水井坊白酒优质老窖池群搬迁工程实践分析

本文从实际工程实践角度最大程度地复原了老窖池中不同质量水平老窖泥的真实空间布局,采用“上敷上、下敷下、底回底”的基本思路在新址窖池内进行对位移植,即老窖池上部窖泥、下部窖泥、底部窖泥分类迁出后对应敷设在新窖池上部、下部与底部,创新性的利用老窖池的窖墙黄泥制作成夹层泥,并通过分层敷设的方式解决优质老窖泥的稀缺问题,同时,对上下部窖泥进行科学拌制,并采用提高新窖池竹钉安装密度、额外安装横向长竹条的措施解决搬迁后窖泥黏性不足、不易复原的问题,以期为老窖池的高质量搬迁提供科学、实用的应用依据。