我国4城市儿童少年饮料的消费现况

目的 了解我国城市儿童少年饮料消费现状及其影响因素 ,发现存在的问题 ,为制定有效的干预措施提供科学依据。方法 用三阶段分层整群随机抽样方法在上海、广州、济南和哈尔滨 4城市抽取 1 0 2 1 6名 3～ 1 4岁儿童少年 ,用问卷调查的方法收集儿童少年有关饮料消费的资料。结果 儿童少年在家里主要饮用的饮料有碳酸饮料 ( 71 .5% )、牛奶 ( 67.9% )和白开水 ( 61 .3% ) ,饮料主要由母亲来准备 ;在学校主要饮用白开水 ( 78.1 % )、牛奶 ( 2 6.7% )和豆奶 ( 2 3.4% ) ,饮料主要由儿童少年自己准备。儿童少年喜欢饮用某些饮料的主要原因有味道好、有营养和包装好。一天内饮用过白开水、牛奶、碳酸饮料和果汁的比例分别为 86.9%、58.0 %、37.0 %和 1 6.2 %。影响儿童少年碳酸饮料消费的主要因素为家庭经济收入和父母文化程度。结论 碳酸饮料等软饮料已成为城市儿童少年饮料消费的主流 ,为引导他们合理地消费饮料 ,高年龄的儿童少年和母亲是营养教育的重点对象。

毛细管电泳法测定市售饮料中糖类物质的研究

毛细管电泳－电化学检测技术（ＣＥ－ＥＣ）对具有电化学活性的物质的分离检测具有极大的优越性。本文采用ＣＥ－ＥＣ技术，以铜电极为工作电极，在０．１０ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ溶液中对１０种市售饮料中的糖类物质的分离检测进行了研究。讨论了ｐＨ值、电泳操作液、分离电压、电极、工作电位等对分离检测的影响，并对１０种饮料中的糖类物质的热量进行了计算。

我国7城市中小学生饮料消费现状

目的了解我国城市中小学生饮料消费现状及其影响因素,发现存在问题,为制定有效的干预措施提供科学依据。方法采用多阶段分层随机整群抽样方法,从北京等7个城市选取年龄在6～17岁之间的中小学生9194人进行问卷调查。结果中小学生的平均饮水量为930ml±2ml,饮料的平均饮用量为715ml±2ml。中学生在家不喝饮料的比例高于小学生,小学生在学校不喝饮料的比例高于中学生。59.5%的小学生在家经常饮用纯牛奶,超过60%的中学生在家饮用碳酸饮料。25.7%的小学生在学校经常饮用纯牛奶;45%左右的中学生在学校饮用固体饮料。在家里,饮料的准备者主要为母亲;在学校,饮料的准备者主要为其他人。饮料的购买地点主要为家附近的商店或超市。中小学生最喜欢喝的饮料为碳酸饮料,茶饮料和果蔬饮料。他们常喝这些饮料的原因主要有好喝、干净卫生和健康/有营养。结论建议城市中小学生适量增加饮水量。碳酸饮料等软饮料依然是我国城市中小学生饮料消费的主流,而咖啡、固体饮料的消费量在高年级学生中的饮用比例有明显增加。父母和学生本人是营养教育的重点对象,特别是高年级学生。

不同种类饮料导致年轻恒牙牙釉质脱矿的实验研究

目的:比较不同种类的饮料对年轻恒牙牙釉质的脱矿作用;比较饮料在不同作用时间和频率下导致年轻恒牙牙釉质脱矿的程度。方法:采用维氏显微硬度仪,测定经4种不同饮料浸泡的年轻恒牙牙釉质的表面显微硬度的变化。采用Roche生化分析仪,测定4种饮料处理年轻恒牙牙釉质后饮料中钙、磷含量的变化。采用SPSS15.0软件包对结果进行双因素方差分析。结果:4种饮料均可导致年轻恒牙牙釉质钙、磷溶出和表面显微硬度下降。不同种类饮料对牙釉质的脱矿程度不同,差异具有显著性(P<0.05)。随着饮料对牙作用时间和频率的延长,牙釉质的脱矿程度增加。结论:果汁类和碳酸类饮料均可导致牙釉质脱矿。茶饮料可以促进牙釉质的再矿化,是较理想的健康饮料。

高效液相色谱法测定软饮料中香兰素和乙基香兰素

目的建立软饮料中香兰素和乙基香兰素的高效液相色谱法检测方法。方法样品中的香兰素和乙基香兰素在酸性条件下经乙腈提取,利用盐析作用分层净化,提取液浓缩复溶解后,供液相色谱检测。检测波长308 nm,外标法定量。结果香兰素和乙基香兰素在0.5~50.0?g/m L浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于0.9999。添加水平为5、30、63 mg/kg时,香兰素和乙基香兰素的平均回收率分别为98.4%和100.4%,96.7%和100.2%,97.8%和100.3%,相对标准偏差在3.53%~4.70%,检出限均为0.5 mg/kg。结论方法操作简便、快速,经济实用,适用性强,结果准确可靠,可用于样品批量快速检测。

HPLC法快速测定软饮料中苯甲酸、糖精钠、山梨酸的含量

采用反相高效液相色谱法(HPLC)对碳酸饮料、冰红茶、橙汁中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠含量进行了测定。建立了快速分析这三种添加剂的方法,最佳色谱条件为:柱温35℃,流动相体系为甲醇与0.02M,乙酸铵液比例20+80。采用外标法定量,得到了良好的线性关系。回收率在90—110%之间,相对标准偏差小于2%。

不同种类碳酸饮料导致牙釉质脱矿的比较研究

目的 :比较几种碳酸类饮料对牙釉质的脱矿作用。方法 :采用紫外 可见分光光度法检测 5种碳酸类饮料中钙、磷含量 ,采用微量化学分析法检测 5种碳酸类饮料处理牛牙釉质后饮料中钙、磷含量的变化。采用维氏显微硬度仪测定经饮料浸泡后牙釉质表面显微硬度的变化。结果 :所选用的碳酸类饮料的钙浓度分别是雪碧为 2 1 1mmol/L ,百事可乐为 3 5 8mmol/L ,非常可乐为 0 0 9mmol/L ,可口可乐为 1 32mmol/L ,冰茶为 0 0 5mmol/L ,饮料中磷的浓度分别是百事可乐为 3 4 6mmol/L ,可口可乐为 3 4 6mmol/L ,非常可乐为 3 87mmol/L ,雪碧和冰茶中不含磷。 5种饮料均能导致牙釉质钙磷溶出和表面显微硬度下降。不同种类碳酸饮料导致牙釉质钙磷溶出的量以及表面显微硬度下降的程度不同 ,差异具有显著性 (P <0 0 5 )。随时间延长 ,钙磷溶出减少 ,表面显微硬度降低的程度减弱。结论 :碳酸类饮料都能导致牙釉质脱矿 ,所选饮料中 。

气相色谱-串联质谱法结合QuEChERS方法快速检测软包装饮料中8种光引发剂

建立了QuEChERS-气相色谱-串联质谱法快速检测软包装饮料(橙汁、苹果汁、桃汁、菠萝汁和凉茶)中8种光引发剂残留的分析方法。样品以乙腈快速提取,NaCl和无水MgSO4除水后,经N-丙基乙二胺(PSA)和C18粉末净化,用气相色谱-串联质谱(GC-MS/MS)分析,采用多反应监测(MRM)模式检测。在0.01,0.1和0.5 mg/kg的添加水平下,5种软包装饮料的平均回收率为60.4%～99.1%;相对标准偏差(RSD)为1.2%～15.9%;检出限(LOD)为0.2～0.8μg/L。结果表明:本方法简便、快速、安全、价格低廉,重现性良好,可用于软包装饮料中多种光引发剂残留的快速确证检测。

高压液相色谱法快速测定饮料中的五种食品添加剂

目的建立一种高压液相色谱方法同时检测饮料制品中3种甜味剂(安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜)和2种防腐剂(苯甲酸、山梨酸)。方法样品采用起始流动相稀释后直接过膜分析,色谱分离在极性修饰XAquaC18色谱柱上进行,流动相采用50mmol/LpH4.5KH2PO4和乙腈,梯度模式洗脱,流速2mL/min,柱温40℃,6min内即可完成一次分离分析,加上4min梯度平衡时间,10min内即可完成平衡及分离。结果 5种食品添加剂在0.5～50mg/L内线性关系良好,相关系数r2均大于0.9999。在两种饮料基质中添加50、100、150mg/kg3个浓度水平,方法回收率为96.48%～105.64%,相对标准偏差为0.21%～5.39%;以信噪比S/N=3计算,方法检测限为0.02～0.08mg/L。结论建立的分析方法快速、准确,可满足饮料中甜味剂和防腐剂的同时检测。

用荧光光度法测定饮料中的Vc含量

维生素C与邻苯二胺（OPDA）在pH=4．6时发生缩合反应，生成强荧光的缩合物，据此建立了一种灵敏测定抗坏血酸的方法．在激发波长248nm，发射波长438nm处测定其荧光强度，维生素C浓度在10-70μg／7ml范围内与其荧光强度呈良好的线性关系，相关系数为0．999．利用本法进行回收实验与样品测定都取得了令人满意的结果，适用于大多数果蔬和饮料中Vc含量的测定．

荔枝于风味饮料的研制

用正交实验法分析了荔枝干风味饮料加工过程中可溶性固形物提取的最佳条件及饮料调制的最佳配比,并探讨了其涩味去除方法。结果表明,荔枝干可溶性固形物提取的最佳条件是:料水比为1:8,浸提温度为80℃,浸提时间为60min。荔枝干风味饮料原料最佳配比为:可溶性固形物含量为10%左右的荔枝干原汁,再添加10%的蔗糖和0.18%的柠檬酸。加工过程中采用0.1%明胶除涩,效果较为理想。

顶空气相色谱质谱法测定软饮料中的微量苯

目的：建立顶空气相色谱质谱联用法测定软饮料中的微量苯。方法：采用静态顶空技术提取饮料样品中的微量苯，顶空温度为80℃，平衡时间为30min，DB-5ms毛细管气相色谱柱分离苯与其他干扰物，采用质谱选择离子监测方式进行检测，保留时间定性，外标法定量，并依据选择离子丰度比进行确证。结果：苯在0.5～50.0μg／L范围内线性相关系数为0．996，回收率在85．2％～112．5％之间，相对标准偏差小于6％，测定低限为0．1μg／L。结论：该方法简单、准确、灵敏度高，适合于软饮料中微量苯的测定。

PET瓶装碳酸饮料货架期影响因素研究

目的研究影响碳酸饮料货架期的各种因素。方法以PET瓶装碳酸饮料为研究对象,分析了PET瓶的二氧化碳泄漏的途径,通过4类实验分析了温度、壁厚、二氧化碳阻隔剂、气含量等因素对其泄漏速度的影响。结果常温下瓶体是二氧化碳泄露的主要途径,降低仓储温度、增加瓶子壁厚,在PET料里添加二氧化碳阻隔剂以及增加气体含量都可以有效延长货架期,而高温下气体含量高的饮料的货架期可能更短。结论实验得到了不同仓储温度、瓶子壁厚、不同初始含气量以及添加二氧化碳阻隔剂与产品货架期的关系。

不同胶体对碳酸饮料CO_2气容量的影响

研究羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、阿拉伯胶和瓜尔豆胶对碳酸饮料在储存和饮用过程中CO2气容量的影响。当碳酸饮料中含有相同质量分数(0.05%)的食用胶时,饮料开启后,CO2的释放速率由慢到快的胶体顺序为:CMC<PGA<阿拉伯胶<瓜尔豆胶。加速实验(37℃,4周),CO2气容量衰减速率的顺序为:PGA<CMC<阿拉伯胶<瓜尔豆胶。

电感耦合等离子体质谱法测定饮料中的铀

建立了电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定饮料中的铀.对不同基质的饮料进行了前处理方法的摸索,从精密度和回收率考察了方法的准确性,相对标准偏差(RSD)为1.67%—8.21%(n=6),加标回收率为96.0%—109.0%,方法检出限为0.010μg.l-1,方法准确可靠.

食品中偏酒石酸的高效液相色谱法检测研究

主要探讨应用高效液相色谱法检测葡萄酒、葡萄罐头、汽水等食品中的偏酒石酸。以RezexROA-Organic Acid色谱柱为分析柱,确立了食品中偏酒石酸的高效液相色谱检测法。通过试验,考察了9种常见有机酸对食品中偏酒石酸检测的影响,结果显示,在试验条件下,9种有机酸不会对偏酒石酸的检测造成影响。对方法的回收率和精密度作了分析探讨,结果在所确定的实验条件下,峰面积和标准溶液在0.1～20mg/mL范围内呈良好线性关系,线性系数大于0.999,回收率处于90.0%～100.0%,变异系数均小于5.0%。

饮料对牙釉质表面硬度的影响的体外实验研究

目的 本实验用显微硬度测量法,定量研究和评估人离体牙釉质在酸性饮料中的硬度变化,比较牙釉质在饮料中浸泡时间及浸泡频率对釉质表面硬度的影响。方法 实验设人工唾液组(对照组)和可口可乐组、橙汁组,共9组,每组1 0个牙块。浸泡在饮料中1次/天、3次/天、7次/天,均在37℃恒温箱中进行,每次1 0分钟,共进行4天。在0天、2天、4天测量牙釉质表面硬度(韦氏法)。结果 ①对照组实验前后无显著性差异。②可口可乐组1次/天和7次/天在4天的硬度值为1 6 2±5 0和6 8±4 0 ,有显著性差异(P =0 .0 1 ) ;橙汁组1次/天和7次/天在4天的硬度值为2 1 0±6 3和93±34,有显著性差异(P =0 .0 0 1 )。③此外,可口可乐组和橙汁组牙釉质表面的平均硬度从0天(基线值)到2天均有一个急剧的下降过程并持续至第4天(各为0天335±34,2天1 4 3±84 ,4天1 0 4±5 9和0天343±2 8,2天1 85±72 ,4天1 5 4±74 ) ,两饮料组之间无显著性差异。结论 可口可乐和橙汁可使牙釉质表面硬度降低,浸泡的时间和频率起主要作用。这对于儿童合理使用饮料并预防龋齿有临床指导意义。

蔗糖对软饮料中紫薯花色苷稳定性的影响

通过研究4℃和25℃贮藏温度、70～90℃加热条件下，不同质量浓度的蔗糖软饮料模型中紫薯花色苷的降解动力学情况，探讨了酸性软饮料中紫薯花色苷的贮藏稳定性及热稳定性。结果表明，在4℃贮藏时，紫薯花色苷在不同质量浓度的蔗糖软饮料模型中降解动力学符合零级反应，而在25℃和加热条件下时，其降解动力学符合一级反应。加热处理时，随着蔗糖质量浓度和加热温度的升高，紫薯花色苷的降解速率加快，稳定性变差。因此，在生产含紫薯花色苷产品时，可以采取降低处理温度，控制蔗糖浓度，缩短加热时间来保证产品的品质。

软饮料导致的青少年糖尿病酮症的治疗及预后分析

目的研究软饮料导致的青少年糖尿病酮症的临床特点和预后情况,探讨该症的发病机制和治疗对策。方法选择10例以大量摄入含糖软饮料为明确诱因的初发2型糖尿病酮症或酮症酸中毒青少年患者,胰岛素治疗好转后跟踪随访半年,分别在入院初、血糖理想控制一周以上和出院半年后测定血糖、血清胰岛素或C-肽,以判断胰岛β细胞分泌功能,行高胰岛素正血糖钳夹试验以定量测定胰岛素抵抗程度。结果10例病例的特点是都有家族史、明显肥胖、皮肤黑棘皮病样表现,血中胰岛自身抗体阴性。入院时血清胰岛素和C-肽水平明显降低;血糖理想控制1周后水平均明显升高(P均<0.05);钳夹试验中葡萄糖输注速率(GIR)显著低于正常人。随访半年时BMI均有不同程度下降(差异不显著),全部停止口服用药,维持血糖于正常糖耐量(5例)或异常糖耐量(5例)。而空腹胰岛素/C-肽和糖负荷后2h胰岛素/C-肽水平均进一步显著升高(均P<0.01),呈现高胰岛素血症和高C肽水平。行第二次钳夹试验的病例其GIR值均比第一次钳夹试验有明显提高(P<0.01),但仍低于正常人。结论软饮料导致的糖尿病酮症预后良好的原因是虽然有严重胰岛素抵抗,但胰岛功能尚有很强的代偿能力;而大量摄入含糖软饮料导致糖毒性,使β细胞分泌功能暂时下降及胰岛素抵抗加重,引起糖尿病发病;糖毒性纠正后,β细胞分泌功能如果能足以抵消胰岛素抵抗的代偿水平,可以不引发糖尿病。

PET碳酸饮料瓶结晶与流变性能研究

通过偏光透射法研究PET碳酸饮料瓶结晶分布情况,稳态与动态流变法研究PET树脂的流变性能,探讨PET瓶应力开裂的原因.结果表明:瓶身结晶分布不均匀,树脂分子量分布窄、有极高分子量存在、粘性太大易造成应力集中或应力残留,使PET碳酸饮料瓶耐应力开裂能力变差.