小白杏复合果蔬酵素发酵工艺及其抗氧化活性研究

以小白杏为主要原料制备小白杏复合果蔬酵素。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化小白杏复合果蔬酵素的发酵工艺,并考察小白杏复合果蔬酵素的抗氧化活性。结果表明:以小白杏200g、西瓜50g、番茄50g、黄瓜50g、苹果50g和纯净水400mL制备的混合液总质量为基准,最佳发酵工艺为白砂糖添加量10%、菌接种量0.10%、发酵温度33℃、发酵时间37h,在此条件下,制得的酵素对DPPH自由基的清除率为81.9%±2.13%、还原力为0.3±0.12,酵素的色泽淡黄透亮、酸甜适中,具有浓郁果香味。

H_(2)O_(2)雾化熏蒸处理对小白杏贮藏品质及生理特性的影响

为了筛选适宜的过氧化氢(H_(2)O_(2))熏蒸浓度,为生产过程中小白杏的保鲜提供理论和科学依据。以库车鲜食小白杏为试材,分别采用体积分数为1%、3%、5%、7%的过氧化氢(H_(2)O_(2))对小白杏进行5 min熏蒸处理,以蒸馏水处理作为对照(CK)组,于0℃保鲜库中贮藏,每隔7 d测定果实贮期品质及生理指标。结果表明:不同浓度的H_(2)O_(2)熏蒸处理均不同程度地保持了小白杏的贮藏品质,其中,3%H_(2)O_(2)熏蒸处理组较对照(CK)组和其他处理组,推迟了小白杏果实色泽转黄的时间,在贮藏第42 d时比CK组发病率降低8%,呼吸高峰推迟7 d,减缓了果实硬度的下降速度,降低了果实细胞膜的通透性,果实的可溶性固形物、可滴定酸含量在贮藏末期,较CK组分别提高了25%和38%。3%H_(2)O_(2)熏蒸处理组,较其他处理组和对照,丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(PPO)活性得到有效抑制,提高了果实过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,其中5%、7%H_(2)O_(2)熏蒸处理使个别果实表面发生了褐变,影响了小白杏的品质。3%H_(2)O_(2)雾化熏蒸处理组更有助于保持小白杏贮藏期间的品质和风味,在小白杏防腐保鲜上具有较好的应用前景。

基于大鼠血清差异蛋白质组学小白杏杏仁油免疫调节作用研究

采用i TRAQ标记及高效液相色谱-电喷雾串联质谱(LC-ESI-MS/MS)技术对小白杏杏仁油干预试验大鼠血清差异表达蛋白进行定量鉴定,并通过表达模式及代谢通路聚类对鉴定获得的差异蛋白进行生化代谢途径和信号转导途径分析。结果表明,小白杏杏仁油可能通过调节血清中结合珠蛋白(HP)、角蛋白(KRT10、KRT42)、微管蛋白α-8链(TUBA8)、免疫球蛋白重(k)链VⅢ区(VH26、MOPC63)、α-1-抗蛋白酶(SERPINA1)及T-激肽原(KNG1)等蛋白的表达水平,作用于金黄色葡萄球菌感染、吞噬体、致病性大肠杆菌感染、原发性免疫缺陷、补体和凝血级联5条先天性免疫通路而展现其免疫调节作用。

转抗寒基因杏果实饲喂小白鼠试验的研究

为探究转抗寒基因杏果实的食用安全性。本研究将转抗寒基因大果杏和普通大果杏的果肉和杏仁按照高剂量、低剂量、对照组分别饲喂小白鼠,对其血常规、肝功、肾功指标进行检测。结果表明:饲喂不同剂量转抗寒基因杏果肉和杏仁的小白鼠与对照组无显著性差异,未发现食用转抗寒基因杏的小白鼠有不良反应。在一定程度上说明转抗寒基因杏对小白鼠是安全的,加之人类的小白鼠的消化等系统基本相似,可以初步推断食用转抗寒基因杏对人类可能是安全的。

小白杏去核机构的设计及试验分析

小白杏去核加工是杏子精深加工的重要一环。目前中国小白杏的去核方法主要靠人工进行鲜杏去核,生产效率低,且去核过程中的果肉和果汁的损失率较高。鉴于此状况,本文介绍了一种以气泵为动力的机构,通过气力伸缩气缸带动冲核机构往复运动。设计的冲核机构中的冲杆长度为156 mm,冲头直径为7.4 mm,冲杆末端的翅片长径为50 mm,通过对去核机构的试验,验证该去核机构的果肉和果汁的损失率约为2.458%,低于5%,运行可靠。

精准相温控制结合1-MCP处理对小白杏贮藏期间品质的影响

为探讨精准相温结合1-甲基环丙烯(1μL/L 1-MCP)熏蒸处理对采后小白杏贮藏期间品质的影响,以新疆库车地区的小白杏为研究对象,采用精准相温(–1℃)、冰温(–1℃)和冷藏(0℃)条件进行贮藏,并结合1-MCP对小白杏进行熏蒸及纳米聚乙烯微孔保鲜膜包装的预处理措施,以无1-MCP熏蒸的冷库处理为对照(CK),通过测定果实商品率、表面色度、硬度、可溶性固形物含量(SSC)、维生素C(VC)、呼吸强度、细胞膜透性以及纤维素酶和β-半乳糖苷酶活性等指标,分析小白杏在贮藏过程中品质变化的规律及作用机制。结果显示,精准相温、冰温结合1μL/L 1-MCP熏蒸较冷库处理,保持了小白杏贮藏期间的感官品质,延缓了小白杏表皮转黄速率,抑制了果实硬度、SSC、VC含量的下降,推迟了果实呼吸高峰出现的时间,延缓了细胞膜透性、纤维素酶和β-半乳糖苷酶活性的升高。精准相温和冰温结合1-MCP熏蒸处理对小白杏均有明显的保鲜效果,且精准相温结合1-MCP熏蒸处理的保鲜效果优于冰温结合1-MCP熏蒸和单独冷库贮藏效果,能最大限度地保持小白杏的贮藏品质。