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发芽糙米游离氨基酸和蒸煮特性的品种差异分析 被引量:2
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作者 李欣 陈威 +3 位作者 陈嘉东 钟国才 王亚军 刘光亚 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期84-87,共4页
选用4个糙米品种进行发芽试验,探讨不同直链淀粉含量的糙米发芽后活性成分和蒸煮品质的变化特征。结果表明,糙米发芽后,直链淀粉含量下降显著;粗蛋白含量升高,品种之间存在差异;粗脂肪和灰分均变化不显著。游离必需氨基酸中组氨酸和缬... 选用4个糙米品种进行发芽试验,探讨不同直链淀粉含量的糙米发芽后活性成分和蒸煮品质的变化特征。结果表明,糙米发芽后,直链淀粉含量下降显著;粗蛋白含量升高,品种之间存在差异;粗脂肪和灰分均变化不显著。游离必需氨基酸中组氨酸和缬氨酸的含量升高显著,游离非必需氨基酸中,天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸和酪氨酸的含量升高显著,其余氨基酸含量均有升高,但品种间升幅差异不大。米汤干物质均显著升高;膨胀率和吸水率升高,受品种的直链淀粉含量影响,存在差异;米汤pH值则变化不大。 展开更多
关键词 发芽糙米 游离氨基酸 蒸煮特性 直链淀粉 品种差异
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EDTA-CaNa_2对发芽糙米γ-氨基丁酸(GABA)及矿质元素(Ca、Zn、Cd、Pb)影响 被引量:3
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作者 陈浪 赵喜玲 +3 位作者 张桢敏 刘雅晴 付湘晋 林亲录 《粮食与油脂》 北大核心 2013年第8期26-28,共3页
该文报道研究一种既提高发芽糙米GABA富集量又减少重金属含量新方法。在糙米发芽前,采用EDTA–CaNa2溶液浸泡,当EDTA–CaNa2浓度为80μg/mL(Ca2+浓度约0.2 mmol/L)、浸泡时间为10.5 h时,可使发芽糙米GABA富集量提高42.4%,达到63.36 mg/1... 该文报道研究一种既提高发芽糙米GABA富集量又减少重金属含量新方法。在糙米发芽前,采用EDTA–CaNa2溶液浸泡,当EDTA–CaNa2浓度为80μg/mL(Ca2+浓度约0.2 mmol/L)、浸泡时间为10.5 h时,可使发芽糙米GABA富集量提高42.4%,达到63.36 mg/100g;同时,EDTA–CaNa2溶液浸泡可促进糙米中镉、铅元素迁移溶出。所以,EDTA–CaNa2溶液浸泡不仅提高发芽糙米GABA富集量,且提高发芽糙米产品安全性,为发芽糙米产品加工提供新思路。 展开更多
关键词 发芽糙米 Γ-氨基丁酸 食品安全
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富硒及富γ-氨基丁酸发芽糙米的研制 被引量:2
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作者 郑艺梅 卓晓苑 +1 位作者 郑俊超 符稳群 《农产品加工(下)》 2013年第12期17-19,共3页
用不同质量浓度亚硒酸钠溶液浸泡糙米并发芽,研究其对糙米富集硒及γ-氨基丁酸效果的影响。结果表明,随着硒质量浓度的增大,发芽糙米中硒的含量呈现增加趋势;较低质量浓度的亚硒酸钠可促进发芽糙米富集γ-氨基丁酸,而高质量浓度则会产... 用不同质量浓度亚硒酸钠溶液浸泡糙米并发芽,研究其对糙米富集硒及γ-氨基丁酸效果的影响。结果表明,随着硒质量浓度的增大,发芽糙米中硒的含量呈现增加趋势;较低质量浓度的亚硒酸钠可促进发芽糙米富集γ-氨基丁酸,而高质量浓度则会产生抑制作用。综合考虑发芽率、硒含量和γ-氨基丁酸含量,确定亚硒酸钠适宜质量浓度为120 mg/L,此质量浓度浸泡后的糙米发芽后硒含量为1.06 mg/100 g,约是对照组的106倍;γ-氨基丁酸含量为54.07 mg/100 g,比对照组提高了0.68 mg/100 g。通过糙米发芽过程中自身的生物富集与转化,可以得到既富硒又富γ-氨基丁酸的功能性食品原料。 展开更多
关键词 发芽糙米 富硒 富γ-氨基丁酸 生物转化
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富硒发芽糙米滚筒干燥工艺的优化研究 被引量:6
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作者 杨颗 杜先锋 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期590-596,共7页
用富硒发芽糙米为原料进行滚筒干燥加工工艺的研究,检测富硒发芽糙米片中γ-氨基丁酸(GABA)、硒和砷的含量。结果表明,随着滚筒表面温度的升高,富硒发芽糙米片中GABA的含量减少,硒和砷的含量逐渐降低。由于加水比率、水浴温度、水浴时... 用富硒发芽糙米为原料进行滚筒干燥加工工艺的研究,检测富硒发芽糙米片中γ-氨基丁酸(GABA)、硒和砷的含量。结果表明,随着滚筒表面温度的升高,富硒发芽糙米片中GABA的含量减少,硒和砷的含量逐渐降低。由于加水比率、水浴温度、水浴时间、滚筒表面温度的不同得到3种样品,采用模糊综合评判法对3种不同工艺制备的富硒发芽糙米片样品进行感官评价。筛选出最优的产品生产工艺为:加水比率1.2:1,水浴温度65℃,水浴时间25 min,滚筒表面温度130℃。 展开更多
关键词 富硒发芽糙米 滚筒干燥 检测 模糊综合评判
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