风味魔芋豆腐产品研制

探讨风味魔芋豆腐制作工艺,实验结果表明,当魔芋精粉与水的比例为1:40,加碱后pH值为10左右时,魔芋豆腐的口感、硬度和色泽等品质最佳。同时通过增加各种配料,采用不同配方试制出了几种风味各异的魔芋豆腐,为综合开发魔芋产品,提高魔芋的经济价值提供了一定的启示。