延伸到目标营养成分和活性成分的功能化利用,与此相应,蚕蛹深度开发利用的基础理论、加工技术、产品的营养保健功效研究也较为系统、全面地展开,该领域的研究涉及生物学、生物化学、分析化学、营养学、药理学以及先进的加工技术等。本文综述蚕蛹营养价值研究,蚕蛹蛋白、蚕蛹油和甲壳素的深加工技术及产品的功能与应用研究,蚕蛹虫草的栽培与药效成分和保健功效研究等方面取得的重要成果和进展,并对蚕蛹高附加值开发利用研究及产业的发展提出建议。

野生攀枝花食用价值研究

对攀枝花的基本营养成分作了较为全面的分析测定。结果表明:攀枝花鲜品粗蛋白含量为4.60%,氨基酸种类齐全,并含有VB1,VB2,VPP,VC,VE及胡萝卜素等多种维生素,矿质元素含量丰富,还含有适量的纤维素、碳水化合物、酸及果胶等营养成分;重金属、硝酸盐、亚硝酸盐含量均未超过国家标准。因此,攀枝花营养成分种类齐全,含量丰富,具有较高的食用价值。

基于内容分析法的焙烤食品研究现状与启示

相关研究结论表明,焙烤原料组成和比例决定了焙烤食品组分,焙烤食品组分决定焙烤制品面团结构,面团结构对焙烤制品有基础性和决定性影响,也决定着焙烤食品的营养价值。因此焙烤食品组分相关的研究是改善焙烤食品品质和营养价值的关键,小分子层面的研究对焙烤食品组分方面的研究有很大的促进作用。本文通过内容分析法,对《焙烤食品组分与面筋质构的关系及应用》《豆渣焙烤食品的研发》《半脱脂豆粉对面粉白度及馒头品质的影响》等8个文献进行总结与分析,以期为同行提供借鉴。