温度和pH对澳洲宝石鱼消化酶活性的影响

通过改变酶反应温度和pH，分析了澳洲宝石鱼Scortum barcoo淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶活性的变化。结果表明，澳洲宝石鱼肝胰脏、肠道、胃淀粉酶的最适pH均为6．2；肝胰脏、肠道蛋白酶的最适pH分别为7．5、7．0～7．5，胃蛋白酶的最适pH为2．0。说明淀粉酶在中性偏酸性时活性最高，肝胰脏、肠道蛋白酶在中性偏碱性时活性最高，而胃蛋白酶在强酸性时活性最高。肝胰脏、肠道、胃的淀粉酶的最适温度均为30℃，脂肪酶的最适温度分别为柏、35、35℃，蛋白酶的最适温度分别为50、50、40℃。在一定温度和pH范围内，3种消化酶的活力均呈先上升后下降的趋势，并在各自最适的温度下，3种消化酶比活力的大小均为肠道〉胃〉肝胰脏。