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出口金枪鱼罐头中组胺及微生物控制的HACCP应用技术研究
被引量:
14
1
作者
李微微
吴祖芳
+1 位作者
周秀锦
沈飚
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期75-81,共7页
以金枪鱼(Skipjack Tuna)罐头生产加工过程为例,分析了生产原料及罐头生产流程各环节物料微生物变化情况,部分工艺参数对细菌总数及组胺产生的影响;确定了原料验收、解冻清洗、预蒸煮和配料封罐为主要关键控制点,并制定HACCP计划,建立...
以金枪鱼(Skipjack Tuna)罐头生产加工过程为例,分析了生产原料及罐头生产流程各环节物料微生物变化情况,部分工艺参数对细菌总数及组胺产生的影响;确定了原料验收、解冻清洗、预蒸煮和配料封罐为主要关键控制点,并制定HACCP计划,建立相应的监控程序和纠偏措施。经HACCP计划实施前后细菌总数与组胺质量分数对比分析,结果表明解冻阶段细菌数减少约30%,成品细菌总数减少49%,成品中组胺质量分数也从3.5 mg/kg降至1.5 mg/kg,同时提高了水产制品卫生品质及保质期。
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关键词
金枪鱼
组胺
微生物
控制
haccp
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职称材料
题名
出口金枪鱼罐头中组胺及微生物控制的HACCP应用技术研究
被引量:
14
1
作者
李微微
吴祖芳
周秀锦
沈飚
机构
宁波大学海洋学院
舟山出入境检验检疫局
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期75-81,共7页
基金
浙江省公益性技术应用研究项目(2010C33180)
文摘
以金枪鱼(Skipjack Tuna)罐头生产加工过程为例,分析了生产原料及罐头生产流程各环节物料微生物变化情况,部分工艺参数对细菌总数及组胺产生的影响;确定了原料验收、解冻清洗、预蒸煮和配料封罐为主要关键控制点,并制定HACCP计划,建立相应的监控程序和纠偏措施。经HACCP计划实施前后细菌总数与组胺质量分数对比分析,结果表明解冻阶段细菌数减少约30%,成品细菌总数减少49%,成品中组胺质量分数也从3.5 mg/kg降至1.5 mg/kg,同时提高了水产制品卫生品质及保质期。
关键词
金枪鱼
组胺
微生物
控制
haccp
Keywords
skipjack tuna
,
histamine
,
microorganism
,
control
,
haccp
分类号
TS295.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
出口金枪鱼罐头中组胺及微生物控制的HACCP应用技术研究
李微微
吴祖芳
周秀锦
沈飚
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013
14
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