四川和重庆地区鸭源沙门氏菌分离鉴定及血清型分析

为了解四川和重庆地区规模化种鸭场鸭源沙门氏菌流行情况,本研究从四川和重庆地区规模化种鸭场采集病料样品366份,分离出163株鸭源沙门氏菌。血清型鉴定结果显示163株沙门氏菌中有96株能够确定血清型,分属A、B、C1、C2、D及F共6个血清群;另有67株属于粗糙型菌落未能分型。优势菌株为伊鲁木沙门氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌及奥雷宁堡沙门氏菌。其次为习志野沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、奥斯陆沙门氏菌、姆卡巴沙门氏菌及昌丹斯沙门氏菌。采用已确定血清型的7株鸭源沙门氏菌人工感染实验雏鸭,结果显示7株鸭源沙门氏菌均具有致病性,死亡率为20%～100%,平均死亡率77.14%。本研究为进一步研究鸭源沙门氏菌流行情况和血清型分布情况提供参考。

四川风鸭微生物区系的初步研究

为探讨四川风鸭产品中微生物区系的构成,采用传统微生物分类鉴定法,对风鸭中的可培养微生物进行了分类统计,并对其中18株球菌菌株初步分类鉴定到属。结果表明,风鸭各部位微生物菌落总数为4.692×103cfu/g;细菌类的18株球菌菌株分别属于奈瑟氏球菌属(Neisseria)、微球菌属(Micrococcus)和葡萄球菌属(Staphylococcus)3个属。其中,奈瑟氏球菌属和微球菌属的菌落比例之和占总菌落数的50%以上,葡萄球菌属的菌落比例仅占3%。

四川风鸭呈味物质形成机理初探

本文对四川风鸭加工过程中的呈味物质进行了初步探讨,从而研究风鸭呈味物质的形成机理。结果表明:脂肪氧化和蛋白质分解是形成风鸭风味的主要途径,游离脂肪酸和游离氨基酸是构成风鸭风味的重要前体物质。四川风鸭主要呈味物质的形成在“腌制”到“风干6天”这段时期。四川风鸭呈弱酸性。风鸭的风味物质中,脂肪氧化产物主要以羰基类物质形式存在。油酸、棕榈酸、亚油酸、谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸是风鸭风味的主要呈味物质。

四川麻鸭mtDNA全序列的克隆和生物信息学分析

本研究旨在获得四川麻鸭线粒体DNA基因组全序列(mtDNA),为该遗传资源的保护与利用提供参考。研究参照近缘物种线粒体基因组序列,用Primer 6.0设计引物16对,采用PCR克隆测序技术获得四川麻鸭mtDNA基因组序列。结果表明,四川麻鸭mtDNA基因组全长16 604bp,碱基组成为A(29.19%)、C(32.82%)、G(15.79%)、T(22.20%),包含22个tRNA基因、2个rRNA基因、13个蛋白质编码基因和1个非编码控制区(Dloop区)。使用在线软件tRNAscan-SE1.21和RNA structure5.6分析发现,22个tRNA基因是标准的4个恒定臂的三叶草二级结构。对四川麻鸭mtDNA基因组D-loop区序列分析发现含有Poly(c)、TAS、E-box、F-box、D-box、Bird-similarity box及CXB1保守框。用MEGA6.0,采用N-J法基于线粒体D-loop区和全序列做进化树,发现四川麻鸭与隆盛鸭血缘关系最近。

四川省广元市鸳鸯繁殖种群与栖息地观察初报

鸳鸯(Aix galericulata)为雁形目、鸭科的中型鸭类,属国家二级重点保护野生动物,其国内主要繁殖地在东北地区。2018年12月—2019年6月,在四川省广元市剑阁县观察到一鸳鸯种群留居及繁殖情况。此鸳鸯种群共23只(12♂,11♀)。分别对两个洞穴巢和1号巢中的4枚卵行了测量。卵为椭圆形,色白,平均重量37.92 g,平均长、短径为52×38 mm。由于鸮类的入侵,导致1号巢鸳鸯卵失孵而繁殖失败。此前在四川省还未有对野外环境下鸳鸯繁殖的研究报道,这为鸳鸯种群在南方省份的留居与繁殖地增加了新的纪录。

添加不同比例啤酒糟对四川麻鸭经济效益的影响

选取21日龄健康四川麻鸭160只,采用单因素完全随机设计分成4组,在配合饲料中分别添加啤酒糟0%、10%、20%和30%,所有组的配合饲料都相同,饲养99d。结果表明,用添加20%啤酒糟的配合饲料饲喂四川麻鸭,经济效益最好。

川味板鸭制作工艺研究

川味板鸭表面干爽、金黄色,肉质结实,切面红白分明,烟熏味浓郁,咸鲜微有麻辣味,咀嚼口感好。利用食品加工技术结合川菜调味技法,通过正交试验分析比较,最终确定川味板鸭的最佳工艺条件为:5.5%的精盐,0.6%的八角,0.5%的小茴香,0.9%的砂仁,0.6%的桂皮,0.7%的花椒,0.5%的老姜,0.8%的干辣椒,6%的料酒,1%的白糖,0.02%的亚硝酸盐,在12℃的条件下连续发酵18h,自然晾干15d,在55℃的条件下连续熏制2.5h可得感官性状为优的产品。