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制茶专用油脂对龙井茶品质及脂肪酸组分的影响
1
作者
范方媛
刘骥强
+6 位作者
陆德彪
龚淑英
杨节
唐德松
陈萍
何乐芝
金晶
《茶叶》
2015年第1期29-33,共5页
本文针对不同用量的制茶专用油脂对龙井茶的感官品质、物理性质及化学成分进行研究。结果表明:制茶专用油脂在茶叶炒制过程中对降低成茶碎裂程度有一定作用,添加量在0.3%时具有较好效果;处理组感官审评表现为外形色泽较绿润,香气高爽,...
本文针对不同用量的制茶专用油脂对龙井茶的感官品质、物理性质及化学成分进行研究。结果表明:制茶专用油脂在茶叶炒制过程中对降低成茶碎裂程度有一定作用,添加量在0.3%时具有较好效果;处理组感官审评表现为外形色泽较绿润,香气高爽,略带花香,汤色嫩绿明亮,滋味较醇,表明制茶油能够提高茶叶内在品质,但过量使用使茶叶表面油脂氧化程度加重,不利于茶叶贮藏保鲜;制茶油的应用不会影响茶叶主要脂肪酸的组成,但能够影响成茶脂肪酸含量分布,尤其是棕榈酸、硬脂酸、油酸等含量的增加,推测与成茶内质提高有关。
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关键词
制茶专用油脂
龙井茶
感官品质
脂肪酸
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题名
制茶专用油脂对龙井茶品质及脂肪酸组分的影响
1
作者
范方媛
刘骥强
陆德彪
龚淑英
杨节
唐德松
陈萍
何乐芝
金晶
机构
浙江大学农业与生物技术学院茶学系
浙江省农业技术推广中心
诸暨市经济特产站
出处
《茶叶》
2015年第1期29-33,共5页
基金
浙江省农业标准化重点研究项目"炒茶专用油脂质量标准研究(201205)"
文摘
本文针对不同用量的制茶专用油脂对龙井茶的感官品质、物理性质及化学成分进行研究。结果表明:制茶专用油脂在茶叶炒制过程中对降低成茶碎裂程度有一定作用,添加量在0.3%时具有较好效果;处理组感官审评表现为外形色泽较绿润,香气高爽,略带花香,汤色嫩绿明亮,滋味较醇,表明制茶油能够提高茶叶内在品质,但过量使用使茶叶表面油脂氧化程度加重,不利于茶叶贮藏保鲜;制茶油的应用不会影响茶叶主要脂肪酸的组成,但能够影响成茶脂肪酸含量分布,尤其是棕榈酸、硬脂酸、油酸等含量的增加,推测与成茶内质提高有关。
关键词
制茶专用油脂
龙井茶
感官品质
脂肪酸
Keywords
special oil for tea processing
,
longjing tea
,
sensory evaluation
,
fatty acid
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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1
制茶专用油脂对龙井茶品质及脂肪酸组分的影响
范方媛
刘骥强
陆德彪
龚淑英
杨节
唐德松
陈萍
何乐芝
金晶
《茶叶》
2015
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