Controlled Drying Effect on the Quality of Sorghum Malts Used for the Chakpalo Production in Benin

Traditionally, sorghum malts used for the chakpalo production are dried under the sun in not controlled conditions in Benin. In order to improve drying operation in a rural approach, a shell drier was tested and the quality of the dried malts was evaluated. The germinated capacity, thousand kernel weight, moisture, protein and fat contents of the red sorghum used for malting were respectively 94 %, 27.81 %, 11.65 %, 11.4 % and 3.57 %. The quality of the dried malt in the shell drier and those of the dried malt directly under the sun was compared. The results showed that the speed of malt drying was higher in the shell drier than under the sun. Indeed, the moisture contents of the dried malts directly under the sun and in the shell drier after 12 hours were respectively 12.56 % and 7.66 %. The microbiological quality of the dried malts in the shell drier was better. There were free of faecal coliforms.The results of this study indicate that the controlled drying of sorghum malts by using a shell drier improved the drying speed and the microbiological characteristics of the dried malts. Shell drier would be easy to use in the rural areas to dry sorghum malt.

高粱壳色素的提取及其在食品中的应用

研究低共熔溶剂提取高粱壳色素的最佳工艺及应用,主要考察液料比、提取时间和温度等因素,并探究其在白酒和酸奶中的应用。结果表明,低共熔溶剂以氯化胆碱为氢键受体,以柠檬酸为氢键供体,二者摩尔比1∶1;最佳提取工艺为:液料比为3∶1(mL∶g)、提取时间为53 min、提取温度为49℃、提取3次,高粱壳色素能提高白酒、酸奶的品质和抗氧化能力,为高粱壳附加值利用和新品开发提供参考。

高粱壳非水溶性膳食纤维的提取及其特性研究

[目的]确定高粱壳非水溶性膳食纤维的提取条件及理化特性。[方法]以高粱壳为材料,用碱法提取高粱壳非水溶性膳食纤维,以料液比、碱液浓度、提取温度及提取时间为因素进行正交试验,确定最佳提取条件;并考察了提取的高粱壳非水溶性膳食纤维的膨胀性和持水性。[结果]高粱壳非水溶性膳食纤维的最佳提取条件为:料液比1∶30,提取温度70℃,NaOH质量分数为4%,水解时间90min。对提取物的持水性和膨胀性研究表明,产品持水性、膨胀性随温度增加而增加,随着氯化钠、蔗糖和山梨酸钾浓度的增加而降低。[结论]确定了高粱壳非水溶性膳食纤维的最佳提取工艺。

高粱红色素提取的新方法及其性质研究

以廉价高粱壳为原料及６５°二锅头酒为提取溶剂提取得到了高粱红色素．对溶液的酸碱性、反应温度、反应时间等进行了一系列研究得到了较合理的提取工艺参数，使产率可达８．５％．

溶剂法提取高粱黄素工艺的研究

以紫黑高粱壳为原料,以Na OH为提取溶剂提取高粱色素,并从中分离黄色素成分。通过正交试验确定提取高粱黄色素的最佳工艺参数为:Na OH浓度40%、提取时间1.5 h、乙醇浓度80%、静置时间1.0 h。

响应面法优化高粱红色素提取工艺的研究

为了探究高粱红色素提取的最佳工艺条件,以高粱壳为材料,采用索氏提取法结合响应面试验,探究了乙醇浓度、料液比、提取时间和提取液pH 4个因素对高粱红色素吸光值的影响。结果显示:在乙醇浓度为65%、料液比为1∶8、提取时间为2 h和提取液pH为3的条件下,高粱红色素的吸光值最大,提取率约为25.2%,色价约为27.1。样品加标回收率为96.52%~104.86%,RSD为2.65%,该试验准确、可靠、稳定,为研究高粱红色素的提取工艺提供了参考依据。

超声波辅助提取高粱壳黄酮色素工艺的研究

试验以高粱壳为原料,乙醇为提取溶剂,超声波辅助提取高粱壳黄酮色素,在单因素试验的基础上应用响应面法对超声波提取高粱壳中黄酮色素工艺条件进行优化。试验结果表明,最佳提取工艺为:乙醇体积分数50%,料液比1∶60 g/mL,超声波功率200 W,超声波提取时间40 min,预测最高理论值为136.13 mg/g,实际测得高粱壳黄酮色素提取量为122.95 mg/g。

大孔树脂纯化高粱壳色素的研究

应用静态吸附和动态吸附法,比较了AB-8,D101,NKA-9,HP-20和X-5五种常见的大孔树脂吸附纯化高粱壳色素的能力,结果表明,AB-8大孔树脂对高粱壳色素的纯化效果较好。通过吸附试验与解吸试验,测得在试验条件下AB-8大孔树脂对高粱壳色素的最佳吸附纯化工艺为:供试液浓度0.15 mg/m L,pH 5,上样量为3 BV,洗脱液为30%乙醇,洗脱液用量4 BV,纯化后,色素纯度为80.90%。