机械化善酿酒酿制的研究

为了进一步开展机械化善酿酒酿制的研究,在机械化大罐中进行加酒母和不同量的加饭醪液酿制善酿酒试验研究。试验结果表明:机械化酿制的善酿酒理化检测和口味品尝非常接近原工艺,而且不需要增加设备投资,在保证质量的前提下,能打破产能和季节的制约降低生产成本。

绍兴善酿酒生产工艺的优化

就绍兴善酿酒的生产工艺进行分析;提出优化的生产工艺:改进传统善酿酒的配方及工艺,在落缸24h加入65%(V/V)的糟酒,来抑制酒精发酵。

机械化善酿酒的生产工艺优化

就机械化善酿酒的生产工艺进行分析,提出优化生产工艺。改变原来机械化善酿酒的配方及工艺,不再以贮存1~3年的陈元红酒代水酿制,即采取以酒制酒的双套酒法生产工艺。而是在生产时改变了配料的比例,增加了糯米的投入量,直接发酵而成。