大豆、大麦种皮中膳食纤维与Fe（Ⅱ）、Zn（Ⅱ）、Mg（Ⅱ）复合物的红外光谱研究

本文通过对国产大豆、大麦种皮的膳食纤维与Ｆｅ（Ⅱ）、Ｚｎ（Ⅱ）、Ｍｇ（Ⅱ）离子形成复合物前后的红外光谱分析，证明了在形成复合物过程中膳食纤维的羧基基团参与了成键作用；而羟基、氨基等则未发现有成键作用。从而在分子水平上定性地描述了膳食纤维对矿物质的束缚作用。