学龄前儿童感觉处理测量量表的汉化及信度与效度研究

目的:对学龄前儿童感觉处理测量量表(sensory processing measure-preschool,SPM-P)进行汉化,并在学龄前儿童中检验其信度与效度。方法:按照Brislin翻译模型,对SPM-P源量表进行汉化,形成中文版SPM-P量表。2021年9月-2021年12月采用整群分层随机抽样法对395例学龄前儿童进行调查,检验量表信度与效度。结果:中文版SPM-P量表包含社会参与、视觉、听觉、触觉、身体意识、平衡与动作、计划与构想及整体感觉系统8个维度,共75个题项。总量表的Cronbach α系数为0.899,各维度的Cronbach α系数为0.700-0.899;条目内容效度(I-CVI)值为0.920,平均内容效度(S-CVI/Ave)值为0.984,内容效度良好;验证性因子分析结果表明,结构效度较好(χ^(2)/df=2.41,CFI=0.992,TLI=0.960,RMSEA=0.060,SRMR=0.046);中文版SPM-P量表与幼儿感觉统合失调筛查问卷的对应评估维度均呈负相关,相关系数在﹣0.585至﹣0.399,效标效度良好。结论:中文版SPM-P量表在国内学龄前儿童中具有良好的信度与效度,适用于国内学龄前儿童感觉统合能力的标准化评估,为进一步开展国内学龄前儿童感觉统合能力相关的研究提供了基础和依据。

海鲈鱼鳞胨工艺技术优化及品质分析

为开发海鲈鱼鳞,该文以感官评价与质构特性为评价指标,结合单因素实验及正交实验研究确定海鲈鱼鳞制备鱼鳞胨的最佳工艺,同时分析产品的蛋白质含量和微生物指标。结果表明,加入鱼鳞质量1%(质量分数)食用盐和2%(体积分数)白醋复合处理鱼鳞能有效去除海鲈鱼鳞腥味。海鲈鱼鳞与水的质量配比为1∶7.5,在常压下经100℃水熬煮25 min,过滤后在4℃下凝冻2 h,即得到鱼鳞胨成品。产品颜色微白透明,晶莹剔透,口感爽滑,韧性好,无鱼腥味,且呈致密果冻状,不松散,有较好弹性。其蛋白质含量为3.46%,无致病菌,菌落总数1.20×10^2CFU/g,符合相关国家卫生标准要求。该产品与果冻等食品比较,其富含蛋白质,且该蛋白质为胶原蛋白。该研究为鱼鳞胨制品的开发提供了技术支撑。

中文版父母报告高敏感儿童量表的修订

本研究修订编制适合测量学前儿童的中文版父母报告高敏感儿童量表,并在学前儿童家长群体中进行信效度检验。通过文献分析,建构了学前儿童高感觉加工敏感性的结构模型,在参考国外量表题目的基础上,编制了初始量表。按照量表编制流程先后对1633名3~6岁学前儿童家长进行问卷测试,通过项目分析、探索性与验证性因素分析对初始量表进行题目删减与维度确定,最终形成了包括易刺激性、审美敏感性和低感觉阈限三个维度的中文版父母报告高敏感儿童量表。进一步分析表明,中文版父母报告高敏感儿童量表信效度符合统计学要求,能够作为测量我国学前儿童感觉加工敏感性的有效工具。

中文版高敏感者量表的修订及信效度检验

目的:对高敏感者量表(highly sensitive person scale,HSPS)进行中文修订和信效度检验。方法:线上招募846位母语为汉语的成年人填写经翻译定稿后的中文版HSPS,其中679位被试同时进行了行为抑制/激活系统量表、人际反应指针量表、心理韧性量表、情绪反应性量表、中国大五人格问卷简式版的施测。两周和四周之后,随机抽取初测的111位被试进行重测。结果:中文版HSPS各项目区分度良好。探索性因素分析和验证性因素分析结果均支持六因素结构(情绪反应、低感觉阈限、易兴奋性、审美敏感性、惩罚敏感性、加工深度)。中文版HSPS总分与行为抑制系统、行为激活系统、共情能力、情绪反应性均呈显著正相关,与心理韧性呈微弱但显著的负相关。量表的Cronbach’sα、分半信度、两周重测信度、四周重测信度分别为0.871、0.838、0.841、0.857。女性在中文版HSPS的得分高于男性,独生子女高于非独生子女。量表总分与大五人格的神经质呈显著正相关,与外向性呈显著负相关,与严谨性呈微弱但显著的正相关。结论:中文版HSPS具有良好的信效度,可以作为测量中国成人感觉加工敏感性的有效工具。

木瓜脂肪酶规模化制备及其酶解奶油的风味分析

木瓜乳中含有丰富的酶类,其中木瓜脂肪酶(Carica papaya lipase,CPL)作为天然固定化酶备受关注。目前尚无规模化制备CPL的工艺报道,限制了其在工业上的应用。本文通过板框过滤分离木瓜乳中的木瓜蛋白酶和木瓜脂肪酶,然后通过喷雾干燥规模化制备CPL,并优化了喷雾干燥的物料入口温度。在最优的入口温度135℃条件下,CPL的得率为4.12%,脂肪酶回收率为88.53%,比酶活为167.60 U/g。研究考察了CPL的酶学性质。结果表明,CPL水解甘油三酯的最适反应p H为9.0,最适反应温度为45℃。基于CPL对甘油三酯的水解特性将其作为催化剂酶解奶油制备奶味香基。感官分析结果表明制备的酶解奶油酸味和奶酪味突出,风味独特。固相微萃取-气相色谱质谱联用分析得到其酸含量为总挥发物质的73.28%。该酶制剂制备方法可以大规模高效的制备CPL,获得的CPL可以作为制备奶味香基的生物催化剂。