新疆特色番茄制品深加工工艺技术研究

新疆特色番茄制品富含维生素和矿物质,是人们必不可少的食用产品。本研究分析了植物基低糖益生菌番茄汁的降糖及发酵工艺,研制出1种低糖发酵番茄汁产品,旨在创新番茄产品,提高番茄产品附加值。

毛细管电泳法测定市售饮料中糖类物质的研究

毛细管电泳－电化学检测技术（ＣＥ－ＥＣ）对具有电化学活性的物质的分离检测具有极大的优越性。本文采用ＣＥ－ＥＣ技术，以铜电极为工作电极，在０．１０ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ溶液中对１０种市售饮料中的糖类物质的分离检测进行了研究。讨论了ｐＨ值、电泳操作液、分离电压、电极、工作电位等对分离检测的影响，并对１０种饮料中的糖类物质的热量进行了计算。

五指毛桃软糖的生产工艺研究

以五指毛桃浓缩液、软糖粉、砂糖为主要原料,经科学的生产工艺研制出具有保健功能的五指毛桃软糖,最佳配方为:甜味料30g(葡萄糖与砂糖比为3∶1),软糖粉与明胶比为1∶0.5,五指毛桃浓缩液用量为8mL。该产品口感独特,风味诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性,对五指毛桃进一步开发研究具有积极意义。

pH对白砂糖转化糖浆色值的影响

色值是转化糖浆的一个重要质量指标，它直接影响到绵白糖的质量。本文比较了不同水解ｐＨ值及中和ｐＨ值对转化糖浆制备过程色值的影响，并选择了转化糖浆制备过程的最佳ｐＨ值。

马铃薯品种对细菌软腐病抗性生理指标的研究——Ⅱ.品种还原糖含量及其与软腐病抗性的关系

多方面研究马铃薯块茎的还原糖含量及其与软腐病抗性之间的关系。结果表明,表皮组织的还原糖含量与其对皮孔侵染的抗性无关,而薯肉组织的情况比较复杂。品种之间相互比较时,两者没有相关性;但对一定的品种,经低温贮藏,不同温度处理及厌气处理后组织的还原糖含量发生改变,其感病性的变化与还原糖含量变化之间有正相关性。

秘鲁鱿鱼肌肉柔软质构改进技术的初步研究

秘鲁鱿鱼肌肉特性不同于紫鱿鱼,非常松软,不再适于采用北太紫鱿鱼的加工方法,因此研究秘鲁鱿鱼的肌肉质构改进技术,使之接近北太紫鱿鱼,从而满足市场需求,具有重大的现实意义。以冷冻的秘鲁鱿鱼为原料,以北太紫鱿鱼为参照,测定水分含量作为质构变化的指标,结合鱼体质构感官评定标准,对比了盐渍、糖渍、盐糖同时浸渍三种方法的改善效果,选择出改善质构的最佳方法。最佳的改进方法是:采用盐糖渍法,盐糖分步浸渍:先糖浓度8%,浸渍0.5h,再盐浓度5%,浸渍1.0h;或先盐浓度8%,浸渍0.5h,再糖浓度8%,浸渍1.0h。盐糖同时浸渍:盐浓度8%,糖浓度8%,浸渍0.5h;或者是盐浓度5%,糖浓度8%,浸渍1.0h。

提高转化糖浆质量的研究

转化糖浆的质量受多种因素的影响 ,通过实验 ,确定了制备转化糖浆的最佳工艺条件 ,经工厂生产使用 。

关于绵白糖国家标准修订的探讨

着重介绍绵白糖国家标准修订的主要内容、指标和方法,并对标准的修改意见及部分指标和试验方法作了讨论。修订适合行业发展的国家标准,规范行业生产管理,促进行业健康发展。

绵白糖微波干燥的初步描述和质量控制

讨论了绵白糖的微波干燥过程的特性并对过程进行了数学描述,从而分析了物料湿含量、在干燥机内的停留时间及出口温度对干燥过程绵白糖除湿量的影响。选择了过程的控制参数,并给出确定控制渗数的表达式。

绵白糖中糖类化合物的电喷雾质谱研究

使用电喷雾质谱检测了在不同溶剂条件下的绵白糖溶液。实验结果表明不同绵白糖溶液在电喷雾质谱检测中表现出不同的特点,如在碱性条件下有利于负离子的形成,在甲醇溶液中能观察到单糖的质谱峰等。尽管绵白糖的成分比较简单,但是在质谱中表现十分复杂。采用串联质谱技术分析了这些溶液中化合物的碎裂规律,通过其碎裂方式确定了其质谱峰的归属。所建立的电喷雾质谱方法,灵敏度高,定性能力强,操作简便快速,可以作为糖产品的重要检测方法之一。

软包装桂花糯米糖藕的工艺研究

以莲藕为主要原料,通过正交实验、单因素实验及对比实验,研究了软包装桂花糯米糖藕加工的新工艺。结果表明:选择0.06%柠檬酸+20%麦芽糖+0.08%强力甜味剂+0.16%功能性甜味料作组合糖液,0.15%柠檬酸+1%氯化钠+0.05%D-异抗坏血酸钠作组合护色液,经护色、蒸制、热水煮制、糖煮及热包装、杀菌等工艺处理,可有效保持其最佳品质。

绵白糖储存过程的酸败变质

本文分析了南方甘蔗糖厂绵白糖贮存时产生酸败的原因

煮糖过程糖液过饱和度在线软测量系统的研究

为了实现煮糖过程糖液过饱和度的在线检测,研发了一套糖液过饱和度在线软测量系统,系统包含硬件部分和软件部分,并通过基于支持向量机的软测量方法实现糖液过饱和度的测量,利用组态软件的外部程序接口DBcom组件完成过饱和度在线测量模块与软件系统的实时数据交互,从而实现煮糖过程糖液过饱和度参数的在线软测量。在自主研发的煮糖过程综合实验平台进行实验验证,其软测量值与实际值平均相对误差为0.85%,误差平方和为0.009 6。该在线软测量系统具有可操作性,性能稳定,准确性和可靠性高,对改善国内制糖企业煮糖工段自动化水平具有重要意义。

甘蔗煮糖过程开放式综合实验平台研发

煮糖是制糖生产最重要的一个环节,煮糖质量的好坏直接影响产品的质量。针对现有煮糖技术和实验设备存在的问题,研究一种用于科学研究和实验教学的甘蔗煮糖过程开放式综合实验平台。实验平台的硬件部分是模块化、可重构的,采用开放式输入输出接口,可以有效模拟实际煮糖生产过程并实时监控各项参数。软件部分是组件式、可扩展的,采用不同的算法和各种控制策略。通过关键工艺参数软测量与优化,实现对煮糖结晶过程控制参数进行自动化监控的目的,并以过饱和度为例阐述了工艺参数软测量监测建模的方法。实验结果表明预测值与实测值的误差较小,平均相对误差为0.859 6%,误差均方差小于0.001,说明所构建的母液过饱和度软测量模型能够较好地从软测量辅助变量数据中估测出母液过饱和度,模型预测准确性高,对改善国内制糖企业煮糖工段自动化水平具有重要意义。

棕色绵糖

介绍了国外市场上被认作具有特殊性能的棕色绵糖 ,并叙述了棕色绵糖的生产方法和应用范围 。

绵白糖微波干燥的参数关联图及其应用

在对绵白糖微波干燥描述的基础上,创立了一个干燥过程的因素关联图。关联图包含了绵白糖初始湿含量、干燥时间、出口温度和干燥的湿含量降这四个相互影响的因素。利用这一关联图,可以简捷地预测需要的干燥时间,绵白糖在出口的温度,或者预测在一定条件下的干燥效果。

用糖浆气浮新工艺生产绵白糖

介绍糖浆气浮新工艺生产绵白糖的工艺流程及其生产关键。生产的实践表明,糖浆气浮新技术可明显地提高绵白糖的质量;同时讨论了降低转化糖浆色值及提高转化率的最佳工艺条件的选择。

生姜番茄草莓复合饮料的工艺研究

为了研究开发生姜果味饮料,本次试验通过单因素试验和正交试验相结合的方法,依据感官鉴定评价标准,邀请老师同学们对其进行评价打分,从而得出口感最好的1组配方作为姜汁番茄草莓果味饮料的最佳配方,即生姜汁添加量为8%、番茄汁添加量为25%、草莓汁添加量为35%、绵白糖添加量为10%。试验过程中加入复合稳定剂CMC 0.08%、黄原胶0.1%、β-环状糊精0.2%使得该果味饮料的稳定性最佳,从而得到均匀一致、口感细腻、酸甜可口的姜汁番茄草莓果味饮料。

低糖软饮料中风味的变化

低糖软饮料是近年来开发出的一类保健饮品。它使用甜味剂替代部分蔗糖以达到低糖低热量的目的 ,但其固有的风味 ,尤其是甜味却发生了改变。从风味物与溶液成分、感受器和感官的相互作用这些方面分析了“变味”

含糖软饮料在年轻发病痛风患者中的作用研究

目的探讨35岁及以下发病的原发性痛风患者临床特征,尤其是含糖软饮料摄入对其的影响,以利于更好地对年轻发病痛风患者进行干预。方法选取2004年4月—2015年4月天津医科大学代谢病医院糖尿病痛风科门诊符合纳入与排除标准的原发性痛风患者442例为研究对象。根据有无习惯性含糖软饮料摄入史将患者分为无习惯性含糖软饮料摄入史组(A组,343例)和有习惯性含糖软饮料摄入史组(B组,99例)。收集患者的一般资料、生化资料〔包括血尿酸(SUA)、尿素氮(BUN)、肌酐(Cr)、三酰甘油(TG)、总胆固醇(TC)、丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(AST)、空腹血糖(FPG)〕及合并症(包括非酒精性脂肪肝、高血压、肾结石、糖尿病、心血管疾病)情况。结果 B组患者年龄小于A组,体质指数(BMI)、收缩压(SBP)、舒张压(DBP)高于A组,病程短于A组(P<0.05)。两组生化资料比较,差异无统计学意义(P>0.05)。两组患者高血压、肾结石、心血管疾病发生率比较,差异无统计学意义(P>0.05);B组患者非酒精性脂肪肝、糖尿病发生率高于A组(P<0.05)。结论年轻发病痛风患者常伴代谢综合征,有习惯性软饮料摄入史的患者年龄较轻,病程较短,血压较高,且非酒精性脂肪肝、糖尿病发生率更高,因此对含糖软饮料摄入的干预不容忽视。