佛手瓜及其果脯系列食品的开发研究

通过实验和调研，渍提出在我省丰产而价廉的蔬果一沸手瓜是果脯加工理想的新材料．以佛手瓜为主原料采用混合糖渍蜜化和串味引色新工艺，首次生产出具有天然水果色、香、味的佛手瓜果脯、果酱、果冻、果汁、果丹皮和水晶软糖等系列产品．为佛手瓜资源的综合开发与利用提供了一条新的途径．