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发芽糙米游离氨基酸和蒸煮特性的品种差异分析
被引量:
2
1
作者
李欣
陈威
+3 位作者
陈嘉东
钟国才
王亚军
刘光亚
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期84-87,共4页
选用4个糙米品种进行发芽试验,探讨不同直链淀粉含量的糙米发芽后活性成分和蒸煮品质的变化特征。结果表明,糙米发芽后,直链淀粉含量下降显著;粗蛋白含量升高,品种之间存在差异;粗脂肪和灰分均变化不显著。游离必需氨基酸中组氨酸和缬...
选用4个糙米品种进行发芽试验,探讨不同直链淀粉含量的糙米发芽后活性成分和蒸煮品质的变化特征。结果表明,糙米发芽后,直链淀粉含量下降显著;粗蛋白含量升高,品种之间存在差异;粗脂肪和灰分均变化不显著。游离必需氨基酸中组氨酸和缬氨酸的含量升高显著,游离非必需氨基酸中,天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸和酪氨酸的含量升高显著,其余氨基酸含量均有升高,但品种间升幅差异不大。米汤干物质均显著升高;膨胀率和吸水率升高,受品种的直链淀粉含量影响,存在差异;米汤pH值则变化不大。
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关键词
发芽糙米
游离氨基酸
蒸煮特性
直链淀粉
品种差异
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职称材料
EDTA-CaNa_2对发芽糙米γ-氨基丁酸(GABA)及矿质元素(Ca、Zn、Cd、Pb)影响
被引量:
3
2
作者
陈浪
赵喜玲
+3 位作者
张桢敏
刘雅晴
付湘晋
林亲录
《粮食与油脂》
北大核心
2013年第8期26-28,共3页
该文报道研究一种既提高发芽糙米GABA富集量又减少重金属含量新方法。在糙米发芽前,采用EDTA–CaNa2溶液浸泡,当EDTA–CaNa2浓度为80μg/mL(Ca2+浓度约0.2 mmol/L)、浸泡时间为10.5 h时,可使发芽糙米GABA富集量提高42.4%,达到63.36 mg/1...
该文报道研究一种既提高发芽糙米GABA富集量又减少重金属含量新方法。在糙米发芽前,采用EDTA–CaNa2溶液浸泡,当EDTA–CaNa2浓度为80μg/mL(Ca2+浓度约0.2 mmol/L)、浸泡时间为10.5 h时,可使发芽糙米GABA富集量提高42.4%,达到63.36 mg/100g;同时,EDTA–CaNa2溶液浸泡可促进糙米中镉、铅元素迁移溶出。所以,EDTA–CaNa2溶液浸泡不仅提高发芽糙米GABA富集量,且提高发芽糙米产品安全性,为发芽糙米产品加工提供新思路。
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关键词
发芽糙米
Γ-氨基丁酸
食品安全
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职称材料
富硒及富γ-氨基丁酸发芽糙米的研制
被引量:
2
3
作者
郑艺梅
卓晓苑
+1 位作者
郑俊超
符稳群
《农产品加工(下)》
2013年第12期17-19,共3页
用不同质量浓度亚硒酸钠溶液浸泡糙米并发芽,研究其对糙米富集硒及γ-氨基丁酸效果的影响。结果表明,随着硒质量浓度的增大,发芽糙米中硒的含量呈现增加趋势;较低质量浓度的亚硒酸钠可促进发芽糙米富集γ-氨基丁酸,而高质量浓度则会产...
用不同质量浓度亚硒酸钠溶液浸泡糙米并发芽,研究其对糙米富集硒及γ-氨基丁酸效果的影响。结果表明,随着硒质量浓度的增大,发芽糙米中硒的含量呈现增加趋势;较低质量浓度的亚硒酸钠可促进发芽糙米富集γ-氨基丁酸,而高质量浓度则会产生抑制作用。综合考虑发芽率、硒含量和γ-氨基丁酸含量,确定亚硒酸钠适宜质量浓度为120 mg/L,此质量浓度浸泡后的糙米发芽后硒含量为1.06 mg/100 g,约是对照组的106倍;γ-氨基丁酸含量为54.07 mg/100 g,比对照组提高了0.68 mg/100 g。通过糙米发芽过程中自身的生物富集与转化,可以得到既富硒又富γ-氨基丁酸的功能性食品原料。
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关键词
发芽糙米
富硒
富γ-氨基丁酸
生物转化
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职称材料
富硒发芽糙米滚筒干燥工艺的优化研究
被引量:
6
4
作者
杨颗
杜先锋
《安徽农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期590-596,共7页
用富硒发芽糙米为原料进行滚筒干燥加工工艺的研究,检测富硒发芽糙米片中γ-氨基丁酸(GABA)、硒和砷的含量。结果表明,随着滚筒表面温度的升高,富硒发芽糙米片中GABA的含量减少,硒和砷的含量逐渐降低。由于加水比率、水浴温度、水浴时...
用富硒发芽糙米为原料进行滚筒干燥加工工艺的研究,检测富硒发芽糙米片中γ-氨基丁酸(GABA)、硒和砷的含量。结果表明,随着滚筒表面温度的升高,富硒发芽糙米片中GABA的含量减少,硒和砷的含量逐渐降低。由于加水比率、水浴温度、水浴时间、滚筒表面温度的不同得到3种样品,采用模糊综合评判法对3种不同工艺制备的富硒发芽糙米片样品进行感官评价。筛选出最优的产品生产工艺为:加水比率1.2:1,水浴温度65℃,水浴时间25 min,滚筒表面温度130℃。
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关键词
富硒发芽糙米
滚筒干燥
检测
模糊综合评判
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职称材料
题名
发芽糙米游离氨基酸和蒸煮特性的品种差异分析
被引量:
2
1
作者
李欣
陈威
陈嘉东
钟国才
王亚军
刘光亚
机构
广东科贸职业学院
广东省粮食科学研究所
出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期84-87,共4页
基金
广东省科技计划项目(2009B020312004)
文摘
选用4个糙米品种进行发芽试验,探讨不同直链淀粉含量的糙米发芽后活性成分和蒸煮品质的变化特征。结果表明,糙米发芽后,直链淀粉含量下降显著;粗蛋白含量升高,品种之间存在差异;粗脂肪和灰分均变化不显著。游离必需氨基酸中组氨酸和缬氨酸的含量升高显著,游离非必需氨基酸中,天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸和酪氨酸的含量升高显著,其余氨基酸含量均有升高,但品种间升幅差异不大。米汤干物质均显著升高;膨胀率和吸水率升高,受品种的直链淀粉含量影响,存在差异;米汤pH值则变化不大。
关键词
发芽糙米
游离氨基酸
蒸煮特性
直链淀粉
品种差异
Keywords
germinated
brown
flee
free amino acid
cooking properties
amylose
cuhivar difference
分类号
S511.099 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
EDTA-CaNa_2对发芽糙米γ-氨基丁酸(GABA)及矿质元素(Ca、Zn、Cd、Pb)影响
被引量:
3
2
作者
陈浪
赵喜玲
张桢敏
刘雅晴
付湘晋
林亲录
机构
中南林业科技大学
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2013年第8期26-28,共3页
文摘
该文报道研究一种既提高发芽糙米GABA富集量又减少重金属含量新方法。在糙米发芽前,采用EDTA–CaNa2溶液浸泡,当EDTA–CaNa2浓度为80μg/mL(Ca2+浓度约0.2 mmol/L)、浸泡时间为10.5 h时,可使发芽糙米GABA富集量提高42.4%,达到63.36 mg/100g;同时,EDTA–CaNa2溶液浸泡可促进糙米中镉、铅元素迁移溶出。所以,EDTA–CaNa2溶液浸泡不仅提高发芽糙米GABA富集量,且提高发芽糙米产品安全性,为发芽糙米产品加工提供新思路。
关键词
发芽糙米
Γ-氨基丁酸
食品安全
Keywords
germinated
brown
flee
GABA
food safety
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
富硒及富γ-氨基丁酸发芽糙米的研制
被引量:
2
3
作者
郑艺梅
卓晓苑
郑俊超
符稳群
机构
闽南师范大学生物科学与技术系
漳台休闲食品与茶饮料研究所
漳州出入境检验检疫局
出处
《农产品加工(下)》
2013年第12期17-19,共3页
基金
福建省自然科学基金项目(2013J01148)
福建省重点科技计划项目(2012N0033)
+1 种基金
福建省漳州市科技计划项目(Z2011032)
福建省教育厅科技项目(JA12212)
文摘
用不同质量浓度亚硒酸钠溶液浸泡糙米并发芽,研究其对糙米富集硒及γ-氨基丁酸效果的影响。结果表明,随着硒质量浓度的增大,发芽糙米中硒的含量呈现增加趋势;较低质量浓度的亚硒酸钠可促进发芽糙米富集γ-氨基丁酸,而高质量浓度则会产生抑制作用。综合考虑发芽率、硒含量和γ-氨基丁酸含量,确定亚硒酸钠适宜质量浓度为120 mg/L,此质量浓度浸泡后的糙米发芽后硒含量为1.06 mg/100 g,约是对照组的106倍;γ-氨基丁酸含量为54.07 mg/100 g,比对照组提高了0.68 mg/100 g。通过糙米发芽过程中自身的生物富集与转化,可以得到既富硒又富γ-氨基丁酸的功能性食品原料。
关键词
发芽糙米
富硒
富γ-氨基丁酸
生物转化
Keywords
germinated
brown
flee
selenium-enriched
~/-Aminobutyrie acid-enriched
biological conversion
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
富硒发芽糙米滚筒干燥工艺的优化研究
被引量:
6
4
作者
杨颗
杜先锋
机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
出处
《安徽农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期590-596,共7页
基金
国家自然科学基金项目(31171655)资助
文摘
用富硒发芽糙米为原料进行滚筒干燥加工工艺的研究,检测富硒发芽糙米片中γ-氨基丁酸(GABA)、硒和砷的含量。结果表明,随着滚筒表面温度的升高,富硒发芽糙米片中GABA的含量减少,硒和砷的含量逐渐降低。由于加水比率、水浴温度、水浴时间、滚筒表面温度的不同得到3种样品,采用模糊综合评判法对3种不同工艺制备的富硒发芽糙米片样品进行感官评价。筛选出最优的产品生产工艺为:加水比率1.2:1,水浴温度65℃,水浴时间25 min,滚筒表面温度130℃。
关键词
富硒发芽糙米
滚筒干燥
检测
模糊综合评判
Keywords
se-enriched germinated brown flee
drum drying
determination
fuzzy comprehensive evaluation
分类号
TS213-3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发芽糙米游离氨基酸和蒸煮特性的品种差异分析
李欣
陈威
陈嘉东
钟国才
王亚军
刘光亚
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2013
2
下载PDF
职称材料
2
EDTA-CaNa_2对发芽糙米γ-氨基丁酸(GABA)及矿质元素(Ca、Zn、Cd、Pb)影响
陈浪
赵喜玲
张桢敏
刘雅晴
付湘晋
林亲录
《粮食与油脂》
北大核心
2013
3
下载PDF
职称材料
3
富硒及富γ-氨基丁酸发芽糙米的研制
郑艺梅
卓晓苑
郑俊超
符稳群
《农产品加工(下)》
2013
2
下载PDF
职称材料
4
富硒发芽糙米滚筒干燥工艺的优化研究
杨颗
杜先锋
《安徽农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012
6
下载PDF
职称材料
已选择
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