北京灌肠寻根——明初移民史视角的考察

北京灌肠是畿辅特色饮食文化代表,有着悠久的历史,很有可能与大兴罐蒸有着历史渊源。大兴罐蒸的产生与明初三晋移民有着密切的联系,以荞麦灌肠为代表的晋地饮食文化,扎根于凤河流域,三晋移民的到来,不仅充实了京畿的人口、繁荣了当地的社会经济,同时也将饮食文化传播到此。由于地区环境、饮食观念、生活质量的差异,山西荞麦灌肠、大兴罐蒸、北京灌肠三者在原料、制作工序等方面存在差异。探寻北京灌肠的历史渊源,对于畿辅饮食文化史、移民史、社会经济史等领域的研究有所裨益。