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小而美的The Spice&Tea出售125种调料
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作者 Jason Daley Evelyn Yi 《创业邦》 2015年第11期126-126,共1页
Clay Freeman其实并不是那类具有怀疑精神的人,但当他看到很多光顾他的The Spice&Tea小铺的客人总会拍照时,他有了点想法。 “人们进来后总会赞叹这个点子真酷,如果引入自己的生活圈子也将能够取得不俗的成绩等等,然后还会拿出手机拍... Clay Freeman其实并不是那类具有怀疑精神的人,但当他看到很多光顾他的The Spice&Tea小铺的客人总会拍照时,他有了点想法。 “人们进来后总会赞叹这个点子真酷,如果引入自己的生活圈子也将能够取得不俗的成绩等等,然后还会拿出手机拍照。”他回忆称,“最后我不得不贴出一张告示:‘未经许可不得拍照。' 展开更多
关键词 spice The spice&tea 生活圈子 手机拍照 怀疑精神 特许经营 就这样 我自己 巴克 奥普拉
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Effect of Spices on Consumer Acceptability of Purple Tea (<i>Camellia sinensis</i>)
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作者 Simon O. Ochanda John K. Wanyoko Henrik K. Ruto 《Food and Nutrition Sciences》 2015年第8期703-711,共9页
Spices have been used by consumers worldwide to improve flavours of food including tea. A study was done to determine the effect of selected spices on consumer acceptability of spiced purple tea, their antioxidant pro... Spices have been used by consumers worldwide to improve flavours of food including tea. A study was done to determine the effect of selected spices on consumer acceptability of spiced purple tea, their antioxidant properties and economic impact. TRFK 306 (purple tea Variety) was used. Flavored teas were developed by blending the un-aerated purple tea with selected spices including ginger, lemon grass, nutmeg, cinnamon, tea masala (spice mix), and rosemary at different ratios and resulting products brewed and assessed by a sensory panel. Antioxidant activity, catechin analysis and sensory evaluation were done and results showed that all the spices had low antioxidant activities as compared to un-aerated tea from TRFK 306. Cinnamon had an antioxidant capacity of 89.89%, ginger 69.23%, rosemary 89.47%, tea masala 55.79%, nutmeg 46.99% and Purple tea (TRFK 306) 92.53%. Spices had a positive effect on consumer acceptability of purple tea at various threshold ranges. The three best rated spices included cinnamon at 10%, lemongrass at 10% and nutmeg at 25% with mean values of 6.88, 6.24 and 6.92 respectively on a hedonic scale. The results showed that some spices are preferred more with tea than others and some have lower threshold detection values than others. Overall, addition of suitable spices to the purple tea led to an increase acceptability of tea. Economic evaluation of purple tea blended with nutmeg showed a significant increase in cost, from Ksh 56.00, Ksh 58.07 and Ksh 61.17 for 0%, 10% and 25% spice to tea ratio respectively. 展开更多
关键词 spiceS PURPLE tea Sensory Evaluation Antioxidant Capacity Pricing
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宋代蜡面茶的入香、饮用与药用
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作者 何崚 付邦泽 谢沫珠 《美食研究》 北大核心 2023年第2期26-33,共8页
蜡面茶起源于唐代,制作中加入龙脑、麝香等香料,成为两宋时期名重一时的贡茶,上至皇帝,下至平民百姓,都对蜡面茶青睐有加。蜡面茶添加香料,最初仅供皇室和官员饮用,伴随宋代香料的大量进口与普及,以及广大群众对于蜡面茶的追求,促进了... 蜡面茶起源于唐代,制作中加入龙脑、麝香等香料,成为两宋时期名重一时的贡茶,上至皇帝,下至平民百姓,都对蜡面茶青睐有加。蜡面茶添加香料,最初仅供皇室和官员饮用,伴随宋代香料的大量进口与普及,以及广大群众对于蜡面茶的追求,促进了民间仿制添加香料的蜡面茶,且创新了更多的香茶。香料的应用,不仅助益茶的香气和饮用,也具有一定的保健功能,促进了各种保健茶的出现,而宋代医者也注意到香料与蜡茶配伍的保健和治病作用,创新了不少含茶方剂,并收录于《太平圣惠方》《圣济总录》等医书中,进而推动了蜡面茶的饮用与药用。 展开更多
关键词 茶文化 蜡面茶 香料 保健茶汤
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天然抗氧化剂研究进展 被引量:16
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作者 秦卫东 《中国食品添加剂》 CAS 1998年第4期15-19,共5页
本文评述了从茶叶、中草药、香辛料及其他植物中提取的天然抗氧化物质,这些物质包括多酚类、黄酮类、生物碱和萜烯等。这些氧化组分具有较强的抗氧化性能。
关键词 天然抗氧化剂 茶多酚 中草药 香辛料 食品 抗氧化性
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茶香火锅底料的配方优化研究 被引量:3
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作者 宋志强 黄琴 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第12期83-86,共4页
在传统火锅底料制作工艺基础上,将茶叶添加到火锅底料配方中制得茶香火锅底料,增加了火锅的营养保健功能。试验选择影响茶香风味的主要因素茶叶品种、茶叶添加量、豆瓣酱添加量及香辛料添加量进行研究。结果表明豆瓣酱100 g,茶叶15 g,... 在传统火锅底料制作工艺基础上,将茶叶添加到火锅底料配方中制得茶香火锅底料,增加了火锅的营养保健功能。试验选择影响茶香风味的主要因素茶叶品种、茶叶添加量、豆瓣酱添加量及香辛料添加量进行研究。结果表明豆瓣酱100 g,茶叶15 g,品种茉莉花茶,香辛料为八角5 g、肉桂3 g、丁香0.5 g、陈皮10 g、茴香2 g、花椒1 g,成品茉莉花茶味清香宜人,火锅底料感官品质良好。 展开更多
关键词 茶叶 豆瓣酱 香辛料 火锅底料 配方优化
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以龙井茶叶为调料的茶菜研究与开发
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作者 陈永清 《安徽农业科学》 CAS 2012年第30期14945-14947,共3页
西湖龙井茶叶以色绿、味甘、香郁、形美四绝为我国十大名茶之首,除了当饮料品茗之外,还可以其独特的味道和功能性作为调味料,以各种形式出现在我国菜肴中。在当今我国餐饮追求健康、时尚饮食的市场背景下,开发有机龙井茶茶菜,对弘扬我... 西湖龙井茶叶以色绿、味甘、香郁、形美四绝为我国十大名茶之首,除了当饮料品茗之外,还可以其独特的味道和功能性作为调味料,以各种形式出现在我国菜肴中。在当今我国餐饮追求健康、时尚饮食的市场背景下,开发有机龙井茶茶菜,对弘扬我国茶文化和饮食文化,具有现实的经济效益和文化传承双重意义。 展开更多
关键词 龙井茶叶 调味 茶菜
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苦丁茶啤酒酿造工艺的探讨 被引量:2
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作者 陈瑞锋 陈廷登 《浙江工业大学学报》 CAS 2004年第2期139-142,173,共5页
提出了在麦汁煮沸过程中,使用野生苦丁茶代替部分酒花作为加香剂和苦味剂酿造苦丁茶保健啤酒的新方法。所酿制的成品啤酒色泽浅,口味纯正、清爽,泡沫洁白细腻,持久挂杯,兼有柔和协调的苦丁茶和啤酒花的香气,苦味正常。与只添加酒花的啤... 提出了在麦汁煮沸过程中,使用野生苦丁茶代替部分酒花作为加香剂和苦味剂酿造苦丁茶保健啤酒的新方法。所酿制的成品啤酒色泽浅,口味纯正、清爽,泡沫洁白细腻,持久挂杯,兼有柔和协调的苦丁茶和啤酒花的香气,苦味正常。与只添加酒花的啤酒相比较,不仅泡沫持久性增加,挂杯更明显,而且更有利于人体健康。 展开更多
关键词 苦丁茶啤酒 酿造工艺 加香剂 苦味剂 保健作用
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普洱茶茶梗发酵香料制备及成分对比分析 被引量:3
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作者 丁仡 李源栋 +5 位作者 刘秀明 夏建军 赵轶 李娟 杨义 段焰青 《中国测试》 CAS 北大核心 2019年第8期67-74,共8页
以普洱茶茶梗为原料,基于烟草中分离获得3株菌株发酵制备烟用香料。采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术对茶梗发酵香料进行提取分析,通过GC/MS成分分析发现发酵物中苯乙醇、植醇、棕榈酸等部分香气成分增加,并采用发酵物对卷烟... 以普洱茶茶梗为原料,基于烟草中分离获得3株菌株发酵制备烟用香料。采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术对茶梗发酵香料进行提取分析,通过GC/MS成分分析发现发酵物中苯乙醇、植醇、棕榈酸等部分香气成分增加,并采用发酵物对卷烟进行加香评吸,发现对卷烟抽吸感官有着明显的提升。通过烟草分离出来的菌株能对茶梗进行很好的产香并改善卷烟感官品质,该文可为进一步研究发酵香料提供理论参考。 展开更多
关键词 普洱茶茶梗 微生物发酵 烟用香料 感官评价
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茶树花纯露的制备及其在卷烟中的应用 被引量:7
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作者 张峰 操晓亮 +2 位作者 伊勇涛 陈小明 谢金栋 《中国烟草学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期18-24,共7页
【背景和目的】茶树花鲜花香气淡雅怡人,但香味物质含量低,为提取、富集茶树花鲜花中的香味物质,研究了茶树花香料的制备工艺。【方法】以香味成分含量为评价指标,比较了茶树花开花状态、预处理方式、水蒸气蒸馏及浓缩工艺对茶树花纯露... 【背景和目的】茶树花鲜花香气淡雅怡人,但香味物质含量低,为提取、富集茶树花鲜花中的香味物质,研究了茶树花香料的制备工艺。【方法】以香味成分含量为评价指标,比较了茶树花开花状态、预处理方式、水蒸气蒸馏及浓缩工艺对茶树花纯露品质的影响,并对所制备的茶树花纯露进行了香味成分分析和卷烟加香评价。【结果】(1)以饱和食盐水浸泡的初展期、全展期茶树花鲜花为原料,采用水汽蒸馏结合反渗透膜浓缩工艺所制备的茶树花纯露与新鲜茶树花香气相似。(2)茶树花纯露中共检测到42种香味成分,总量为68.61μg/g,其中苯乙酮、芳樟醇、2-丁酮、2-苯乙醇等具有花香、清甜香韵的香味成分含量较高,与鲜花中的香味物质基本类似。(3)制备的茶树花纯露能够赋予卷烟突出的清甜香和花香香韵。【结论】建立的茶树花鲜花纯露的制备方法能够有效提取、富集茶树花鲜花中的香味物质,制备的纯露能够明显提升卷烟品质。 展开更多
关键词 茶树花纯露 烟用香料 水汽蒸馏 反渗透膜浓缩
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超高效液相色谱串联质谱法检测蜜桃香型调味茶中4种常用香料 被引量:5
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作者 段联勃 符海霞 +2 位作者 雷华美 曹士先 徐杰 《中国茶叶》 2022年第6期47-51,共5页
建立了超高效液相色谱串联质谱法检测蜜桃香型调味茶中4种常用香料含量的方法。方法中γ-十一内酯(桃醛)和δ-十一内酯的定量限为0.02 mg/kg,γ-癸内酯和γ-十二内酯的定量限为0.05 mg/kg。该方法操作简单、快速、灵敏、重复性好、成本... 建立了超高效液相色谱串联质谱法检测蜜桃香型调味茶中4种常用香料含量的方法。方法中γ-十一内酯(桃醛)和δ-十一内酯的定量限为0.02 mg/kg,γ-癸内酯和γ-十二内酯的定量限为0.05 mg/kg。该方法操作简单、快速、灵敏、重复性好、成本低,能满足调味茶中香料成分分析及传统茶类中非法添加香料的检测需求,具有较强的实用性。 展开更多
关键词 调味茶 香料 检测 超高效液相色谱串联质谱法
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