鲨鱼肉肠制造工艺的研究

对用鲨鱼肉制造鱼肠的工艺进行了提高鲨鱼肉质嫩度及成品弹性、脑制混合盐配方、加工过程汁液流失率等工艺条件的研究，提出了完整的鲨鱼肉肠制造工艺。