干巴菌废弃料酶水解优化条件及黄酮、多糖含量的研究

测得野生干巴菌废弃料（干固形物）中总氨基酸态氮为0．376g／100g、总黄酮为6．158mg／g、多糖为1．587g／100g。研究了用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶水解的优化条件及总黄酮、多糖的变化。结果表明。鲜干巴菌：水=1：4的条件下，酶水解最佳条件为：木瓜蛋白酶（≥800U／mg）≥0．75g／100mL、时间7h、pH值6．5、温度65℃，千圆形物中总氨基酸态氮为0．933g/100g，总黄酮3．868mg/g，多糖1．792g/100g；菠萝蛋白酶（300U／mg）1％-1．25％、时间7h、pH5、温度35℃，千固形物中总氨基酸态氮为0．772g/00g，总黄酮4．968mg／g，多糖2．192g／100g。木瓜蛋白酶表现了较好的水解效果。