6个特早熟与早熟荔枝种质果实挥发性化合物的鉴定及香气特征分析

【目的】探究特早熟与早熟荔枝果实挥发性成分特征及差异,为荔枝栽培、育种、加工等提供参考依据。【方法】基于顶空固相微萃取(HS-SPEM)与气相色谱质谱(GC-MS)联用技术,系统地分析了6个特早熟与早熟荔枝种质成熟果实的挥发性化合物,并运用多元统计方法比较了这两类种质挥发性组分的差异。【结果】共鉴定出103种挥发性组分,10种为共有的化合物、34种为各种质的特有化合物,以单萜类、醇类、醛酮类、酯类及倍半萜为主要成分,其中特早熟种质的挥发性物质种类以醇类、醛酮类及酯类为主,早熟种质挥发性物质则以萜类(单萜及倍半萜)及醇类为主。运用OPLS-DA方法获得上述特早熟-早熟组间的差异代谢物39个,其中下调的化合物包括异戊醇、正辛醇、异戊醛、反-2-辛烯醛、乙酸乙酯、3-甲基-3-丁烯醇乙酸酯、乙酸苄酯、戊酸苄酯、苯甲酸异戊酯、α-筚澄茄油烯、α-古巴烯、异戊酸、十四烷,上调的化合物包括α-蒎烯、月桂烯、α-松油烯、邻伞花烃、(+)-柠檬烯、罗勒烯、(E)-Β-罗勒烯、γ-萜品烯、萜品油烯、别罗勒烯、对-薄荷-1,5,8-三烯、芳樟醇、β-香茅醇甲醚、对伞花烃-8-醇、蒎烯-10-醇、α-松油醇、橙花醇甲醚、香茅醇、异香叶醇、β-柠檬醛、香叶醇、乙酸香叶酯、(E)-β-金合欢烯、1,3-环己二烯、α-姜黄烯、α-姜烯,这些差异代谢产物结合各种质特有的化合物可作为区分上述特早熟-早熟种质的特征性挥发性化合物。结合香气活度值(OAV)筛选出对6个特早熟和早熟荔枝种质香气具有贡献的化合物35种,以香叶醇的OAV值最高;发现1-辛烯-3-醇、乙醛、正己醛、壬醛、左旋玫瑰醚、香叶醇、青叶醛为6个特早熟、早熟荔枝种质所共有的香气化合物,其中左旋玫瑰醚、异戊醇、乙酸乙酯、壬醛及1-辛烯-3-醇是特早熟种质三月红、香蜜早和大新荔共有的特征香气成分,而月桂烯、香叶醇、壬醛、邻伞花烃及1-辛烯-3-醇是早熟种质水东、妃子笑、白糖罂共有的特征香气成分。通过香气特征分析发现特早熟种质香型以果香为主,花香、青植香为辅,早熟种质香型以花香为主,果香、青植香为辅。【结论】综上所述,特早熟及早熟荔枝种质挥发性代谢物具有丰富的多样性,不同熟性及不同种质荔枝果实间的挥发性成分及香气成分存在显著差异,挥发性化合物可作为鉴定不同荔枝种质的指标之一。

党参挥发性成分分析及其特殊香气研究

目的:分析党参挥发性成分及其特殊香气。方法:采用顶空进样和气相色谱-质谱联用法(HS-GC-MS)分析三种基原党参鲜药挥发性成分,并采用顶空-气相色谱法(HS-GC)对主要成分正己醛、2-己烯醛和正己醇进行定量分析。结果:党参中共鉴定了64种挥发性化合物,包括醇类10种,醛类20种,萜类14种,酮类3种,酯类4种,呋喃类4种,羧酸类3种,烯烃类1种,烷烃1种,硫化物2种,其他类化合物2种。其中正己醛、2-己烯醛和正己醇相对百分含量较高,为党参主要的挥发性成分;潞党、白条党、纹党、凤党、板桥党正己醛相对百分含量分别为54.89%、59.01%、55.07%、42.42%、56.74%,是党参特殊香气的最重要的挥发性成分。潞党鉴定出的挥发性成分多达61种,包括2-异丙基-3-甲基-3、5-己二烯醛(0.38%)等8种特异成分。通过外标法测定党参样品中正己醛、2-己烯醛和正己醇3种成分的含量,其在一定的浓度范围内线性关系良好(R2≥0.9995),加样回收率分别为100.1%、94.8%、112.6%,RSD分别为4.4%、8.7%、8.1%。潞党正己醛含量高达200.41μg/g,显著高于板桥党、纹党、凤党,与相同基原的白条党无显著性差异;3年生潞党正己醇含量显著高于2年生正己醇含量。结论:特殊香气应是道地党参的一个重要特征。

烟草花蕾香料产香酵母发酵工艺及美拉德反应温度的优化

为了开发新型的烟草花蕾烟用香料,以水溶性氨基酸和还原糖含量为指标,通过单因素试验对发酵温度、pH、加菌量和发酵时间进行优化;然后对发酵产物进行不同温度的美拉德反应获得香料,利用蒸馏萃取方法提取香味成分,并通过GC-MS方法分析香味成分。结果表明:1)最优发酵条件为35℃、pH5、24h、5%体积分数的加菌量,在最优条件下,氨基酸含量和还原糖含量最高。2)经同时蒸馏萃取提取的香味物质,美拉德反应50℃时主要有40种,60℃时主要有45种,70℃时主要有44种,80℃时主要有40种,包括醇、醛、酸、酯、酮、呋喃和吡啶等。3)美拉德反应温度为60℃时香气总量含量最高,达1 060.59μg/g。其中,软脂酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、棕榈油酸、正十五酸、苯甲醇、苯乙醇、三环烯、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、苯乙醛等香味物质含量高;巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯、烟草烯、油酸酰胺、2-正戊基呋喃香气阈值低,是烟草中关键的致香物质,对烟草香气贡献突出。该研究为利用发酵技术和美拉德反应结合制备烟用香料提供新方法。

特香型烤烟挥发性致香物质的测定与分析

使用同时蒸馏萃取装置以及气相色谱/质谱联用仪(GC/MS)对特香型烤烟、香料烟和烤烟3种类型的烟叶进行了挥发性致香成分的检测分析。定性和定量分析结果表明,特香型烤烟与香料烟在挥发性致香物质的种类和含量上存在着较大的差异,与烤烟挥发性致香物质种类和含量比较,差异相对较小。特香型烤烟含有1-戊烯-3-醇、1-戊醇、3-羟基-2-丁酮等特殊成分,含有2-戊烯醛、癸醛、2-壬烯醛、香叶基丙酮、壬酸、1H-naphtho犤2,1-b犦pyran等与香料烟相同的成分。3种类型的共有成分中,2,4-庚二烯醛、苯甲醛、苯乙醛、二氢大马酮、大马酮等成分在特香型烤烟中含量最高。

开发TRAP标记的新策略

烟草作为重要的经济作物和生物工程研究领域的模式植物,由于基因组庞大、结构复杂、重复序列较多以及缺少理想的分子标记,致使大量重要农艺、品质性状缺少分子水平上的遗传研究。因此开发适合烟草的分子标记对其遗传研究具有重要意义。本研究在以往TRAP标记开发经验的基础上,探索了一种直接利用EST-SSR引物作为固定引物开发TRAP标记的新方法,降低了TRAP标记的开发难度和成本,在短期内能开发出丰富的TRAP标记组合。本研究开发了首套烟草TRAP标记,结果显示其扩增带型理想,多态性较高,并在普通烟草品种中筛选到一条类香料烟特殊高香气基因型特征带,显示出良好的应用前景。

采收成熟度对三明CB-1特色烟叶香气成分的影响

为探讨采收成熟度对三明特色烤烟CB-1品种烤后烟叶香气成分的影响,以该品种中、上部烟叶为研究材料,进行不同采收成熟度鲜烟叶烘烤试验。结果表明,随着采收成熟度的提高,烤后烟叶中的香气成分总量和中性组分含量先提高,后下降;酸性组分含量趋于减少;碱性组分含量趋于增加。结合主要成分变化趋势初步认为,三明CB-1品种中、上部烟叶采收成熟度生产标准宜适当调低。中部烟叶以叶面黄绿(以绿色为主)、烟叶主脉2/3以上变白、支脉开始变白即可采收;上部烟叶以叶面绿黄(以黄为主)、主脉基部变白、2/3以上支脉变白时采收为好。

酱油中香气成份的试验研究

本文就酱油的香气成份进行了试验研究。在发酵过程中添加酵母和在成品酱油中添加酵母风味强化剂进行了试验研究和比较。

GC/O技术在白酒特殊气味来源研究中的应用

GC/O(gas chromatography-olfactometry)技术是一种将气相色谱和人体感官相结合的分析方法,主要应用于各种食品的气味分析。介绍了GC/O的工作原理和分析方法,着重介绍了利用GC/O技术研究白酒的特殊气味成分,该技术将在中国白酒的气味活性物质研究和白酒生产研究中发挥更大的作用。

4份贵州特色香稻挥发性成分分析

利用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气质联用(气相色谱-质谱法,GC-MS)的方法,对4份贵州特色‘香禾糯’品系材料(‘扁龙图糯’,‘大白粘’,‘锈N2禾’,‘融水大糯’)与常规香稻‘大粒香’(对照)的挥发性成分进行分析。结果显示,‘扁龙图糯’、‘大白粘’、‘锈N2禾、‘融水大糯’与‘大粒香’5份材料分别有60、57、56、59和60种挥发性成分,其中相对含量为32.61%~43.81%的烃类和24.67%~47.92%的醛类为主要的挥发性物质。在影响水稻整体气味的关键香味物质分析中,香稻最典型的香味物质2-乙酰-1-吡咯啉(2AP),仅在‘扁龙图糯’和对照‘大粒香’两份材料中鉴定出来;醛类关键香味物质壬醛在‘锈N2禾’中的含量远高于其他四种;有水果香气的庚醛、戊醛和己醇相对含量均为‘大白粘’最高,且不同材料之间差异明显;具有木兰香气的香叶基丙酮这种物质在4份贵州特色香稻中相对含量差异并不明显,但均显著高于对照‘大粒香’。结果表明4份贵州特色香稻是区别于常规香稻的特殊香型稻种资源,且彼此的整体气味也不相同,为进一步探究特殊香型产生的原理提供思路。