上海市餐饮服务单位提供公筷公勺服务的现状及其影响因素

目的调查上海市餐饮服务单位提供公筷公勺服务及其规范性现状,并分析影响因素。方法2023年9—11月采用二阶段分层抽样的方法,在上海市16个行政区按特大型、大型、中型、小型不同单位类别抽取971家餐饮单位,自行设计电子问卷调查其在提供公筷公勺服务、促使提供公筷公勺的原因及其按标准规范执行等方面的情况,相关影响因素采用Logistic回归分析。结果在971家餐饮单位中,提供公筷公勺服务的有911家(93.8%),“提升餐饮服务的品质”是促使受访餐厅提供公筷公勺的最主要原因。二元Logistic回归分析结果显示,较大规模的餐厅(大型:OR=2.08,95%CI:2.03~2.12;中型:OR=1.99,95%CI:1.96~2.02)、安全量化等级良好(OR=1.84,95%CI:1.83~1.85)、被命名为上海市绿色餐厅(OR=1.11,95%CI:1.09~1.12)、被认定为老字号(OR=1.20,95%CI:1.17~1.22)、经常接受执法检查(OR=6.99,95%CI:6.91~7.07)、了解有关规章制度和要求(OR=5.77,95%CI:5.70~5.85)、了解标准渠道种类多(OR=1.23,95%CI:1.21~1.25)的餐饮单位更有可能提供公筷公勺服务。完全按公筷公勺标准要求执行8种供餐服务行为的餐厅仅占14.1%。Logistic回归分析结果显示,较大规模的餐厅(特大型:OR=6.42,95%CI:2.52~16.33;大型:OR=4.29,95%CI:2.24~8.21;中型:OR=3.21,95%CI:1.76~5.87)和提供公筷公勺服务年限超过3年的餐厅(OR=3.1,95%CI:1.09~9.02)规范执行公筷公勺服务的比例更高。结论上海市餐饮单位提供公筷公勺服务总体情况良好,影响因素主要是餐厅规模、量化等级、是否被命名绿色餐厅等;按规范要求执行提供公筷公勺服务的情况不佳,影响因素包括餐厅的不同规模和提供公筷公勺的时间。

双筷制进食法在家庭普及的可能性——以杭州市民的双筷制进食法施行为例

2020年3月浙江民生电台向全省发布了“公筷公勺进我家,健康文明千万家”的倡议,本文作者被特邀为主讲人。杭州市有实行双筷制进食法的悠久历史,并且在近百年间有许多生动的事例。文章概述了针对中国“人手一筷一戳到底”传统进食方式改革试行选项的“公勺法”“公筷公勺法”“双筷制进食法”的历史过程,讨论了实行双筷制进食法的家庭餐桌普及的意义。

浙江4地区居民公筷使用的推广影响因素研究

目的调查浙江省居民公筷使用现状,分析公筷使用的推广影响因素,为相关部门决策提供参考。方法参考健康信念等理论设计问卷,通过分层比例抽样选取杭州市、绍兴市、台州市、衢州市4个浙江省经济发展具有代表性的城市开展问卷调查,采用二元Logistic回归、多元Logistic回归等模型分析浙江省居民公筷使用的推广影响因素。结果二元Logistic回归分析显示,户籍、年龄、感知行为障碍、感知风险性对公筷使用行为存在显著影响。在公筷推广影响因素多元逻辑回归分析中,以“社会公筷宣传倡导”为参照,男性相较于女性更不愿因避免交叉感染(OR=0.466,95%CI:0.262~0.827)和基于良好的就餐习惯而使用公筷(0R=0.497,95%CI:0.263~0.938);感知易用性越高的居民更愿因避免交叉感染(OR=1.349,95%CI:1.071~1.701)和基于良好就餐习惯而使用公筷(OR=1.394,95%CI:1.081~1.798);城市居民相较于农村居民更不愿因家庭权威人物的要求而使用公筷(OR=0.161,95%CI:0.042~0.621);感知易用性越高的居民更因体现就餐文明而使用公筷(OR=1.354,95%CI:1.016~1.803)。通过家人朋友与手机渠道获得公筷知识宣传效果较好。结论建议开展持续、双向互动、生动易懂的社会倡导宣传,发挥家庭权威人物的引导带动作用,推进餐饮行业主动按要求提供公筷,以促使公筷使用率的提高。

“公筷公勺推广使用”标准化建设探索

随着2020年新冠疫情暴发,“合餐制”用餐习惯对控制疾病的传播带来了很大的挑战,使用公筷公勺作为切断病源传播路径的可靠手段之一获得大众关注。本文介绍了公筷公勺在公共餐饮服务领域推广使用的标准化建设,运用标准化思维打通堵点、解决难点,构建闭环标准体系,同时供广大群众在各类聚餐中参考使用。

重构餐桌饮食行为文明:后COVID-19时代中餐进食方式的革新

2020年初,新冠肺炎病毒(COVID-19)突然来袭,肆虚全球,给各国人民的生命健康安全带来巨大威胁和严重损害。滥食野生动物和不卫生、不健康、不安全、不文明的饮食加大了各类疾病潜在发生和传染的可能。我们应重构中餐饮食行为和礼仪文明,禁止食用野生动物,改革传统"单筷制"就餐方式,倡导"公筷制""双筷制""分餐制""自带筷勺"等现代文明就餐方式。要减少木筷,倡导竹筷,构建绿色、健康饮食中国,实现餐饮业绿色和可持续发展。

珠海市公众公筷认知及使用现况与影响因素调查分析

目的了解公众的公筷认知与使用现状以及主要影响因素,为推广公筷提供科学依据。方法使用自行设计问卷进行网上随机调查。结果86.51%的调查对象对公筷定义有正确认知,以30~39岁组为最高;文化程度越高,正确认知率越高(均P<0.05)。28.70%的调查对象几乎一直使用公筷,中年年龄段高于青年年龄段,文化程度较高者高于文化程度较低者(均P<0.05)。前3位影响公筷使用因素是:"没有提供公筷""觉得都是熟人没有必要用""别人都不用,不好意思用",年龄越大越容易因为别人没用而不好意思用(P<0.05)。结论对儿童及青少年、老人、文化程度较低群体开展针对性干预。并应督促各餐饮单位积极承担起推行公筷公勺制的责任。

大小传统互证互释:以“三礼”匕箸进食礼仪为中心

匕箸是中国从古至今最主要的进食用具,也是中国饮食文化传统和进食礼仪的重要物化符号。尽管迄今为止考古发掘报告正式公布的匕、箸实物分别在距今七千年和六千年前,然而由于认知等级和材质易腐性等主客观因素,在钟鸣鼎食器物序列研究中相对薄弱,几千年来匕箸进食礼仪细节究竟如何亦是渺茫无知。考古实物和典籍记载的对读无疑是可行的研究方式之一。文章即通过系统梳理"三礼"文本所载进食礼仪及其用具,参照考古发现,重构早期中国匕箸进食礼仪的细节及其关乎"彝伦攸序"的社会意义,揭示文化大传统和文字书写小传统遥相呼应、互为阐释的方法论意义。

公筷公勺制对公众健康隐患的防御及推广措施

共餐文化是中国民众情感交流需求的结果。但近年来,共餐制在传播病原微生物上所带来的公众健康隐患,如增加幽门螺旋杆菌、甲肝、手足口病等传播和感染风险,不容忽视。因此,提倡实施和推广公筷公勺制具有必要性,需要提高大众对共餐制隐藏的公众健康问题的认识及对公筷公勺制的认同感。

COVID-19疫情影响下部分网络用户公筷使用情况及健康危害知晓度调查

目的分析推行公筷使用的阻力,为更精准有效地推广公筷使用、促进公筷使用长期化提供理论依据。方法2020年7月23日—8月6日,利用电子问卷共计调查533人。调查受访者在新型冠状病毒肺炎(COVID-19)疫情发生前后,在家共同用餐及外出聚餐时的公筷使用情况、不使用公筷的原因及健康危害知晓度。结果无论疫情前后,外出聚餐的公筷使用率均高于在家共同用餐(P<0.01);不使用公筷的主要原因均为"认为太麻烦,不习惯使用",但疫情后"没想过使用"这一不使用公筷原因的占比明显下降(P<0.01)。受访者对于公筷预防疾病的知识了解程度有欠缺(全对率仅8.4%)。受访人群是否使用公筷的多因素Logistic回归分析结果显示,危害自我认知程度高为不使用公筷的保护因素(OR=0.354,95%CI:0.214~0.587)。结论疫情期间的宣传推动了公筷使用,阻力来自心理、社会因素及知识欠缺等方面。因此,在鼓励普及公筷的同时,也应落实餐厅提供公筷,并宣传公筷预防传染病传播知识。

20世纪上半叶“卫生进食”的争鸣——从公箸到卫生筷到公筷

人手一筷聚餐共食,是历史悠久的进食方式,也一直备受质疑和诟病。以1915年伍连德首倡"卫生餐法"为缘起,随即引发了持续近四十年的"卫生进食"的争鸣。其间,论争与实践深入到进食助具,在传染病防御、文人学者、学校教育等领域催生了从公箸到卫生筷到公筷的讨论与施行。受历史条件的限制,这些倡行既有国家力量和学校机关等的强力介入,也不乏一些有识之士尊重民情,力避冲突,顺势调整的"中道"。纵览约50年间的各种意见与施行,公筷渐成可行性最强的选择,形成社会规模性风气。

“公筷公勺”使用意愿的原因分析及其助推策略

在分析影响“公筷公勺”使用意愿的基础上,考察了框架效应、动态描述性规范和道德助推三种策略对公众使用“公筷公勺”意愿的促进作用。结果发现:(1)当前公众对使用“公筷公勺”持较认同态度,但实际使用行为较少。(2)“医学、卫生领域的权威人士在倡导使用公筷公勺”是促进公众在家或公共场合使用“公筷公勺”的主要原因。(3)“聚餐时,只要有一个人不使用公筷公勺,就不能达到使用公筷公勺的目的”是阻碍公众在家或公共场合不使用“公筷公勺”的主要原因。(4)相较于损失框架与道德助推,动态描述性规范对公众使用“公筷公勺”的促进作用更强。

基于Arduino单片机的智能防抖筷

本文旨在解决老年人及帕金森症患者手抖难以握持筷子或勺子的问题,设计了一套智能防抖筷勺组合装置。该装置以Atmel Atmega328单片机作为主控板,配置姿态检测、电机驱动、激光测距传感器、电源模块等硬件系统,采用防抖控制算法驱动直流减速电机和传动装置达到两个自由度的反向补偿运动,实现防抖功能。经综合测评,该装置具有较好的防抖功能,能够实现筷子形态下的自动夹取,在一定程度上可以解决因手抖或手部力量弱而无法使用筷子或勺子进食的问题,便携性好,实用性强,具备一定市场前景。

公勺公筷菌落总数实验室数据对比分析

目的:实验室通过测定菜品中的菌落总数指标来对比使用公勺公筷和未使用公勺公筷带来的差异,进一步推广公勺公筷的使用。方法:本次实验选取8道试验菜品,涵盖了冷菜、热菜、主食、汤品等类别。每道菜品被分为三份,分别为就餐使用公勺公筷、就餐不使用公勺公筷和静置于空气中作为空白留样。实验参与人员为公开招募的十名就餐人员,并考虑年龄、性别的覆盖因素。经过专业的抽检人员取样并测定菌落总数含量比较分析,得出以上两种就餐方式的差异。结果:经过实验室大量数据比对发现,使用公勺公筷就餐的菜品菌落总数测定数值和空白留样数值差不多或者略微偏高,而未使用公勺公筷就餐的菜品菌落总数测定数值超出空白留样数十倍左右,有的甚至超出多达上百倍。结论:通过实验室数据比对发现,使用公勺公筷可以明显降低两人以上同桌共餐带来的交叉感染。